Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 80 mlcaldo de frango com baixo teor de sódio
• 80 mlmolho de soja com baixo teor de sódio
• 60 mlvinho Shaoxing ou xerez
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)açúcar mascavo (ou 30 ml de mirin)
• 15 ml (1 colher de sopa)amido de milho
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-do-reino moída na hora
• 680 gpeito de frango cortado em pedaços pequenos e finos
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja com baixo teor de sódio
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)amido de milho
• a gostoóleo vegetal
• 1 médiacebola picada
• 1pimentão vermelho ou verde, picado bem fino
• 3 dentesalho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)gengibre ralado ou pasta de gengibre
• 2cebolinhas fatiadas finamente

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Em uma tigela pequena, bata o caldo de frango, 80 ml de molho de soja, o vinho Shaoxing, o açúcar mascavo, 15 ml de amido de milho e a pimenta-do-reino. Reserve.

2. 2

   Marine o frango

   Em uma tigela média, misture o frango com 30 ml de molho de soja e 22,5 ml de amido de milho. Deixe descansar e marinar por 15 a 20 minutos.

3. 3

   Doure o frango

   Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada com uma pinça e disponha-o em uma só camada na frigideira. Doure e cozinhe por completo, virando uma vez para dourar o outro lado. Trabalhe em levas e transfira o frango pronto para um prato.

4. 4

   Salteie os legumes

   Ponha um pouco mais de óleo na frigideira, ainda em fogo médio-alto. Acrescente a cebola e o pimentão e cozinhe por alguns minutos, até ficarem macios, mas ainda firmes. Abaixe o fogo e adicione o alho e o gengibre, mexendo continuamente por 1 minuto. Retire os legumes cozidos e reserve em um prato.

5. 5

   Engrosse e sirva

   Abaixe o fogo para médio e bata novamente os ingredientes do molho reservado. Despeje-o na frigideira e cozinhe, mexendo algumas vezes, até engrossar ligeiramente. Devolva o frango e os legumes à frigideira por alguns minutos para aquecer. Finalize com a cebolinha fatiada e sirva.

O que é frango com pimenta-do-reino?

É um prato de inspiração chinesa feito com frango, legumes e molho temperado com pimenta-do-reino. Nesta versão, molho de soja, vinho Shaoxing ou xerez e açúcar mascavo formam uma base saborosa, com equilíbrio entre notas salgadas e doces.

O frango é dourado separadamente dos legumes e volta à frigideira no fim. Assim, os ingredientes cozinham em etapas e o molho envolve tudo sem deixar os vegetais excessivamente moles.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 297 calorias, 40g de proteína, 17g de carboidratos e 5g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto o açúcar e o amido do molho contribuem com carboidratos. O óleo usado no preparo e a gordura natural do frango fornecem a maior parte da gordura; servir com uma porção de legumes à parte pode equilibrar o prato.

O papel do molho

Base aromática: caldo, molho de soja e vinho Shaoxing ou xerez dão profundidade ao molho. O açúcar mascavo acrescenta doçura; mirin pode substituí-lo, como indicado na receita.

Pimenta e amido: a pimenta moída na hora traz o sabor marcante do prato. O amido de milho ajuda o molho a engrossar, por isso bata bem a mistura antes de colocá-la na frigideira.

Como dourar o frango

Em levas: espalhe os pedaços em uma única camada e evite encher demais a frigideira. Se necessário, cozinhe em mais de uma leva para que o frango doure em vez de cozinhar no próprio vapor.

Na virada: deixe dourar um lado antes de virar uma vez. A receita pede que o frango cozinhe por completo; retire cada leva para um prato enquanto prepara o restante.

Legumes com boa textura

Cebola e pimentão: cozinhe por alguns minutos, até ficarem macios, mas ainda firmes. O tempo exato depende do tamanho dos pedaços e da potência do fogo.

Alho e gengibre: entram depois, com o fogo baixo, e cozinham por apenas 1 minuto enquanto você mexe sem parar. Isso distribui os aromas sem deixá-los parados no fundo da frigideira.

Ponto e tempo do molho

Depois de despejar o molho, mexa algumas vezes enquanto ele aquece. O sinal indicado pela receita é engrossar ligeiramente, não virar uma pasta espessa.

Quando o frango e os legumes voltarem à frigideira, deixe-os ali por alguns minutos, apenas para aquecer. A cebolinha fatiada entra no final, como guarnição.

Como servir

Arroz branco ou integral acompanha bem o molho e torna fácil servir o prato em uma refeição completa. Macarrão chinês também é uma opção indicada na descrição da receita.

Sirva logo depois de misturar o frango, os legumes e o molho. Se acompanhar com arroz ou macarrão, mantenha-os separados até a hora de montar os pratos.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem de maneira uniforme.
• Deixe a frigideira aquecer antes de começar a dourar o frango.
• Reserve o frango e os legumes em pratos separados enquanto prepara o molho.
• Bata o molho antes de adicioná-lo à frigideira para redistribuir o amido.
• Pique a cebolinha perto da hora de servir para usá-la como guarnição.

Variações

• Use mirin: substitua o açúcar mascavo por 30 ml de mirin, conforme a alternativa da receita.
• Troque o pimentão: use pimentão verde no lugar do vermelho.
• Ajuste a pimenta: reduza ou aumente a pimenta-do-reino moída para adequar o sabor ao seu gosto.
• Sirva com arroz integral: acompanhe o frango com arroz integral, uma das opções sugeridas.
• Escolha macarrão: sirva com macarrão chinês no lugar do arroz.

Erros comuns

• Encher a frigideira: o frango pode não dourar; cozinhe em levas e mantenha os pedaços em uma só camada.
• Virar o frango várias vezes: isso dificulta dourar cada lado; vire uma vez, conforme a receita.
• Queimar o alho: cozinhar por tempo demais pode escurecê-lo; use fogo baixo e mexa continuamente por 1 minuto.
• Pular a marinada: o frango precisa descansar de 15 a 20 minutos com o molho de soja e o amido.
• Adicionar o molho sem mexer: o amido pode ficar mal distribuído; bata a mistura novamente antes de despejá-la na frigideira.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira em fogo médio, mexendo até o frango e os legumes estarem bem quentes; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes