Pudim de Doce de Leite

Ingredientes

• 400 mlleite
• 400 gdoce de leite
• 2ovos
• a gostoglucose de milho (Karo)

Modo de preparo

1. 1

   Bata os ingredientes

   Coloque o leite, o doce de leite e os ovos no liquidificador e bata por cerca de 3 minutos.

2. 2

   Prepare a forma

   Espalhe um pouco de glucose no fundo, nas laterais e no cone de uma forma de pudim com furo central de 20 cm.

3. 3

   Asse em banho-maria

   Despeje a mistura na forma e asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 50 minutos, ou até o pudim ficar bem firme.

4. 4

   Gele antes de servir

   Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

O que é pudim de doce de leite?

É uma versão de pudim de ovos, sobremesa popular em diferentes países da América Latina, que troca parte do sabor tradicional por doce de leite. O resultado é um creme assado, doce e com textura lisa quando a mistura é bem batida e cozida sem pressa.

Nesta receita, a glucose reveste a forma e ajuda a criar uma cobertura brilhante ao desenformar. O banho-maria contribui para que o pudim asse de maneira mais suave.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2040 calorias, 49g de proteína, 302g de carboidratos e 64g de gordura.

Nesta estimativa para a receita inteira, os carboidratos vêm principalmente do doce de leite e da glucose, enquanto a gordura vem do doce de leite, do leite e dos ovos. Leite e ovos também contribuem com proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia menor após uma refeição com legumes e uma fonte de proteína.

A mistura do pudim

Doce de leite: use um produto homogêneo para que se incorpore ao leite e aos ovos sem deixar grumos.

Ovos: são eles que dão estrutura ao creme durante o forno; bata a mistura pelo tempo indicado, cerca de 3 minutos.

Como preparar a forma

Glucose: espalhe uma camada fina no fundo, nas laterais e no cone central da forma de 20 cm. Cobrir essas áreas facilita a saída do pudim e distribui a calda pela superfície.

Forma: despeje a mistura com cuidado para não deslocar a glucose do fundo.

O papel do banho-maria

Água: coloque a forma do pudim dentro de outra assadeira com água para assar em banho-maria. Tenha cuidado ao manusear a assadeira quente.

Forno: mantenha-o preaquecido a 180 °C e comece a verificar o ponto por volta dos 50 minutos, como indica a receita.

Como reconhecer o ponto

Firmeza: o pudim deve estar bem firme antes de sair do forno, conforme a indicação da receita. O tempo pode variar conforme o forno e a forma usada.

Geladeira: espere pelo menos 2 horas para o pudim gelar antes de servir; esse repouso também ajuda a firmar o creme.

Como servir

Desenforme o pudim já frio para que mantenha melhor o formato. Sirva em fatias como sobremesa, sozinho ou acompanhado de frutas frescas para acrescentar contraste ao doce.

Notas e dicas

• Use uma forma de pudim com furo central de 20 cm, conforme indicado.
• Espalhe a glucose também pelo cone central para revestir toda a forma.
• Bata a mistura por cerca de 3 minutos para integrar os ingredientes.
• Preaqueça o forno a 180 °C antes de começar a assar.
• Respeite o tempo mínimo de 2 horas na geladeira antes de desenformar.

Variações

• Aroma de baunilha: acrescente algumas gotas à mistura antes de bater.
• Toque cítrico: sirva com raspas de limão sobre as fatias.
• Frutas frescas: acompanhe com morangos ou outra fruta de sua preferência.
• Calda extra: sirva com um pouco mais de glucose por cima, se desejar.

Erros comuns

• Cobrir a forma pela metade: espalhe a glucose no fundo, nas laterais e no cone central.
• Retirar cedo demais: asse até o pudim ficar bem firme, cerca de 50 minutos.
• Pular o preaquecimento: deixe o forno chegar a 180 °C antes de assar.
• Desenformar ainda quente: gele por pelo menos 2 horas antes de servir.
• Assar sem banho-maria: coloque a forma dentro de uma assadeira com água.

Como guardar

Guarde o pudim coberto na geladeira e consuma em até 3 dias. Sirva frio; não é necessário reaquecer.

Perguntas frequentes