Salame del Re

Ingredientes

• 120 gaçúcar granulado
• 80 gfarinha
• 5 ovos médiosovos
• a gosto, opcionalbaunilha ou aroma de limão
• 4 gemas (cerca de 70 g)gemas
• 100 gaçúcar granulado
• 80 gfarinha
• 500 mlleite
• 30 gcacau em pó sem açúcar
• a gosto, opcionalraspa de limão
• 80 mllicor Alchermes
• a gosto, para decoraraçúcar em pó

Modo de preparo

1. 1

   Bater os ovos

   Coloque os ovos e a baunilha ou o aroma de limão escolhido na taça da batedeira com o acessório de varas. Bata a velocidade média e junte o açúcar gradualmente.

2. 2

   Arejar a mistura

   Bata durante cerca de 10 minutos, até a mistura ficar volumosa, pálida e fofa.

3. 3

   Incorporar a farinha

   Peneire a farinha para a taça. Com uma espátula, envolva-a suavemente, trazendo a massa do fundo para cima com movimentos leves para preservar o ar.

4. 4

   Preparar o tabuleiro

   Forre um tabuleiro de 35 × 40 cm com papel vegetal. Deite a massa no tabuleiro e espalhe-a uniformemente com a espátula.

5. 5

   Cozer o pão

   Aqueça o forno a 200 °C. Coza a massa durante 8–10 minutos, até a superfície ficar dourada.

6. 6

   Virar e arrefecer

   Enquanto o pão de ló coze, coloque uma folha limpa de papel vegetal na bancada. Retire o tabuleiro do forno e vire cuidadosamente o pão de ló para cima da folha limpa. Deixe arrefecer ligeiramente e retire com cuidado o papel usado na cozedura; reserve.

7. 7

   Misturar gemas

   Num tacho, misture as gemas com o açúcar usando uma colher de pau, até obter uma preparação lisa.

8. 8

   Juntar farinha

   Acrescente gradualmente a farinha peneirada, mexendo sempre até ficar bem incorporada. Reserve.

9. 9

   Aquecer o leite

   Aqueça o leite noutro tacho até estar quase a ferver. Se desejar, junte raspa de limão para aromatizar. Retire do lume e verta-o lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar para evitar grumos.

10. 10

    Engrossar o creme

    Coloque o tacho em lume brando e cozinhe, mexendo continuamente, até o creme engrossar; conte com cerca de 3–4 minutos.

11. 11

    Separar os cremes

    Quando o creme estiver espesso, transfira metade para uma taça e deixe arrefecer.

12. 12

    Preparar creme chocolate

    Junte o cacau à metade que ficou no tacho e misture bem até ficar homogénea. Passe o creme de chocolate para outra taça e deixe arrefecer.

13. 13

    Aparar o pão

    Se necessário, apare as extremidades do pão de ló com uma faca para formar um retângulo regular.

14. 14

    Pincelar com licor

    Com um pincel de pastelaria, cubra generosamente a superfície do pão de ló com o Alchermes.

15. 15

    Espalhar creme claro

    Distribua o creme simples uniformemente sobre o pão, deixando cerca de 1 cm livre à volta das extremidades.

16. 16

    Adicionar creme chocolate

    Espalhe o creme de chocolate por cima da primeira camada e alise-o com uma espátula.

17. 17

    Enrolar e refrigerar

    Começando por uma das extremidades, enrole cuidadosamente o pão de ló para formar um rolo, usando o papel vegetal para o apertar. Embrulhe-o bem no papel e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou mais tempo se possível.

18. 18

    Aparar as pontas

    Depois de frio, desembrulhe o rolo e apare as extremidades com uma faca afiada para obter um acabamento regular.

19. 19

    Polvilhar e servir

    Polvilhe a superfície com açúcar em pó, corte em fatias e sirva.

O que é o Salame del Re?

O Salame del Re é uma sobremesa enrolada do centro de Itália, associada tanto à Úmbria como à Toscana. Também é conhecido como Gattò Aretino, nome que aponta para uma possível ligação a Arezzo.

