Espetinhos de frango shawarma

Ingredientes

• 2peitos de frango sem osso e sem pele (ou 4 coxas de frango sem osso)
• ½ colher de chápimenta-preta moída na altura
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chápaprica fumada (ou paprica doce)
• ½ colher de chácanela em pó
• 120 ml (½ chávena)iogurte grego natural
• 1 dentealho picado finamente
• ½ colher de cháraspa de limão
• 1 colher de chásumo de limão fresco
• A gostosal e pimenta-preta moída na altura
• 1 colher de sopaazeite
• 100 g (½ chávena)farro (ou cevada, quinoa ou cuscuz; cozido segundo as instruções da embalagem)
• ½pepino inglês em cubos
• 2 médiostomates sem sementes, em cubos
• 15 g (1 chávena)salsa fresca, lisa ou frisada, picada finamente
• 1–2 folhashortelã fresca picada finamente (opcional)
• 60 ml (¼ chávena)cebola-roxa em cubos
• 75 g (½ chávena)queijo feta esfarelado
• 60 ml (¼ chávena)azeite
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• A gostosal e pimenta-preta moída na altura
• ½ limãosumo, para regar (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Coza o cereal

   Se preparar o tabule, coza o cereal escolhido segundo as instruções da embalagem. O farro fica pronto em cerca de 10 minutos em água a ferver; junte 1 colher de sopa de azeite à água antes de adicionar o farro. Depois de cozido, passe-o por água fria para interromper a cozedura e arrefecer mais depressa. Deixe arrefecer numa taça ou guarde no frigorífico se o preparar com antecedência.

2. 2

   Misture o molho

   Enquanto o cereal coze, junte o iogurte, o alho, a raspa e o sumo de limão e o sal e a pimenta indicados para o molho. Mexa bem e reserve, ou guarde no frigorífico se o fizer com antecedência.

3. 3

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C, sem ventilação. Se preferir grelhar os espetinhos, aqueça o grelhador.

4. 4

   Prepare as especiarias

   Misture a pimenta-preta, os coentros, os cominhos, a paprica e a canela. Reserve a mistura.

5. 5

   Monte os espetinhos

   Corte o frango em pedaços pequenos e coloque-os numa taça grande. Polvilhe com a mistura de especiarias e envolva para cobrir uniformemente. Espete os pedaços em espetos e disponha-os num tabuleiro forrado com folha de alumínio.

6. 6

   Asse o frango

   Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos e, em seguida, grelhe por mais 1 minuto para dourar ligeiramente. Evite cozinhar demasiado, sobretudo se usar peitos de frango, pois podem secar com facilidade.

7. 7

   Prepare o tabule

   Entretanto, corte os tomates, o pepino e a cebola-roxa e pique a salsa e, se usar, a hortelã. Junte-os ao cereal cozido, adicione o feta e envolva. Bata o azeite com o vinagre, o sal e a pimenta e regue a salada com a quantidade necessária; talvez não precise de usar tudo. Se desejar, termine com sumo de limão, envolva e sirva de imediato ou guarde no frigorífico.

8. 8

   Sirva os espetinhos

   Sirva os espetinhos quentes sobre o tabule à temperatura ambiente ou frio. Regue o frango com o molho de iogurte com alho.

O que são espetinhos de frango shawarma?

Shawarma é um estilo de carne temperada associado à cozinha do Médio Oriente, tradicionalmente assada num espeto vertical e cortada em fatias. Nesta versão caseira, o frango é cortado em pedaços, temperado com especiarias e assado em espetos.

A mistura aromática de cominhos, coentros, paprica e canela dá carácter ao frango; o molho fresco de iogurte e o tabule acrescentam contraste e acompanham-no sem complicações.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 466 calorias, 37g de proteína, 53g de carboidratos e 12g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o cereal e os legumes contribuem com hidratos de carbono. O azeite e o feta são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe os espetinhos com uma boa porção de pepino, tomate e ervas do tabule.

