Hambúrguer de frango Buffalo

Ingredientes

• 700 gpeito de frango
• a gostosal
• 250 ml (1 caneca)farinha
• 3ovos
• 500 ml (2 canecas)pão ralado
• quanto baste para fritaróleo
• 3 colheres de sopamolho de chili
• 1 colher de sopamanteiga derretida
• 1 colher de chásumo de limão
• 3 colheres de sopaiogurte
• 2 colheres de sopamaionese
• 1 dente, raladoalho
• 6pães de hambúrguer
• a gostopepino
• a gostocebola-roxa
• a gostotomate
• a gostoalface iceberg

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o frango

   Corte o frango como preferir e, se necessário, bata-o para uniformizar a espessura. Tempere com sal e deixe no frigorífico durante 30 minutos.

2. 2

   Panar e fritar

   Passe o frango temperado por farinha, ovo e pão ralado, por esta ordem. Frite em óleo abundante até ficar dourado.

3. 3

   Fazer o molho Buffalo

   Misture o molho de chili, a manteiga derretida e o sumo de limão. Envolva os pedaços de frango panados nesta mistura.

4. 4

   Preparar o molho branco

   Misture o iogurte com a maionese e o alho ralado.

5. 5

   Montar os hambúrgueres

   Corte os pães ao meio e, se quiser, toste-os numa frigideira. Barre as bases com molho branco, coloque o frango e acrescente mais molho por cima. Junte pepino, cebola-roxa, tomate e alface; feche com a outra metade do pão.

O que é um hambúrguer Buffalo?

As asas Buffalo são uma especialidade americana associada a Buffalo, no estado de Nova Iorque, e são conhecidas pelo molho picante que as envolve. Este hambúrguer adapta essa combinação ao peito de frango panado, servido dentro de um pão.

O molho de chili com manteiga e limão traz o lado intenso e ácido; o molho de iogurte, maionese e alho acrescenta frescura. A salada dá contraste crocante ao frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 660 calorias, 43g de proteína, 64g de carboidratos e 25g de gordura.

O pão, a farinha e o pão ralado fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo da fritura, a maionese e a manteiga contribuem com gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou legumes.

A preparação do frango

Espessura uniforme: corte o peito em porções semelhantes e bata as partes mais grossas, se necessário, para que cozinhem de forma mais regular.

Pausa com sal: os 30 minutos no frigorífico permitem temperar o frango antes de o panar. Mantenha-o refrigerado durante esse período.

Uma crosta bem dourada

Ordem da panagem: passe cada pedaço por farinha, ovo e pão ralado, cobrindo-o por inteiro em cada etapa. Sacuda o excesso antes de avançar para a seguinte.

Fritura: use óleo abundante e frite até a crosta ficar dourada. Evite encher demasiado a frigideira, para não dificultar a fritura uniforme.

Equilibrar os molhos

Molho Buffalo: misture bem o chili, a manteiga e o limão antes de juntar o frango. Envolva-o depois de frito para distribuir o molho pela crosta.

Molho branco: mexa o iogurte, a maionese e o alho até obter uma mistura homogénea. Pode barrá-lo na base do pão e reservar o molho picante para o frango.

Montagem e acompanhamentos

Pão: tostar as metades é opcional, mas ajuda a dar-lhes mais textura e a suportar os molhos.

Frescos: pepino, cebola-roxa, tomate e alface iceberg acrescentam crocância e frescura. Sirva com uma salada simples ou legumes, se quiser completar a refeição.

Como reconhecer o ponto

Crosta: o exterior deve ficar uniformemente dourado, sem zonas húmidas de pão ralado. O tempo de fritura depende da espessura dos pedaços e do calor do óleo.

Frango: confirme que o interior está completamente cozinhado antes de servir. Se tiver um termómetro, verifique a temperatura na parte mais espessa.

Notas e dicas

• Corte o frango em porções de espessura semelhante para facilitar uma cozedura regular.
• Prepare os molhos antes de começar a fritar, para poder montar os hambúrgueres sem demora.
• Passe o frango por cada elemento da panagem sem deixar zonas descobertas.
• Deixe escorrer o excesso de óleo do frango antes de o envolver no molho Buffalo.
• Se tostar o pão, faça-o com a face cortada virada para a frigideira.
• Adicione os ingredientes frescos pouco antes de servir para manter a alface crocante.

Variações

• Mais picante: use um molho de chili mais intenso ou acrescente um pouco mais ao molho.
• Menos picante: reduza o molho de chili e mantenha a manteiga e o limão.
• Molho branco mais leve: aumente a proporção de iogurte em relação à maionese.
• Pão alternativo: sirva o frango num pão integral, se preferir.
• Toque crocante: acrescente mais pepino fatiado na montagem.

Erros comuns

• Frango de espessuras diferentes: bata as partes mais grossas para uniformizar a cozedura.
• Panagem incompleta: cubra bem cada pedaço com farinha, ovo e pão ralado.
• Frigideira demasiado cheia: frite em várias rondas para que os pedaços tenham espaço.
• Molho preparado à pressa: misture bem os ingredientes antes de envolver o frango.
• Pão encharcado: monte os hambúrgueres pouco antes de servir e não exagere no molho branco.

Como guardar

Guarde o frango e os molhos separadamente, num recipiente fechado no frigorífico, por até 3 dias. Reaqueça o frango no forno ou numa frigideira até ficar bem quente; monte os hambúrgueres com pão e salada frescos. O frango panado perde crocância se for guardado já envolvido no molho.

Perguntas frequentes