Leche asada peruana

Ingredientes

• 1 litroleite evaporado
• 6ovos frescos
• 200 g (1 chávena)açúcar branco
• 5 ml (1 colher de chá)essência de baunilha
• 100 g (½ chávena)açúcar
• 30 ml (2 colheres de sopa)água

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o caramelo

   Coloque o açúcar e a água numa frigideira ou num tacho pequeno e cozinhe em lume médio, sem mexer. Deixe o açúcar derreter lentamente até obter um caramelo dourado-âmbar. Deite-o de imediato na forma, cobrindo bem o fundo.

2. 2

   Bater os ovos

   Numa taça grande, bata ligeiramente os ovos, apenas até ficarem ligados, sem incorporar demasiado ar.

3. 3

   Juntar o açúcar

   Adicione o açúcar aos poucos e misture suavemente até se dissolver.

4. 4

   Adicionar leite e baunilha

   Junte o leite evaporado e a essência de baunilha. Misture delicadamente, envolvendo os ingredientes até obter uma preparação homogénea.

5. 5

   Encher a forma

   Deite cuidadosamente a mistura na forma caramelizada.

6. 6

   Cozer em banho-maria

   Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água quente e leve ao forno a 180 °C durante cerca de 45 minutos, até a superfície estar firme e um palito sair limpo ao ser inserido.

7. 7

   Arrefecer e refrigerar

   Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Refrigere durante pelo menos 2 horas antes de desenformar.

O que é leche asada?

A leche asada é uma sobremesa peruana de leite e ovos, cozida no forno até ganhar uma consistência firme, semelhante à de um pudim. Nesta versão, o leite evaporado dá corpo à mistura e o caramelo reveste o fundo da forma.

O banho-maria ajuda a cozer a preparação de forma gradual. A mistura pouco batida também contribui para uma textura mais uniforme, sem excesso de bolhas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do leite; a gordura e a proteína estão principalmente nos ovos e no leite evaporado. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e mantenha a porção de caramelo moderada.

O papel dos ingredientes

Leite evaporado: é a base cremosa desta receita e combina com os ovos para formar o pudim. Use-o à temperatura ambiente para o misturar mais facilmente.

Ovos: ligam os ingredientes e dão estrutura durante a cozedura. Bata-os apenas o suficiente para os integrar, sem os tornar espumosos.

Açúcar e baunilha: o açúcar adoça a mistura e transforma-se em caramelo para a base; a baunilha acrescenta aroma.

Como fazer o caramelo

Caramelo: deixe o açúcar e a água aquecerem sem mexer, como indica o método. Quando atingir um tom dourado-âmbar, verta-o logo na forma, pois continua a escurecer com o calor residual.

Forma: espalhe o caramelo pelo fundo assim que o deitar. Tenha cuidado ao manuseá-lo: o açúcar quente pode causar queimaduras.

Mistura e textura

Mistura suave: incorpore o açúcar, o leite e a baunilha sem bater com força. Assim, evita introduzir demasiado ar, que pode deixar a superfície irregular.

Ponto de cozedura: a superfície deve estar firme e um palito deve sair limpo. Se o centro ainda parecer líquido, prolongue a cozedura e volte a verificar.

Banho-maria e tempo

Água quente: coloque a forma num tabuleiro com água quente antes de levar ao forno. Evite salpicar água para dentro da mistura.

Cerca de 45 minutos: esse é o tempo indicado a 180 °C, mas a cozedura pode variar conforme a forma e o forno. Confirme o ponto pelos sinais descritos no método, em vez de depender apenas do relógio.

Arrefecer antes de desenformar

Arrefecimento: deixe a sobremesa chegar à temperatura ambiente depois de sair do forno. Em seguida, leve-a ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Desenformar: passe uma faca fina junto à borda e vire a forma sobre um prato com cuidado, para deixar o caramelo cobrir o pudim.

Como servir

Sirva a leche asada fria, com o caramelo por cima. Uma fatia simples funciona bem como sobremesa depois de uma refeição.

Para completar a mesa, pode acompanhá-la com fruta fresca. Escolha acompanhamentos sem açúcar adicional para manter o destaque no caramelo.

Notas e dicas

• Prepare o prato onde vai desenformar antes de virar a forma.
• Use uma forma que caiba com folga dentro do tabuleiro do banho-maria.
• Verta o caramelo para a forma assim que atingir a cor dourada-âmbar.
• Misture os ovos sem os bater até fazer espuma.
• Deixe a sobremesa refrigerar pelo menos 2 horas antes de a desenformar.

Variações

• Baunilha mais marcada: aumente ligeiramente a essência para um aroma mais intenso.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão à mistura para acrescentar frescura.
• Porções individuais: distribua o caramelo e a mistura por formas pequenas e vigie o ponto de cozedura.
• Açúcar menos doce: reduza um pouco o açúcar da mistura, mantendo o açúcar do caramelo para revestir a forma.
• Serviço com fruta: acompanhe cada fatia com fruta fresca, sem a adicionar à preparação.

Erros comuns

• Mexer o caramelo: pode favorecer a cristalização; deixe o açúcar derreter sem mexer.
• Caramelo demasiado escuro: fica com sabor amargo; verta-o para a forma quando estiver dourado-âmbar.
• Bater os ovos em excesso: incorpora ar e pode criar uma textura irregular; bata apenas até os ligar.
• Descurar o banho-maria: a cozedura pode ficar desigual; coloque a forma dentro de um tabuleiro com água quente.
• Desenformar cedo: a sobremesa pode não estar suficientemente firme; respeite as 2 horas mínimas de refrigeração.

Como guardar

Guarde a leche asada tapada no frigorífico e consuma-a em até 3 dias. Sirva fria; não é necessário reaquecê-la.

Perguntas frequentes