Gyoza (pastéis japoneses)

Ingredientes

• 180 g (2 chávenas)couve-repolho verde, picada muito finamente
• 1/2 colher de chásal
• 454 g (1 lb)carne de porco picada
• 2 dentesalho, esmagados
• 3cebolinhas, picadas finamente
• 1 colher de sopagengibre ralado ou pasta de gengibre
• 40–50folhas para potstickers ou gyoza (ver notas)
• 3 colheres de sopaóleo vegetal
• 3 colheres de sopamolho de soja com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopamirin
• 1/2 colher de cháóleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Salgue a couve

   Coloque a couve picada num escorredor e polvilhe com o sal. Misture e deixe repousar no lava-loiça durante cerca de 15 minutos; depois, esprema para retirar o excesso de líquido.

2. 2

   Misture o recheio

   Numa taça grande, junte a couve, a carne de porco, o alho, as cebolinhas e o gengibre ralado. Misture delicadamente com a mão.

3. 3

   Recheie as folhas

   Segure uma folha para gyoza na palma da mão. Molhe o dedo indicador da outra mão em água fria e humedeça todo o rebordo da folha. Coloque 1 colher de sopa da mistura de carne no centro.

4. 4

   Feche os pastéis

   Com a mão direita, ou a esquerda se for canhoto, comece a dobrar a folha ao meio. Faça pregas espaçadas cerca de 1,3 cm enquanto fecha o pastel e disponha-o num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita com os restantes.

5. 5

   Doure e cozinhe

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande, em lume médio. Coloque alguns pastéis no óleo quente, com o lado plano para baixo, numa só camada e deixando espaço entre eles. Frite até a base ficar dourada; junte 60 ml de água, tape e cozinhe ao vapor durante 3 minutos, ou até a água evaporar.

6. 6

   Prepare o molho

   Numa taça pequena, misture o molho de soja, o mirin e o óleo de sésamo. Sirva com os gyoza ainda quentes.

O que são gyoza?

Os gyoza são pastéis japoneses recheados, frequentemente preparados com carne e vegetais e cozinhados na frigideira com um pouco de vapor. São parentes dos jiaozi chineses, mas esta versão combina carne de porco, couve, alho, cebolinha e gengibre.

A cozedura em duas fases dá-lhes uma base tostada e um recheio cozinhado ao vapor. O molho de soja, mirin e óleo de sésamo acrescenta um acompanhamento salgado, ligeiramente adocicado e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 214 calorias, 9g de proteína, 16g de carboidratos e 12g de gordura.

A carne de porco fornece grande parte da proteína e da gordura; as folhas e a couve contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o óleo usado na frigideira acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de gyoza com vegetais e ajuste a quantidade de arroz ou de outros acompanhamentos ao apetite.

O recheio e a escolha da couve

Couve: picá-la muito finamente ajuda a integrá-la na carne e facilita o enchimento das folhas. O repouso com sal e a espremedura retiram parte da água, evitando um recheio demasiado húmido.

Carne e aromáticos: misture o porco com o alho, as cebolinhas e o gengibre apenas até ficar combinado. Uma mistura delicada ajuda a manter o recheio menos compacto.

Como fechar os pastéis

Humidade: passe água fria por todo o rebordo da folha para ajudar a selá-la. Coloque a quantidade indicada de recheio no centro e mantenha o rebordo livre.

Pregas: dobre a folha ao meio e faça pregas pequenas enquanto a fecha. Confirme que a união fica bem apertada, para o recheio não sair durante a cozedura.

Dourar antes de cozer ao vapor

Base: comece com a face plana em contacto com o óleo quente e deixe os pastéis numa só camada, com espaço entre eles. Assim, a base pode dourar em vez de ficar abafada.

Vapor: depois de dourar, junte a água e tape imediatamente a frigideira. Cozinhe durante 3 minutos, ou até a água evaporar, conforme indica o método.

Como reconhecer o ponto

A base deve ficar dourada, enquanto a parte superior amacia com o vapor. Quando a água tiver evaporado, retire a tampa e sirva os pastéis quentes.

Se cozinhar em várias fornadas, repita o processo com um pouco de óleo e água para cada uma, sem encher demasiado a frigideira.

O molho e os acompanhamentos

Molho: a soja fornece o sabor salgado, o mirin acrescenta uma nota doce e o óleo de sésamo dá aroma. Misture os três ingredientes numa taça e sirva à parte.

Para completar a refeição, acompanhe os gyoza com uma salada ou vegetais cozinhados. Sirva também arroz se quiser uma refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Pique a couve finamente para distribuir melhor o recheio.
• Esprema a couve depois do repouso para retirar o excesso de água.
• Mantenha as folhas não utilizadas tapadas enquanto molda os pastéis.
• Deixe espaço entre os gyoza para dourarem de forma uniforme.
• Tenha a água e a tampa prontas antes de começar a dourar cada fornada.
• Sirva o molho à parte para cada pessoa controlar a quantidade.

Variações

• Mais gengibre: use gengibre ralado para um sabor mais fresco e marcado.
• Molho mais suave: reduza a quantidade de molho de soja ao servir.
• Acompanhamento vegetal: sirva com vegetais cozinhados ou uma salada.
• Porções pequenas: prepare menos pastéis por pessoa e acompanhe com arroz.
• Folhas disponíveis: use folhas para potstickers ou gyoza, conforme indicado na receita.

Erros comuns

• Couve demasiado húmida: esprema-a bem depois dos 15 minutos de repouso.
• Recheio excessivo: coloque apenas 1 colher de sopa no centro de cada folha.
• Rebordo seco: humedeça toda a margem com água fria antes de dobrar.
• Pastéis mal selados: aperte as pregas ao longo de toda a união.
• Frigideira cheia: cozinhe os gyoza numa só camada, deixando espaço entre eles.
• Vapor insuficiente: tape a frigideira depois de juntar a água e cozinhe durante 3 minutos.

Como guardar

Guarde os gyoza cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira até ficarem quentes, acrescentando um pouco de água e tapando para recuperar o vapor; a base pode voltar a ficar crocante se destapar no final.

Perguntas frequentes