Salada no estilo fattoush com quinoa crocante

Ingredientes

• 1/2chalota picada
• 1 dentealho picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda integral ou Dijon
• 30 ml (2 colheres de sopa)mel
• 10 ml (2 colheres de chá)vinagre de vinho tinto
• 135 ml (1/2 chávena mais 1 colher de sopa)azeite virgem extra
• a gostopimenta-preta moída na altura
• 2 cabeças grandesalface romana, limpa, sem a base e cortada
• 5tomates maduros de rama, cortados em quartos
• 2pepinos persas, às rodelas
• 1/8cebola-roxa, cortada em fatias muito finas
• 1 lata de 425 ggrão-de-bico, escorrido e sem pele
• 2 bolasburrata, cortada ao meio
• 2 grandespães pita tostados ou grelhados, partidos em pedaços grandes
• 1 chávena (cerca de 170 g)quinoa cozida crocante
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Coloque numa taça grande todos os ingredientes do vinagrete, excepto o azeite, e misture com um batedor de varas. Junte o azeite aos poucos, batendo até ficar bem incorporado. Retire um terço do molho e reserve.

2. 2

   Tempere a alface

   Junte a alface romana à taça grande e envolva-a no molho até ficar uniformemente coberta. Espalhe-a numa travessa grande.

3. 3

   Misture os legumes

   Junte à taça o restante molho, os tomates, os pepinos, a cebola, o grão-de-bico e o pão pita tostado. Envolva até todos os ingredientes ficarem cobertos pelo molho.

4. 4

   Finalize e sirva

   Distribua esta mistura por cima da alface temperada. Termine com a burrata cortada e a quinoa crocante, tempere ligeiramente com sal e pimenta e sirva.

O que é uma salada fattoush?

O fattoush é uma salada levantina que combina legumes frescos com pedaços de pão pita tostado, muitas vezes temperada com um molho vivo. Esta versão mantém essa combinação de vegetais e pão, mas acrescenta quinoa crocante e burrata.

O resultado é uma salada de contrastes: folhas frescas, pão estaladiço, grão macio e queijo cremoso. O molho de mostarda e mel une os sabores sem esconder os ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 364 calorias, 6g de proteína, 35g de carboidratos e 23g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão pita, da quinoa, do grão-de-bico e dos legumes; a maior parte da gordura vem do azeite e da burrata. A burrata e o grão contribuem também com proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a salada com mais legumes frescos ou grelhados.

Um molho bem ligado

Base do molho: misture primeiro a chalota, o alho, a mostarda, o mel, o vinagre e a pimenta. Juntar o azeite gradualmente enquanto bate ajuda a incorporá-lo de forma uniforme.

Molho reservado: separar um terço permite temperar a alface à parte e guardar o restante para os legumes, o grão e o pão.

Como manter a alface fresca

Folhas secas: depois de lavar a alface romana, seque-a bem para que o molho adira sem ficar aguado. Envolva-a apenas até ficar coberta e disponha-a na travessa.

Montagem: a alface fica por baixo e a mistura de legumes por cima. Assim, é fácil servir uma porção com todos os elementos.

Pão e quinoa crocantes

Pão pita: parta-o em pedaços grandes depois de o tostar ou grelhar. Pedaços maiores mantêm alguma textura quando envolvidos no molho.

Quinoa: use quinoa já cozida e crocante, como indicado na receita. Acrescente-a no fim para preservar melhor a sua textura.

O ponto dos ingredientes

Tomate e pepino: corte-os em pedaços ou rodelas que se possam comer facilmente com a alface. Os tomates devem estar maduros, mas firmes, para não se desfazerem ao misturar.

Grão-de-bico: escorra-o bem e retire a pele, conforme indicado. Isso evita que o líquido da lata dilua o molho.

Uma finalização cremosa

Burrata: corte as bolas ao meio e coloque-as sobre a salada mesmo antes de servir. A parte cremosa acrescenta um contraste com o pão e a quinoa.

Temperos finais: prove a salada depois de a montar e ajuste o sal e a pimenta com moderação. O molho já contém mostarda, mel e vinagre.

Como servir a salada

Sirva-a logo após a montagem, enquanto o pão e a quinoa ainda estão crocantes. É uma refeição completa por si só ou pode acompanhar um prato simples de legumes grelhados.

Para facilitar, leve a travessa à mesa e distribua a burrata e os elementos crocantes por várias porções.

Notas e dicas

• Seque bem a alface depois de a lavar para o molho não ficar diluído.
• Bata o azeite no molho em pequenas adições para o incorporar gradualmente.
• Escorra bem o grão-de-bico antes de o juntar à taça.
• Parta o pão pita em pedaços grandes para que não desapareça na mistura.
• Acrescente a quinoa crocante e a burrata no fim, mesmo antes de servir.

Variações

• Mais ervas: junte salsa ou hortelã picada para um toque fresco.
• Pepino alternativo: use pepino comum cortado em pedaços pequenos se não encontrar pepinos persas.
• Mostarda Dijon: escolha Dijon para um molho mais liso e de sabor pronunciado.
• Sem burrata: substitua-a por pedaços de queijo feta para uma finalização mais salgada.
• Mais acidez: acrescente um pouco de vinagre de vinho tinto ao molho, provando antes de juntar mais.

Erros comuns

• Alface molhada: seque-a bem para evitar que a água enfraqueça o molho.
• Azeite todo de uma vez: junte-o aos poucos enquanto bate para o incorporar melhor.
• Grão por escorrer: escorra-o antes de o misturar para não deixar líquido na salada.
• Pão demasiado cedo: envolva-o pouco antes de servir para conservar alguma crocância.
• Quinoa misturada demasiado cedo: coloque-a no fim para não perder a textura crocante.

Como guardar

Guarde os componentes separados em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os no prazo de 1 a 2 dias. A salada já montada perde rapidamente a crocância do pão e da quinoa; não é ideal aquecê-la.

Perguntas frequentes