As especiarias e o frango

Mistura seca: envolva bem os temperos antes de os juntar ao frango para distribuir os sabores por igual. A paprica fumada dá um toque tostado, enquanto a canela acrescenta uma nota quente.

Corte uniforme: procure fazer pedaços de tamanho semelhante, para que assem ao mesmo ritmo. Peitos de frango são magros e rápidos de cozinhar; as coxas também podem ser usadas, como indicado na receita.

Como acertar na cozedura

Tempo curto: os espetinhos passam cerca de 10 minutos no forno a 220 °C, seguidos de 1 minuto sob o grelhador. O tempo pode variar com o tamanho dos pedaços e com o forno.

Ponto certo: observe se o frango está cozinhado no centro e ligeiramente dourado por fora. Evite prolongar a cozedura, especialmente com peito, para que não fique seco.

O molho de iogurte

Base cremosa: o iogurte grego dá corpo ao molho, enquanto o alho e o limão acrescentam sabor e frescura. Pique o alho finamente para o integrar melhor.

À espera: pode preparar o molho enquanto o cereal coze e guardá-lo no frigorífico se estiver a adiantar a refeição. Regue o frango na hora de servir.

O tabule e os cereais

Cereal: o farro é a opção indicada no método e coze em cerca de 10 minutos; também pode usar cevada, quinoa ou cuscuz, preparados conforme a embalagem. Passá-lo por água fria interrompe a cozedura e acelera o arrefecimento.

Ervas e legumes: pepino, tomate, cebola-roxa e salsa dão frescura e textura; a hortelã é opcional. O feta acrescenta um toque salgado, e o tempero de azeite e vinagre pode ser usado aos poucos.

Como servir e organizar o tempo

Comece pelo cereal, que pode arrefecer enquanto prepara o frango e o molho. Enquanto os espetinhos estão no forno, corte os ingredientes do tabule e misture a salada.

Sirva o frango quente com o tabule frio ou à temperatura ambiente. O tabule também pode ser preparado com antecedência e mantido no frigorífico até à refeição.

O que acompanhar

O tabule incluído na receita faz deste prato uma refeição completa, com cereais, legumes, ervas e feta. Se não preparar a salada, sirva os espetinhos com legumes frescos ou assados e algum cereal cozido.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para uma cozedura mais uniforme.
• Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho antes de os levar ao forno.
• Arrefeça o cereal passado por água fria antes de o misturar com os legumes.
• Junte o tempero de azeite e vinagre gradualmente, pois pode não ser necessário usar tudo.
• Sirva o molho à parte se quiser controlar quanto coloca sobre o frango.

Variações

• Use coxas: substitua os peitos por 4 coxas de frango sem osso.
• Troque o cereal: use cevada, quinoa ou cuscuz cozidos segundo as instruções da embalagem.
• Altere a paprica: use paprica doce em vez de fumada para um sabor menos tostado.
• Acrescente hortelã: pique 1–2 folhas e junte-as ao tabule para um toque fresco.
• Finalize com limão: regue o tabule com o sumo de ½ limão, se gostar de um sabor mais cítrico.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: corte o frango em dimensões semelhantes para evitar que alguns cozinhem antes dos outros.
• Frango seco: não prolongue a cozedura, sobretudo se usar peito de frango.
• Tabule aguado: retire as sementes dos tomates como indicado antes de os cortar.
• Demasiado tempero: regue o tabule aos poucos, pois pode não precisar de todo o azeite e vinagre.
• Cereal demasiado cozido: siga as instruções da embalagem e passe-o por água fria assim que estiver pronto.

Como guardar

Guarde o frango, o tabule e o molho em recipientes separados e bem fechados no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça o frango no forno ou numa frigideira até estar quente; sirva o tabule frio ou à temperatura ambiente. A textura do tabule é melhor quando o tempero é adicionado perto da hora de servir.

Perguntas frequentes