Quinoa peruana de vendedores ambulantes

Ingredientes

• 1 Taza de quinua blanca.
• 2 Litros de agua.
• 1 Rama de canela.
• 2 Clavos de olor.
• 1/2 Piña picada en cubos pequeños.
• 1 Manzana roja picada.
• 1/2 Taza de azúcar rubia o panela rallada.
• 3 Cucharadas de chuño o fécula de papa.
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla.
• 1/2 Cucharadita de cáscara de naranja rallada.
• Membrillo picado.
• Durazno en cubos.
• Un chorrito de jugo de limón.

Modo de preparo

1. 1

   Lavar correctamente la quinua:Coloca la quinua en un colador y lávala varias veces bajo el chorro de agua fría, frotándola con las manos hasta eliminar completamente la saponina. Este paso es clave para evitar sabores amargos.

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   Cocción inicial:En una olla grande, coloca los 2 litros de agua junto con la quinua lavada. Lleva a fuego medio y deja hervir durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

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   Aromatizar la base:Agrega la canela y los clavos de olor. Cocina por 5 minutos adicionales para que la quinua absorba los aromas.

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   Incorporar las frutas:Añade la piña y la manzana picadas. Continúa la cocción a fuego medio-bajo durante 10 minutos, permitiendo que las frutas liberen su dulzor natural.

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   Endulzar:Incorpora el azúcar rubia o panela rallada. Remueve hasta que se disuelva completamente.

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   Espesar la bebida:Disuelve el chuño o fécula de papa en un poco de agua fría y agrégalo lentamente a la olla, removiendo constantemente para evitar grumos.

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   Dar el toque final:Añade la vainilla y la ralladura de naranja. Cocina por 5 minutos más hasta obtener una textura espesa pero fluida.

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   Ajustar y reposar:Retira la canela y los clavos. Prueba y ajusta el dulzor si es necesario. Deja reposar unos minutos antes de servir.