Sopa cremosa de batata, linguiça e couve kale

Ingredientes

• 6 a 8batatas vermelhas pequenas (até 8, conforme o tamanho)
• 10 ml (2 colheres de chá)azeite suave
• cerca de 160 g (1 chávena)cebola amarela em cubos
• 2 dentesalho fresco descascado e finamente picado
• 1 colher de cháfolhas de tomilho fresco picadas
• 454 g (1 libra)linguiça de pequeno-almoço suave, sem tripa
• cerca de 30 g (1/4 de chávena)farinha de trigo sem branqueamento
• 2 pitadas, ou mais ou menos a gosto (opcional)flocos de malagueta vermelha
• 1,42 l (6 chávenas)caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 473 ml (2 chávenas)mistura americana half-and-half, de leite e natas
• cerca de 130 g (2 chávenas)couve kale fresca picada
• a gostosal kosher
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Coza as batatas

   Coloque as batatas numa panela pesada ou num tacho de ferro fundido e cubra-as com água até ficar cerca de 5 cm acima. Leve a ferver, reduza para lume médio-baixo e cozinhe com a tampa entreaberta durante 20 a 25 minutos, até um garfo entrar sem resistência. Prepare os restantes ingredientes enquanto cozem.

2. 2

   Escorra e corte

   Escorra as batatas num escorredor e volte a pôr a panela ao lume. Quando arrefecerem o suficiente para as manusear, corte-as em pedaços pequenos.

3. 3

   Refogue os aromáticos

   Junte à panela o azeite, a cebola e uma pitada de sal kosher. Refogue durante cerca de 5 a 8 minutos, até a cebola ficar macia e translúcida. Acrescente o alho e o tomilho e cozinhe mais 1 a 2 minutos.

4. 4

   Doure a linguiça

   Adicione a linguiça e cozinhe em lume médio a médio-baixo durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficar bem dourada e completamente cozinhada. Deixe formar pedaços tostados no fundo da panela, pois contribuem para o sabor.

5. 5

   Junte farinha e caldo

   Incorpore a farinha até ser absorvida e não restarem vestígios visíveis; se necessário, acrescente mais farinha para absorver a gordura que ficar na panela. Junte algumas pitadas de flocos de malagueta e verta o caldo, raspando o fundo para soltar os pedaços dourados. Adicione a mistura de leite e natas.

6. 6

   Engrosse a sopa

   Mexa e deixe levantar fervura branda; cozinhe até a sopa começar a engrossar. Junte as batatas cortadas e a couve kale e cozinhe cerca de mais 15 minutos, até a couve murchar e a sopa ficar espessa. Em alternativa, espere que a couve murche e engrosse a sopa com uma mistura de 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água fria.

7. 7

   Acerte os temperos

   Prove e tempere com sal kosher e pimenta-preta a gosto.

8. 8

   Sirva quente

   Distribua a sopa por taças e sirva com pão crocante.

O que é esta sopa cremosa de batata?

É uma sopa de inspiração americana, substanciosa, feita com batata, linguiça e couve kale num caldo cremoso. A combinação de ingredientes simples e saborosos torna-a uma refeição completa para os dias frios.

Nesta versão, a linguiça é dourada na própria panela e a farinha ajuda a dar corpo ao caldo. As batatas vermelhas mantêm a forma ao serem cortadas, enquanto a kale acrescenta cor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 470 calorias, 22g de proteína, 25g de carboidratos e 32g de gordura.

A batata e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a linguiça contribui com proteína e gordura, e a mistura de leite e natas acrescenta gordura e cremosidade. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com uma salada simples ou legumes à parte.

Escolha dos ingredientes

Batatas vermelhas: a receita pede batatas pequenas e prevê até oito, consoante o tamanho. Cozê-las inteiras antes de as cortar ajuda a deixá-las macias sem se desfazerem logo na sopa.

Linguiça: use linguiça suave de pequeno-almoço, sem tripa. Ao dourar, liberta gordura e deixa resíduos tostados no fundo da panela que dão sabor ao caldo.

Mistura cremosa: o half-and-half americano é uma mistura de leite e natas. Se não encontrar este produto, pode combinar partes iguais de leite e natas para se aproximar da textura.

A importância dos pedaços tostados

Depois de dourar a linguiça, não raspe os resíduos do fundo antes de adicionar o caldo. Ao verter o líquido, raspe a panela para os incorporar na sopa.

A farinha deve ficar totalmente absorvida pela gordura antes de juntar o caldo. Isso ajuda a evitar grumos e permite que a sopa engrosse à medida que cozinha.

Como acertar a textura

Batatas macias: devem aceitar um garfo sem resistência antes de serem escorridas. Se ainda estiverem firmes no centro, deixe-as cozer mais um pouco antes de as cortar.

Couve murcha: acrescente a kale depois de o caldo começar a engrossar e cozinhe até perder o volume. A sopa está pronta quando o caldo estiver espesso e as folhas macias.

Mais espessura: a receita também permite usar uma mistura de amido de milho e água fria depois de a couve murchar. Mexa-a na sopa para a engrossar.

Planeie o tempo de preparação

As batatas precisam de 20 a 25 minutos a cozer, e podem ser preparadas enquanto corta os outros ingredientes. Depois, conte com 5 a 8 minutos para a cebola, 1 a 2 minutos para o alho e tomilho e 10 a 15 minutos para dourar a linguiça.

A sopa cozinha ainda cerca de 15 minutos depois de juntar a batata e a kale. Reserve aproximadamente 1 hora e 20 minutos no total, incluindo o tempo de preparação.

O que servir a acompanhar

Pão crocante: é a sugestão de acompanhamento da receita e serve para aproveitar o caldo cremoso. Um pão de côdea firme é uma boa escolha.

Sanduíche de queijo: um grilled cheese bem derretido também combina com a sopa, criando uma refeição especialmente reconfortante.

Notas e dicas

• Cozinhe as batatas inteiras e corte-as só depois de arrefecerem o suficiente para as manusear.
• Use lume médio a médio-baixo ao dourar a linguiça para que cozinhe sem queimar os resíduos no fundo.
• Raspe bem o fundo da panela quando juntar o caldo para incorporar os pedaços tostados.
• Acrescente a farinha gradualmente se a linguiça deixar gordura em excesso, até não restarem vestígios visíveis.
• Prove a sopa antes de adicionar sal, pois a linguiça e o caldo já podem contribuir com sal.
• Sirva a sopa assim que a kale estiver murcha e o caldo espesso.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de flocos de malagueta a gosto.
• Com ervas: use um pouco mais de tomilho fresco para acentuar o sabor aromático.
• Com outras folhas: substitua a kale por espinafres picados e cozinhe até murcharem.
• Mais espessa: use a mistura de amido de milho e água fria indicada na receita.
• Com pão: acompanhe com pão crocante ou com uma sanduíche de queijo derretido.

Erros comuns

• Batatas pouco cozidas: deixe-as cozer até um garfo entrar sem resistência antes de as escorrer.
• Linguiça sem dourar: cozinhe-a tempo suficiente para ficar bem dourada e formar resíduos tostados no fundo.
• Farinha com grumos: mexa até ser absorvida antes de adicionar o caldo.
• Caldo pouco saboroso: raspe os pedaços tostados do fundo da panela ao juntar o caldo.
• Kale demasiado cozida: cozinhe-a apenas até murchar e o caldo engrossar.
• Sopa demasiado salgada: prove antes de acrescentar sal, sobretudo se a linguiça já for salgada.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 3 a 4 dias. Aqueça suavemente numa panela, mexendo, até ficar bem quente; se estiver demasiado espessa, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes