Receita de homus picante de grão-de-bico

Ingredientes

• 300 g (1,5 chávenas)grão-de-bico cozido
• 3 colheres de sopa (45 ml)folhas de coentros picadas
• 1/2pimento vermelho ou laranja
• 3/4 de colher de chápaprica ou malagueta em pó
• 3dentes de alho
• 2 colheres de sopa (30 ml)molho de malagueta vermelha
• 1,5 colheres de sopa (22,5 ml)azeite
• 1 colher de sopa (15 ml)molho tahini ou óleo de sésamo
• 3/4 de colher de chásementes de cominho tostadas e esmagadas
• 1,5 colheres de sopa (22,5 ml)sumo de limão
• a gostosal
• 1 colher de chá (5 ml)azeite, para regar
• 1 colher de chá (5 ml)folhas de coentros picadas, para polvilhar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o grão

   Use grão-de-bico cozido.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Disponha os restantes ingredientes para os adicionar ao processador.

3. 3

   Triture a mistura

   Coloque tudo num liquidificador ou processador de alimentos e triture na potência alta durante 10 minutos.

4. 4

   Ajuste a textura

   Se necessário, junte duas colheres de chá de água, de preferência da cozedura do grão. Raspe as laterais do recipiente com uma espátula e continue a triturar até obter uma consistência lisa e cremosa; prove e ajuste os temperos.

5. 5

   Regue com azeite

   Transfira o homus para uma taça pequena e regue com um pouco de azeite.

6. 6

   Arrefeça e sirva

   Polvilhe com coentros picados e sementes de cominho tostadas e esmagadas. Leve ao frigorífico para arrefecer e sirva com legumes e batatas fritas à escolha.

O que é o homus de grão-de-bico?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à culinária do Médio Oriente e do Mediterrâneo oriental, normalmente preparada com tahini, limão e alho. Nesta versão, o molho de malagueta, o pimento e os coentros dão-lhe um perfil mais picante e fresco.

A receita depende sobretudo de triturar bem os ingredientes e equilibrar a textura com um pouco de água, se necessário. O azeite e os coentros usados no final dão um acabamento simples para servir à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 105 calorias, 4g de proteína, 12g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína; o azeite e o tahini ou óleo de sésamo contribuem sobretudo para a gordura. Sirva uma porção com legumes crus para acrescentar frescura e variedade à refeição.

Escolha dos ingredientes

Grão cozido: escorra-o bem antes de o triturar para evitar que a pasta fique aguada. Pode reservar um pouco da água da cozedura para ajustar a consistência.

Ajuste do picante

Molho de malagueta: o seu nível de picante varia conforme a marca, por isso prove a mistura antes de a servir. A paprica ou a malagueta em pó também contribuem para o sabor e o calor.

Como conseguir uma textura cremosa

Trituração: raspar as laterais do recipiente ajuda a devolver ao centro os ingredientes que ficam presos. Junte água pouco a pouco, apenas até o homus ficar liso e cremoso.

Aromáticos e acabamento

Alho e limão: o alho dá intensidade, enquanto o sumo de limão acrescenta acidez. Prove no fim e ajuste o sal e os temperos ao seu gosto.

Tempo de preparação e serviço

Preparação: a receita indica 10 minutos de trituração, além do tempo para reunir os ingredientes. Como o método pede para arrefecer o homus no frigorífico, conte com tempo adicional antes de servir.

Com que acompanhar

Para servir: experimente com palitos de legumes, como cenoura ou pepino, e com batatas fritas. Também pode colocá-lo numa mesa de petiscos ao lado de pão ou tostas.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão antes de o colocar no processador.
• Reserve água da cozedura do grão para ajustar a textura.
• Raspe as laterais do recipiente antes de continuar a triturar.
• Prove o molho de malagueta antes de acrescentar mais picante.
• Leve o homus ao frigorífico antes de servir, como indica o método.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó aos poucos e prove entre adições.
• Mais suave: escolha paprica em vez de malagueta em pó.
• Com tahini: use molho tahini para um sabor tostado de sésamo.
• Com óleo de sésamo: substitua o tahini por óleo de sésamo, como indicado na receita.
• Para servir: acompanhe com legumes crus ou batatas fritas à escolha.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: pode deixar a pasta aguada; escorra-o bem antes de triturar.
• Demasiada água de uma vez: pode tornar o homus líquido; acrescente-a gradualmente.
• Ingredientes presos nas laterais: interrompa e raspe o recipiente com uma espátula.
• Picante excessivo: prove o molho antes de o misturar e ajuste o tempero no fim.
• Servir sem arrefecer: o método recomenda levar o homus ao frigorífico antes de o servir.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Sirva frio; se a superfície secar, misture antes de levar à mesa.

Perguntas frequentes