Nesta versão, o pão de ló fino é embebido em Alchermes e recheado com creme de pasteleiro simples e de chocolate. O corte revela uma espiral de duas cores, enquanto o repouso no frio ajuda a manter o rolo coeso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 331 calorias, 10g de proteína, 52g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, da farinha e do leite; as gemas e os ovos fornecem grande parte da proteína e da gordura. Para equilibrar a fatia, sirva-a com fruta fresca e sem acrescentar outro acompanhamento doce.

Um pão de ló leve e flexível

Ovos batidos: bater os ovos com o açúcar durante cerca de 10 minutos cria a estrutura arejada que torna o pão de ló mais fácil de enrolar.

Farinha envolvida: peneire-a e incorpore-a com movimentos suaves, levantando a massa do fundo. Mexer com força pode retirar o ar acumulado.

Dois cremes a partir de uma base

Creme simples: gemas, açúcar, farinha e leite formam a base do recheio. Mexa continuamente enquanto cozinha em lume brando para obter uma textura uniforme.

Creme de chocolate: divida a base ainda quente e misture o cacau numa das metades. Espalhar os dois cremes já arrefecidos ajuda a manter as camadas distintas.

Licor e montagem

Alchermes: pincele o licor por toda a superfície para humedecer o pão de ló e dar-lhe o seu sabor característico. A quantidade indicada é 80 ml.

Enrolar: deixe uma margem de cerca de 1 cm sem creme e use o papel vegetal como apoio. Enrole com cuidado para não rasgar o pão nem empurrar o recheio para fora.

Como saber se está pronto

Pão de ló: coza a 200 °C durante 8–10 minutos, até a superfície dourar. Como é fino, vigie o forno perto do fim do tempo indicado.

Creme: retire-o do lume quando engrossar, depois de cerca de 3–4 minutos a lume brando, mexendo sempre. O arrefecimento e as pelo menos 2 horas no frigorífico ajudam o rolo a firmar antes de ser cortado.

Corte e acompanhamento

Apare as pontas depois de refrigerar para deixar a espiral bem visível nas fatias. Polvilhe com açúcar em pó pouco antes de servir.

Sirva em fatias como sobremesa, por exemplo depois de uma refeição com café ou fruta fresca. Um acompanhamento simples deixa sobressair o licor e os dois cremes.

Notas e dicas

• Prepare uma folha limpa de papel vegetal antes de retirar o pão de ló do forno.
• Peneire a farinha para evitar grumos e envolva-a com movimentos delicados.
• Mexa o creme sem parar enquanto cozinha para reduzir o risco de grumos ou de pegar ao fundo.
• Deixe os dois cremes arrefecer antes de os espalhar sobre o pão de ló.
• Use o papel vegetal para guiar o rolo e apertá-lo sem pressionar diretamente o pão.
• Refrigere o rolo durante pelo menos 2 horas antes de aparar e cortar.

Variações

• Aroma de baunilha: use baunilha no pão de ló para um perfil mais suave.
• Aroma de limão: escolha aroma de limão no pão de ló para uma nota cítrica.
• Raspa de limão: aromatize o leite com a raspa antes de o juntar às gemas.
• Mais cacau: ajuste a quantidade de cacau no creme se preferir um sabor de chocolate mais marcado.
• Sem decoração extra: sirva apenas com açúcar em pó para manter o acabamento clássico.

Erros comuns

• Bater pouco os ovos: a massa fica menos arejada; bata cerca de 10 minutos, até ficar pálida e volumosa.
• Misturar a farinha com força: o pão pode perder leveza; envolva-a com movimentos suaves de baixo para cima.
• Cozer demasiado: o pão fino pode secar e ficar difícil de enrolar; verifique a cor aos 8 minutos.
• Deitar o leite quente depressa: podem formar-se grumos; junte-o gradualmente, mexendo sem parar.
• Encher até às extremidades: o creme pode sair ao enrolar; deixe cerca de 1 cm livre em redor.
• Cortar sem refrigerar: o rolo pode desfazer-se; deixe-o no frio pelo menos 2 horas.

Como guardar

Guarde o rolo bem embrulhado ou num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em até 2 dias. Sirva frio; se preferir, deixe a fatia alguns minutos à temperatura ambiente antes de comer.

Perguntas frequentes