Polvo com cachelos

Ingredientes

• cerca de 2 kgpolvo
• 500 gbatatas
• ao gostosal grosso, de preferência
• 90 mlazeite
• ao gostopimentão picante
• ao gostopimentão doce
• 2 dentesalho

Modo de preparo

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   Amaciar o polvo

   Antes de cozinhar, amacie o polvo batendo-o contra uma superfície dura ou congele-o durante pelo menos 2 dias. Se o congelar, deixe-o descongelar lentamente de um dia para o outro num recipiente grande, pois libertará bastante líquido.

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   Cozer o polvo

   Leve uma panela grande com água a ferver, sem sal. Junte o polvo amaciado e cozinhe em lume médio durante cerca de 50 minutos; como referência, conte aproximadamente 20 a 25 minutos por cada quilo.

3. 3

   Preparar as batatas

   Enquanto o polvo coze, lave e descasque as batatas. Para as partir, espete a faca até meio e deixe que cada pedaço se solte, em vez de fazer um corte limpo.

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   Cozer os cachelos

   Quando faltar pouco para o polvo estar pronto, ponha outra panela com água e sal ao lume e coza as batatas normalmente.

5. 5

   Deixar repousar

   Antes de servir, deixe o polvo repousar durante cerca de 2 minutos.

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   Fazer o tempero

   Numa tigela, misture uma boa quantidade de azeite com 1 colher de sopa de pimentão doce e os dentes de alho picados.

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   Temperar e servir

   Corte o polvo e disponha-o com as batatas nos pratos. Regue com o tempero de azeite, na quantidade desejada, e junte pimentão picante aos poucos, provando entre adições.

O que é polvo com cachelos?

O polvo com cachelos, também conhecido como pulpo a feira, é um prato tradicional da Galiza, no noroeste de Espanha. Junta polvo cozido e batatas a um tempero simples de azeite e pimentão.

Nesta versão, o alho entra no azeite com pimentão doce, enquanto o picante é acrescentado à parte. A batata partida de forma irregular completa o prato e ajuda a receber o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 41g de proteína, 24g de carboidratos e 11g de gordura.

O polvo fornece a maior parte da proteína, enquanto as batatas são a principal fonte de hidratos de carbono. O azeite concentra a maior parte da gordura, e o sal e os pimentões contribuem pouco para a energia total, embora o sal aumente o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou uma salada simples.

Amaciar antes de cozer

Congelar: a receita sugere congelar o polvo durante pelo menos 2 dias e deixá-lo descongelar lentamente de um dia para o outro. Use um recipiente grande para recolher o líquido que libertar.

Bater: a alternativa indicada é bater o polvo contra uma superfície dura para ajudar a amaciar a carne. Seja qual for o método, prepare esta etapa antes de começar a cozedura.

A cozedura do polvo

Água sem sal: a panela começa apenas com água a ferver, sem sal. Junte o polvo e mantenha-o em lume médio.

Tempo: a receita indica cerca de 50 minutos para o polvo de 2 kg e aponta 20 a 25 minutos por quilo como referência. O tempo pode variar com o tamanho e a espessura dos tentáculos, por isso confirme a textura antes de cortar.

Como partir as batatas

Pedaços irregulares: espete a faca até meio da batata e deixe-a partir-se, em vez de a cortar até ao fim com uma superfície lisa. É a técnica descrita para preparar os cachelos.

Panela à parte: coza as batatas em água com sal enquanto o polvo termina a cozedura. Assim, pode juntar os dois elementos no prato antes de os temperar.

O tempero de azeite e alho

Azeite aromatizado: misture o azeite com 1 colher de sopa de pimentão doce e os dentes de alho picados. A receita não indica uma quantidade exata de azeite para a tigela, por isso use-o de acordo com o número de pratos e o gosto.

Picante gradual: acrescente o pimentão picante com moderação, provando à medida que tempera. É mais fácil adicionar um pouco mais do que corrigir um prato demasiado picante.

Repousar e servir

Pausa curta: deixe o polvo repousar cerca de 2 minutos antes de o cortar, como indica a receita. Depois, disponha-o com as batatas e regue com o tempero.

Para acompanhar: sirva como prato partilhado ou refeição principal. A receita sugere vinho para acompanhar; também pode servir água à mesa, conforme a preferência.

Notas e dicas

• Descongele o polvo num recipiente fundo para conter o líquido que libertar.
• Use uma panela grande para que o polvo fique coberto pela água.
• Parta as batatas de forma irregular, como descrito na receita.
• Comece a cozer as batatas quando faltar pouco para o polvo estar pronto.
• Prove o tempero antes de acrescentar mais pimentão picante.
• Corte o polvo depois do repouso indicado de cerca de 2 minutos.

Variações

• Mais picante: acrescente o pimentão picante gradualmente, provando o tempero.
• Sem picante: omita o pimentão picante e mantenha o pimentão doce.
• Alho mais suave: reduza a quantidade de alho no azeite.
• Tempero à parte: sirva o azeite com alho e pimentão numa tigela para cada pessoa se servir.
• Porções individuais: divida o polvo e os cachelos pelos pratos antes de regar com o azeite.

Erros comuns

• Descongelar sem recipiente: o polvo liberta líquido; deixe-o descongelar num recipiente grande.
• Salgar a água do polvo: a receita manda cozer o polvo em água sem sal.
• Cortar as batatas a direito: espete a faca até meio e deixe o pedaço partir-se.
• Juntar pimentão picante de uma só vez: acrescente-o aos poucos e prove.
• Servir sem repouso: deixe o polvo repousar cerca de 2 minutos antes de o cortar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente, apenas até ficarem quentes, para evitar cozinhar demasiado o polvo.

Perguntas frequentes