Assado com molho de legumes

Ingredientes

• 1 kgcarne de porco (peito ou pá)
• 2 colheres de sopamanteiga sem derreter
• 4 colheres de sopaóleo
• 2cebolas
• 3–4cogumelos grandes
• 1 colher de cháfarinha
• 1 copovinho branco
• 1 copocaldo de carne
• a gostosalsa fresca
• 4–5tomates
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar a carne

   Escolha a carne e corte-a em pedaços de tamanho médio.

2. 2

   Fazer o caldo

   Coloque os ossos a cozer em pouca água com uma cebola.

3. 3

   Dourar e juntar

   Aloure a carne numa mistura de manteiga e óleo. Acrescente a restante cebola, os cogumelos cortados, a salsa e a farinha.

4. 4

   Adicionar os líquidos

   Quando a farinha estiver dourada, junte o vinho, o caldo de carne e os tomates de conserva. Tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Cozer lentamente

   Deixe cozer devagar no forno, a baixa temperatura.

O que é o assado com molho de legumes?

É um prato de carne de porco estufada e assada com um molho feito de cebola, cogumelos e tomate, enriquecido com vinho e caldo. A receita vem da tradição culinária romena de cozinhar a carne lentamente até ficar tenra e bem envolvida no molho.

Aqui, a farinha ajuda a dar corpo ao molho, enquanto o vinho e o tomate lhe trazem acidez. A combinação de manteiga e óleo serve para dourar a carne sem deixar de criar uma base saborosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 780 calorias, 46g de proteína, 14g de carboidratos e 59g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também uma parcela importante da gordura; a manteiga e o óleo aumentam sobretudo a gordura e as calorias. Os hidratos de carbono vêm principalmente da farinha, da cebola e do tomate. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com legumes ou salada e escolha apenas um acompanhamento rico em amido.

Escolher a carne

Corte uniforme: procure fazer pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais regular. A receita indica peito ou pá de porco; a pá tende a ficar particularmente tenra numa cozedura lenta.

Ossos: se a peça os tiver, podem ser usados para preparar o caldo indicado no método. Coza-os com pouca água e uma cebola, sem acrescentar ingredientes que não estejam previstos na receita.

A dourar a carne e os legumes

Dourar primeiro: a carne é salteada na mistura de manteiga e óleo antes de receber os restantes ingredientes. Trabalhe em lotes se a panela ficar demasiado cheia, para a carne alourar em vez de largar líquido e cozer a vapor.

Farinha: junte-a com a cebola, os cogumelos e a salsa e deixe-a ganhar cor. Vigie de perto para não queimar, pois a farinha escurecida pode deixar um sabor amargo no molho.

Construir o molho

Líquidos: o vinho branco e o caldo entram depois de a farinha dourar, seguidos pelos tomates. Mexa para dissolver os pedaços tostados do fundo e integrar a farinha no líquido.

Tomate: o método refere tomate de conserva, embora a lista indique tomates frescos. Se usar tomates frescos, corte-os antes de os juntar; se usar de conserva, utilize a quantidade indicada na lista como referência.

Cozer devagar e avaliar a textura

Temperatura baixa: a receita não especifica graus nem duração, por isso mantenha o forno baixo e deixe a carne cozinhar lentamente. O sinal a observar é a carne ficar tenra e o molho apurado.

Molho: deve envolver os pedaços sem ficar demasiado espesso. Se reduzir muito durante a cozedura, verifique o prato e evite deixar o fundo secar.

Como servir

Acompanhe com pão para aproveitar o molho ou com batatas, arroz ou polenta. Um acompanhamento simples ajuda a equilibrar a riqueza da carne e do molho.

Sirva quente e distribua o molho por todos os pratos. Salsa fresca por cima pode dar um toque final, aproveitando o ingrediente já incluído na receita.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços semelhantes para favorecer uma cozedura uniforme.
• Doure a carne em lotes se não houver espaço para a espalhar na panela.
• Mexa a farinha enquanto ganha cor para evitar que se agarre ou queime.
• Junte o vinho e o caldo depois de a farinha dourar, como indica o método.
• Mantenha o forno baixo e confirme a tenrura da carne durante a cozedura.
• Use pouco líquido para cozer os ossos, conforme indicado para preparar o caldo.

Variações

• Mais cogumelos: aumente a quantidade para um molho com sabor mais marcado a cogumelos.
• Tomate de conserva: use tomate de conserva, como especifica o método, em vez de tomate fresco.
• Com pá: escolha pá de porco para um resultado adequado à cozedura lenta.
• Com pão: sirva com pão para aproveitar o molho.
• Com polenta: acompanhe com polenta simples para uma refeição mais substancial.

Erros comuns

• Panela cheia: a carne tende a cozer em vez de dourar; aloure-a em lotes.
• Farinha queimada: pode amargar o molho; mexa e retire do calor se escurecer depressa.
• Forno demasiado quente: o molho pode reduzir antes de a carne ficar tenra; use temperatura baixa.
• Pouco tempero: prove o molho e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.
• Tomate mal preparado: corte o tomate fresco antes de o juntar ou use tomate de conserva, como sugere o método.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, juntando um pouco de água ou caldo se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes