Frango Oriental ao Molho de Laranja

Ingredientes

• 1ovo
• 60 ml (1/4 de xícara de chá)água gelada
• 60 g (1/2 xícara de chá)farinha de trigo
• 30 g (1/4 de xícara de chá)maisena
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
• 300 gpeito de frango em cubos e temperado
• para empanarfarinha de trigo
• 100 gbacon fatiado
• 1/2pimenta dedo-de-moça
• 60 ml (1/4 de xícara de chá)suco de laranja natural
• 2 colheres de sopamolho shoyu
• 45 ml (3 colheres de sopa)água
• 1 colher de chámolho de alho
• 1 colher de chávinagre de maçã, vinho branco ou arroz
• 5 colheres de cháaçúcar
• 1 colher de chámaisena

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Numa tigela, misture o ovo, a água gelada, a farinha de trigo, a maisena e o bicarbonato até obter uma massa homogénea.

2. 2

   Empane e frite

   Passe os cubos de frango na farinha de trigo e, em seguida, na massa. Frite-os em óleo bem quente até ficarem dourados.

3. 3

   Faça o molho

   Frite o bacon até dourar. Junte a pimenta dedo-de-moça, a água, o suco de laranja, o molho shoyu, o vinagre, o açúcar, o molho de alho e a maisena.

4. 4

   Incorpore o frango

   Cozinhe o molho até ficar ligeiramente cremoso. Acrescente o frango já frito e misture bem.

5. 5

   Sirva com arroz

   Sirva com cebolinha e arroz branco.

O que é frango oriental ao molho de laranja?

É uma preparação de frango empanado e frito, servido com um molho que combina laranja, açúcar, shoyu e vinagre. A inspiração é a família de pratos sino-americanos de frango com molho cítrico, adaptada aqui com ingredientes comuns na cozinha brasileira.

Nesta versão, o bacon acrescenta sabor salgado e a pimenta dedo-de-moça dá um toque picante. O contraste entre o empanado crocante e o molho brilhante é o que torna o prato especial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 850 calorias, 48g de proteína, 75g de carboidratos e 38g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, da maisena e do açúcar; as gorduras vêm do bacon e da fritura, enquanto o frango e o ovo fornecem a maior parte da proteína. Sirva com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes para equilibrar o prato.

A massa do empanado

Mistura: ovo, água gelada, farinha, maisena e bicarbonato formam a cobertura. A massa deve ficar uniforme, sem bolsões de farinha seca.

Farinha por fora: passar primeiro o frango na farinha ajuda a massa a aderir aos cubos. Sacuda o excesso antes de mergulhá-los na mistura.

Fritura crocante

Óleo quente: a receita pede óleo bem quente para dourar a cobertura. Se não estiver suficientemente quente, o empanado pode absorver mais óleo e ficar pesado.

Espaço: frite os cubos sem amontoá-los, em levas se necessário. Retire-os quando estiverem dourados e deixe o excesso de óleo escorrer.

Como acertar o molho

Base aromática: doure primeiro o bacon e depois junte os ingredientes indicados para o molho. Misture a maisena para que se distribua bem no líquido.

Ponto: cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, sem esperar que fique muito espesso. Ele deve envolver o frango quando for misturado.

Equilíbrio de sabores

Doce e ácido: o açúcar suaviza a acidez do suco de laranja e do vinagre, enquanto o shoyu traz sabor salgado. A pimenta acrescenta ardência; retire as sementes se preferir um resultado mais suave.

A laranja natural dá frescor ao molho. Evite deixar o molho reduzir demais antes de adicionar o frango, para que a cobertura não fique encharcada.

Sirva logo após misturar

O ideal é juntar o frango ao molho pouco antes de levar à mesa, para preservar parte da crocância. Cebolinha e arroz branco são os acompanhamentos sugeridos na receita.

Para completar a refeição, pode servir também legumes cozidos ou salteados, mantendo o arroz como base.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Seque os cubos antes de os passar pela farinha, para ajudar o empanado a aderir.
• Frite em pequenas levas para evitar que a temperatura do óleo baixe demasiado.
• Misture a maisena do molho com cuidado para não deixar grumos.
• Prepare o molho enquanto o frango frita, mas só misture os dois na hora de servir.

Variações

• Menos picante: retire as sementes da pimenta dedo-de-moça antes de a juntar.
• Mais cítrico: acrescente um pouco de raspa de laranja ao molho.
• Sem bacon: omita o bacon e comece por aquecer os ingredientes do molho juntos.
• Com legumes: sirva com brócolos ou cenoura cozidos como acompanhamento.
• Toque de gergelim: finalize com sementes de gergelim ao servir.

Erros comuns

• Óleo pouco quente: a cobertura pode ficar gordurosa; espere que aqueça bem antes de fritar.
• Panela cheia: os cubos cozinham de forma desigual; frite em levas pequenas.
• Molho demasiado espesso: pode cobrir o empanado em excesso; pare de cozinhar quando estiver apenas ligeiramente cremoso.
• Frango no molho cedo demais: perde crocância; misture-o apenas no final.
• Maisena mal incorporada: pode formar grumos; mexa bem ao juntá-la ao líquido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficar bem quente; o empanado tende a perder crocância depois de misturado com o molho.

Perguntas frequentes