Hambúrgueres de cordeiro grelhados

Ingredientes

• 454 g (1 lb)cordeiro picado americano (com 85% de carne magra e 15% de gordura)
• 2 colheres de chá (10 ml)paprika fumada
• 1 colher de chá (5 ml)alho granulado
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)cebola granulada
• sal kosher, a gostosal kosher
• pimenta, a gostopimenta
• quantidade necessáriaaioli de harissa (ver receita abaixo)
• 120 ml (1/2 cup)maionese
• 1 colher de sopa (15 ml)harissa (ou mais, se preferir mais picante)
• 1 colher de chá (5 ml)raspa de limão
• 1 colher de chá (5 ml)paprika fumada
• quantidade necessáriafolhas de alface-de-folha-de-carvalho
• quantidade necessáriarodelas de tomate tradicional
• quantidade necessáriarodelas de cebola grelhada

Modo de preparo

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   Misturar o aioli

   Mexa a maionese com a harissa, a raspa de limão e a paprika fumada até obter uma mistura homogénea.

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   Formar os hambúrgueres

   Numa taça, tempere o cordeiro picado com a paprika fumada, o alho granulado, a cebola granulada, sal e pimenta. Incorpore os temperos com cuidado, sem apertar demasiado para não deixar os hambúrgueres rijos. Divida a carne de acordo com o tamanho pretendido e molde os hambúrgueres delicadamente.

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   Preparar o grelhador

   Prepare o grelhador para cozinhar em lume médio-alto, com uma zona de calor direto e outra mais fresca. Se desejar, coloque algumas aparas de madeira de macieira ou cerejeira de lado para dar mais sabor fumado.

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   Temperar por fora

   Polvilhe o exterior dos hambúrgueres com um pouco mais de sal kosher e pimenta.

5. 5

   Grelhar e repousar

   Grelhe os hambúrgueres durante 2 a 3 minutos de cada lado sobre o calor direto. Passe-os para a zona mais fresca, feche a tampa e continue a cozinhar até atingirem a temperatura interna desejada: 52–54 °C para mal passado ou 54–57 °C para médio. Retire-os do grelhador e deixe repousar durante 3 a 5 minutos.

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   Tostar os pães

   Enquanto os hambúrgueres repousam, toste ligeiramente os pães.

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   Montar os hambúrgueres

   Barre o aioli na metade inferior de cada pão e coloque por cima alface, um hambúrguer de cordeiro, uma rodela de tomate, cebola grelhada e outra folha de alface. Sirva de imediato.

O que são hambúrgueres de cordeiro grelhados?

São hambúrgueres feitos com cordeiro picado e cozinhados no grelhador, aqui servidos com aioli picante e acompanhamentos frescos. Esta versão de inspiração americana combina o sabor pronunciado da carne com paprika fumada, tomate, alface e cebola grelhada.

O aioli de harissa dá um contraponto cremoso e picante, enquanto o método de duas zonas ajuda a dourar a carne sem a deixar demasiado tempo sobre calor intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 523 calorias, 20g de proteína, 3g de carboidratos e 48g de gordura.

A gordura e a maior parte da proteína vêm do cordeiro, enquanto o aioli acrescenta sobretudo gordura através da maionese. O tomate e a alface contribuem com frescura, e a receita indicada não especifica pão nem outros acompanhamentos ricos em hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de legumes ou salada.

Escolher e temperar o cordeiro

Mistura de carne: a proporção indicada, 85% de carne magra e 15% de gordura, fornece gordura suficiente para hambúrgueres suculentos. Use cordeiro picado bem frio antes de o temperar.

Mão leve: incorpore os temperos sem comprimir a carne. Moldar os hambúrgueres com demasiada força pode resultar numa textura mais compacta.

Fazer o aioli de harissa

Harissa: comece com a quantidade indicada e prove antes de acrescentar mais, pois a intensidade varia conforme a pasta. A raspa de limão e a paprika fumada completam o molho sem precisar de o cozinhar.

Preparação: misture até a harissa ficar distribuída por toda a maionese. Pode fazê-lo enquanto o grelhador aquece.

Usar o grelhador de duas zonas

Calor direto: comece por dourar os hambúrgueres durante 2 a 3 minutos de cada lado. Esta etapa dá cor à superfície.

Zona mais fresca: depois, transfira-os para o lado sem calor direto e feche a tampa. Assim, podem terminar de cozinhar até à temperatura pretendida sem ficarem continuamente sobre a parte mais quente do grelhador.

Verificar a cozedura

Temperatura: para mal passado, procure 52–54 °C no interior; para médio, 54–57 °C. Meça no centro do hambúrguer com um termómetro, evitando tocar na grelha.

Repouso: deixe a carne repousar durante 3 a 5 minutos depois de a retirar do grelhador. Isto também dá tempo para tostar os pães.

Montar e servir

Camadas: a alface colocada sobre o pão cria uma barreira entre o aioli e o miolo. Acrescente depois o hambúrguer, o tomate, a cebola e outra folha de alface, como indicado.

Acompanhamentos: sirva com uma salada simples ou legumes grelhados. Se usar pães, o método sugere tostá-los ligeiramente durante o repouso da carne.

Notas e dicas

• Mantenha a carne fria até ao momento de a temperar e moldar.
• Molde hambúrgueres de espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Tenha o termómetro à mão antes de começar a grelhar.
• Ajuste a quantidade de harissa depois de provar o aioli.
• Toste os pães durante o repouso, como indicado no método.
• Monte os hambúrgueres pouco antes de servir para preservar a textura do pão.

Variações

• Mais picante: acrescente harissa ao aioli, provando aos poucos.
• Ervas frescas: misture ervas picadas no aioli para lhe dar outro aroma.
• Cebola mais doce: grelhe as rodelas até ficarem macias e douradas.
• Queijo: acrescente uma fatia de queijo ao hambúrguer no final da cozedura.
• Sem pão: sirva o hambúrguer sobre folhas de alface com tomate e cebola.

Erros comuns

• Comprimir demasiado a carne: incorpore os temperos e molde os hambúrgueres com delicadeza.
• Cozinhar sempre sobre calor direto: passe os hambúrgueres para a zona mais fresca depois de os dourar.
• Adivinhar a cozedura: confirme a temperatura interna com um termómetro.
• Esquecer o repouso: deixe a carne repousar durante 3 a 5 minutos antes de montar.
• Exagerar na harissa: prove o aioli antes de juntar mais pasta.
• Montar cedo demais: espere até pouco antes de servir para juntar os ingredientes ao pão.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados e o aioli separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça os hambúrgueres até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno, e monte com alface, tomate e cebola frescos. O aioli deve ser servido frio.

Perguntas frequentes