Uchucuta peruana

Ingredientes

• 2 Rocotos grandes sin semillas ni venas (puedes usar 3 si deseas más picante).
• 1/2 Taza de queso fresco desmenuzado.
• 1 Diente de ajo.
• 1/4 Taza de huacatay fresco.
• 1 Rama de cebolla china (parte verde).
• 1 Cucharada de maní tostado (opcional).
• Sal al gusto.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal o un chorrito de agua para licuar.

Modo de preparo

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   Asamos los ingredientes principales:Coloca los rocotos enteros, los dientes de ajo y el queso fresco en una sartén o plancha caliente sin aceite. Ásalos durante unos minutos hasta que los rocotos estén ligeramente quemados por fuera y los ajos estén dorados. Este paso realza su sabor.

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   Retiramos las venas y semillas del rocoto:Deja enfriar un poco los rocotos y retírales con cuidado las semillas y venas internas, si deseas una salsa menos picante. Si prefieres una uchucuta más intensa, puedes dejar algunas semillas.

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   Lavamos y cortamos el huacatay:Lavamos un puñado de hojas frescas de huacatay y escurrimos bien. Este ingrediente aportará el aroma tradicional andino característico de la uchucuta.

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   Llevamos todo a la licuadora o batán:Colocamos en la licuadora o sobre el batán los rocotos asados (sin semillas), el ajo, el queso fresco, el huacatay, un poco de sal, una pizca de aceite vegetal o de oliva, y una cucharada de maní tostado o galleta de soda (opcional para espesar y dar textura).

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   Licúamos hasta obtener una mezcla homogénea:Procesamos todo hasta lograr una textura cremosa y uniforme. Puedes añadir un chorrito de agua hervida o caldo si deseas una salsa más ligera.

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   Rectificamos sazón al gusto:Prueba la salsa y ajusta la sal o picante según tu preferencia. Puedes añadir más queso o huacatay para equilibrar el sabor.

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   Sirve en un recipiente tradicional:Coloca la uchucuta en un pequeño cuenco de barro o recipiente similar, y decora con unas hojitas de huacatay fresco o una rodaja de rocoto. Sirve de inmediato como acompañamiento.