Sopa toscana de feijão-branco

Ingredientes

• 454 g (1 lb)linguiça italiana
• 1 médiacebola amarela, picada
• 3 grandescenouras, descascadas e picadas
• 2 talosaipo, picado
• 3 dentesalho, picado
• 5 ml (1 colher de chá)tempero italiano
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)manjerona seca
• 0,6 ml (1/8 colher de chá)pimenta-caiena em pó
• 946 ml (4 xícaras)caldo de frango com baixo teor de sódio
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomates em cubos
• 2 latas de 425 g (15 oz cada)feijão-cannellini, escorrido e lavado
• 120 g (4 xícaras)espinafre baby
• 60 ml (1/4 de xícara)creme de leite fresco
• a gostosal
• a gostopimenta-do-reino moída na hora
• a gostosalsinha fresca picada, para finalizar

Modo de preparo

1. 1

   Doure a linguiça

   Em uma panela grande de fundo grosso, doure a linguiça em fogo médio. Na metade do processo, junte a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe até a linguiça dourar e a cebola e o aipo ficarem macios.

2. 2

   Aromatize a base

   Abaixe o fogo e acrescente o alho, o tempero italiano, a manjerona e a pimenta-caiena. Cozinhe por 1 minuto, mexendo.

3. 3

   Cozinhe a sopa

   Adicione o caldo de frango, os tomates e o feijão-cannellini e misture. Deixe ferver em fogo brando por 15 minutos. Abaixe o fogo ao mínimo, acrescente o espinafre e o creme de leite fresco e cozinhe somente até as folhas murcharem.

4. 4

   Bata e tempere

   Retire 2 xícaras da sopa e bata até obter um purê, usando um mixer de imersão ou liquidificador. Devolva à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com a salsinha picada.

O que é a sopa toscana de feijão-branco?

É uma sopa substanciosa de inspiração italiana, com feijão, legumes e linguiça em um caldo temperado. A combinação lembra preparações rústicas da Toscana, onde feijões e vegetais são ingredientes tradicionais.

Nesta versão, a linguiça dá sabor ao caldo, enquanto uma parte da sopa é batida para deixá-lo mais encorpado. O espinafre e o creme entram no fim, para manter as folhas macias e a textura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 529 calorias, 23g de proteína, 15g de carboidratos e 43g de gordura.

A linguiça e o creme de leite fresco concentram boa parte da gordura e das calorias; o feijão fornece carboidratos e também contribui com proteína, assim como a linguiça. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com salada de folhas ou legumes à parte.

A base de linguiça e legumes

Linguiça primeiro: dourá-la na panela cria uma base saborosa. Juntar cebola, cenoura e aipo na metade do processo permite que os legumes amaciem enquanto a carne termina de dourar.

Alho e temperos: o alho, o tempero italiano, a manjerona e a caiena cozinham por apenas 1 minuto. Mexer durante esse tempo ajuda a liberar os aromas sem deixar o alho queimar.

Como conseguir um caldo encorpado

Feijão e tomate: depois de acrescentar o caldo, cozinhe a sopa por 15 minutos em fogo brando para os sabores se integrarem. Mantenha uma fervura suave, sem deixar a panela borbulhar intensamente.

Purê parcial: bater 2 xícaras e devolvê-las à panela engrossa o caldo sem precisar triturar todos os ingredientes. Bata com cuidado se usar liquidificador e retorne a mistura à panela.

Quando acrescentar o espinafre e o creme

Espinafre: coloque-o quando a sopa já tiver cozinhado e o fogo estiver no mínimo. Desligue ou retire a panela do calor assim que as folhas murcharem, conforme indicado no método.

Creme: entra junto com o espinafre, no fim do preparo. Evite deixar a sopa ferver depois dessa etapa para preservar a textura suave.

Como ajustar o tempero

Sal e pimenta: prove a sopa depois de juntar o caldo e os demais ingredientes, e ajuste o sal e a pimenta-do-reino ao final. O caldo tem baixo teor de sódio, mas a linguiça e outros ingredientes também podem contribuir com sal.

Caiena: a quantidade é pequena, mas acrescenta um toque picante. Se preferir um sabor mais suave, reduza-a ou omita-a.

O que servir com a sopa

Pão: sirva com pão rústico para acompanhar o caldo e tornar a refeição mais completa. Uma fatia tostada também oferece contraste com a textura cremosa.

Acompanhamento: uma salada simples de folhas pode equilibrar a refeição com frescor. Finalize cada tigela com salsinha picada, como indicado na receita.

Notas e dicas

• Use uma panela de fundo grosso para dourar a linguiça e cozinhar os legumes na mesma panela.
• Acrescente a cebola, a cenoura e o aipo quando a linguiça estiver na metade do tempo de dourar.
• Mexa os temperos por 1 minuto em fogo baixo para aromatizá-los sem queimar o alho.
• Bata somente 2 xícaras da sopa para conservar pedaços de feijão e legumes no caldo.
• Adicione o espinafre e o creme apenas no final e cozinhe até as folhas murcharem.
• Prove antes de ajustar o sal, pois a linguiça também pode ser salgada.

Variações

• Mais picante: aumente um pouco a pimenta-caiena, provando aos poucos.
• Sem picância: omita a pimenta-caiena para um sabor mais suave.
• Mais cremosa: bata uma quantidade maior da sopa, mantendo alguns pedaços inteiros.
• Sem creme: omita o creme de leite fresco e mantenha a sopa como está após adicionar o espinafre.
• Outro feijão: use feijão-branco de tamanho semelhante no lugar do cannellini, escorrido e lavado.

Erros comuns

• Linguiça pouco dourada: deixe-a ganhar cor antes de avançar, para formar uma base mais saborosa.
• Alho queimado: abaixe o fogo e mexa por apenas 1 minuto depois de adicioná-lo.
• Fervura forte: mantenha a sopa em fogo brando durante os 15 minutos para cozinhar sem borbulhar intensamente.
• Espinafre cozido demais: acrescente-o no fim e pare assim que murchar.
• Sopa totalmente batida: bata apenas 2 xícaras para manter parte da textura original.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela, mexendo, e evite deixar ferver depois que o creme já estiver incorporado.

Perguntas frequentes