Omelete espanhola com molho de tomate

Ingredientes

• 120 ml (½ cup)azeite virgem extra
• 750 g (1,5 lb)batatas Yukon Gold, descascadas
• 2cebolas
• 6 grandesovos
• 8 g (2 colheres de sopa)salsa fresca picada
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 5dentes de alho
• 2,5 g (1 colher de chá)pimentão-doce fumado espanhol
• 0,5 g (½ colher de chá)tomilho seco
• 425 g (15 oz)molho de tomate
• a gostosal marinho e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio e junte 120 ml de azeite virgem extra.

2. 2

   Corte os legumes

   Enquanto o azeite aquece, corte as batatas descascadas em pedaços pequenos com cerca de 0,635 cm de espessura e pique grosseiramente as cebolas.

3. 3

   Frite batatas e cebola

   Junte as cebolas à frigideira quente e mexa continuamente. Após 3 a 4 minutos, quando estiverem ligeiramente translúcidas, acrescente as batatas e misture; mexa depois a cada 3 a 4 minutos para que cozinhem por igual.

4. 4

   Aqueça outra frigideira

   Entretanto, aqueça uma frigideira pequena em lume médio e junte 30 ml de azeite virgem extra.

5. 5

   Prepare o molho

   Pique grosseiramente o alho e junte-o ao azeite quente, mexendo sempre. Após 30 segundos, acrescente o pimentão e o tomilho e misture rapidamente; junte o molho de tomate, tempere com sal marinho e pimenta-preta, misture e reduza para lume brando.

6. 6

   Bata os ovos

   Parta os ovos para uma tigela grande, junte a salsa picada e tempere com sal marinho e pimenta-preta. Bata tudo.

7. 7

   Junte ovos e batatas

   Depois de fritar as batatas durante 20 a 25 minutos, quando estiverem douradas e cozidas, tempere com sal marinho e pimenta-preta e misture. Retire a frigideira do lume e transfira o conteúdo para a tigela com os ovos batidos, reservando o azeite na frigideira; misture e deixe repousar alguns minutos.

8. 8

   Prepare a frigideira

   Volte a aquecer a mesma frigideira em lume médio-baixo. Se necessário, acrescente azeite para ficar com cerca de 15 ml na frigideira.

9. 9

   Monte a omelete

   Após alguns minutos, coloque metade da mistura de ovos e batatas na frigideira, cobrindo toda a superfície. Deite por cima o molho de tomate a ferver suavemente, deixando uma margem nas bordas; cubra com o resto da mistura de ovos e batatas, espalhando-a por toda a superfície.

10. 10

    Vire a omelete

    Após 3 a 4 minutos, coloque um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira sobre a omelete e vire-a num movimento rápido para o prato. Faça-a deslizar de volta para a frigideira e, com as costas de uma espátula, empurre as bordas para o centro para arredondar os lados.

11. 11

    Termine e sirva

    Quando os ovos estiverem acabados de cozinhar — cerca de 8 minutos no total, 4 de cada lado — retire a frigideira do lume. Faça deslizar a omelete para um prato de servir e sirva-a quente ou à temperatura ambiente.

O que é uma omelete espanhola?

A tortilla espanhola, também conhecida como tortilla de patatas, é uma preparação de ovos com batata, muitas vezes também com cebola. É um prato clássico da cozinha espanhola, servido quente ou à temperatura ambiente.

Nesta versão, o molho de tomate temperado fica no interior, entre duas camadas de batata e ovo. A montagem mantém o molho no centro enquanto a omelete ganha forma na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 374 calorias, 10g de proteína, 24g de carboidratos e 28g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas, enquanto o azeite e os ovos contribuem com a gordura; os ovos são também a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com uma salada ou legumes.

Batatas e cebolas bem fritas

Corte uniforme: pedaços com cerca de 0,635 cm de espessura cozinham mais regularmente. Mexa de 3 a 4 minutos para ajudar a dourar sem deixar os ingredientes prenderem.

Ponto: as batatas devem estar douradas e cozidas depois de 20 a 25 minutos. Reserve o azeite que fica na frigideira para voltar a cozinhar a omelete.

Um molho de tomate aromático

Alho e especiarias: o alho fica apenas 30 segundos no azeite antes de juntar o pimentão fumado e o tomilho. Misture rapidamente para distribuir os temperos.

Lume brando: depois de juntar o molho de tomate, mantenha-o a fervilhar suavemente enquanto prepara os ovos e as batatas. Assim fica pronto para colocar na omelete.

Como montar as camadas

Primeira camada: espalhe metade da mistura de ovos e batatas por toda a frigideira. Deite o molho ao centro, deixando uma margem livre junto às bordas.

Cobertura: distribua o restante da mistura por cima do molho, cobrindo a superfície. Esta sequência mantém o tomate no interior da omelete.

Virar e acertar a forma

O prato deve ser ligeiramente mais pequeno do que a frigideira e colocado firmemente sobre ela. Vire num único movimento rápido e deslize depois a omelete de volta para a frigideira.

Forma arredondada: use as costas de uma espátula para empurrar as bordas para o centro. Cozinhe cerca de 4 minutos de cada lado, até os ovos estarem acabados de cozinhar.

Quando servir

A omelete pode ir para a mesa quente ou à temperatura ambiente, como indica a receita. Deixe-a deslizar para um prato de servir antes de a cortar.

Para acompanhar, sirva com uma salada verde ou legumes simples. Os acompanhamentos frescos contrastam com a textura macia e rica da omelete.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
• Mexa a mistura de batata e cebola a cada 3 a 4 minutos durante a fritura.
• Reserve o azeite da primeira frigideira antes de transferir as batatas para os ovos.
• Deixe o molho de tomate a lume brando enquanto prepara a mistura de ovos.
• Deixe uma margem livre junto às bordas ao espalhar o molho.
• Use um prato firme, ligeiramente mais pequeno do que a frigideira, para virar a omelete.

Variações

• Ervas frescas: substitua a salsa por outra erva fresca picada.
• Pimentão suave: use pimentão-doce sem fumo para um sabor menos fumado.
• Mais tomilho: ajuste a quantidade de tomilho ao gosto.
• Cebola mais discreta: reduza a quantidade de cebola se preferir um sabor mais suave.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada de folhas para acrescentar frescura.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte as batatas com espessura semelhante para evitar que umas cozinhem antes das outras.
• Mexer pouco: mexa a cada 3 a 4 minutos para ajudar batatas e cebolas a cozinhar por igual.
• Queimar o alho: junte o pimentão e o tomilho após 30 segundos e misture rapidamente.
• Molho até à borda: deixe uma margem livre para manter o tomate dentro da omelete.
• Virar sem apoio: cubra a frigideira com um prato ligeiramente mais pequeno e vire num movimento rápido.
• Cozinhar demasiado: retire do lume quando os ovos estiverem acabados de cozinhar, após cerca de 8 minutos no total.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando até estar quente, ou sirva à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes