Lasanha Integral com Molho Branco de Cogumelos

Ingredientes

• 2 colheres (sopa)azeite
• 1cebola picada
• 1 taloalho-poró picado
• 600 gcogumelos (shiitake, shimeji e cogumelo Paris)
• meia colher (sopa)sal
• 1 pitadapimenta-do-reino
• 1 pitadanoz-moscada
• 3 colheres (sopa)farinha de trigo
• 960 ml (4 xícaras de chá)Leite Líquido MOLICO® Total Cálcio
• 1 lataNESTLÉ® Creme de Leite
• 4 colheres (sopa)cheiro-verde
• 480 g (4 xícaras de chá)farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa)sal
• 6ovos
• para polvilharfarinha de trigo
• 2 colheres (sopa)queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

1. 1

   Doure os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho-poró.

2. 2

   Refogue os cogumelos

   Junte os cogumelos e refogue até murcharem.

3. 3

   Tempere o refogado

   Acrescente meia colher (sopa) de sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Deixe ferver por cerca de 2 minutos.

4. 4

   Engrosse o molho

   Adicione 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture bem e cozinhe por 3 minutos.

5. 5

   Finalize o molho

   Junte o leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente o creme de leite e o cheiro-verde; reserve.

6. 6

   Misture a farinha

   Em uma superfície, misture a farinha integral com 1 colher (sopa) de sal e faça uma cavidade no centro.

7. 7

   Incorpore os ovos

   Acrescente os ovos aos poucos, incorporando-os cuidadosamente à farinha.

8. 8

   Forme a massa

   Faça movimentos circulares até a massa ficar homogênea.

9. 9

   Sove e descanse

   Sove bem por 5 minutos, formando uma bola. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.

10. 10

    Abra a massa

    Divida a massa em 3 partes e abra cada uma com um rolo de macarrão, polvilhando farinha quando necessário. Deixe a massa bem fina.

11. 11

    Corte os retângulos

    Com uma faca, corte as bordas para formar 3 retângulos grandes. Junte as aparas e abra mais um retângulo.

12. 12

    Ajuste os pedaços

    Corte os retângulos em pedaços de 18 cm x 10 cm, ou no tamanho adequado ao refratário que será usado.

13. 13

    Cozinhe a massa

    Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, ou até ficar al dente.

14. 14

    Monte as camadas

    Em um refratário, faça camadas de massa intercaladas com o recheio.

15. 15

    Asse e sirva

    Cubra com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido a 180 °C, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.

O que é lasanha integral com cogumelos?

A lasanha é um prato de camadas de massa e recheio, associado à tradição culinária italiana. Nesta versão, a massa é feita com farinha integral e o recheio leva cogumelos em molho branco.

Cogumelos, alho-poró e cheiro-verde dão sabor ao molho, enquanto o parmesão finaliza a superfície. A massa aberta em folhas finas ajuda a alternar essas camadas sem deixar o prato pesado de massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 706 calorias, 31g de proteína, 94g de carboidratos e 24g de gordura.

A farinha integral e os ovos contribuem principalmente com carboidratos e proteína, enquanto o azeite, o creme de leite e o parmesão fornecem boa parte da gordura. Cogumelos, leite e ovos também contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada de folhas ou legumes.

Como funciona o molho branco

Base aromática: dourar a cebola e o alho-poró no azeite antes de juntar os cogumelos cria a base do recheio. Refogue os cogumelos até murcharem, como indica o método.

Farinha e leite: a farinha é cozida por 3 minutos antes de receber o leite, que deve ser misturado até o molho ficar homogêneo. O creme de leite e o cheiro-verde entram depois, e o molho fica reservado até a montagem.

A massa integral feita à mão

Incorporação: coloque os ovos aos poucos na cavidade da farinha e vá trazendo a farinha para o centro com cuidado. Isso ajuda a formar uma massa uniforme antes de sovar.

Descanso: depois de sovar por 5 minutos, cubra a bola de massa e deixe descansar por 30 minutos. Abra cada parte bem fina e use farinha para polvilhar apenas quando necessário.

O ponto da massa

Tamanho: os retângulos indicados medem 18 cm x 10 cm, mas podem ser ajustados ao refratário. Aproveite as aparas para abrir uma folha adicional.

Cozimento: cozinhe as folhas em água fervente com sal por cerca de 10 minutos, observando se chegaram ao ponto al dente. Escorra-as para poder montar as camadas.

Montagem e finalização

Camadas: alterne a massa com o recheio no refratário. Distribua as camadas de forma que o molho acompanhe a massa.

Dourado: cubra com o parmesão e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até a superfície dourar.

O que servir junto

Uma salada de folhas com um molho simples acompanha bem a cremosidade do prato. Legumes cozidos ou assados também podem completar a refeição sem competir com o sabor dos cogumelos.

Como a lasanha já reúne massa, molho e queijo, sirva o acompanhamento à parte para cada pessoa ajustar a composição do prato.

Notas e dicas

• Deixe os cogumelos murcharem no refogado antes de acrescentar a farinha.
• Misture bem a farinha no refogado e cozinhe-a por 3 minutos antes de adicionar o leite.
• Acrescente os ovos aos poucos para incorporá-los à farinha com mais facilidade.
• Polvilhe farinha na bancada e na massa apenas quando necessário para abrir as folhas.
• Use o tamanho do refratário como referência ao cortar os retângulos de massa.
• Observe o dourado do parmesão ao final do tempo de forno.

Variações

• Misture os cogumelos: combine shiitake, shimeji e cogumelo Paris nas proporções de sua preferência.
• Ajuste o cheiro-verde: use mais ou menos cheiro-verde no molho conforme o sabor desejado.
• Escolha o refratário: corte a massa no tamanho adequado ao recipiente que tiver disponível.
• Mude o queijo: use outro queijo ralado no lugar do parmesão para variar a cobertura.
• Sirva com salada: acompanhe cada porção com folhas ou legumes.

Erros comuns

• Massa grossa: abra as folhas bem finas com o rolo para que possam ser intercaladas no refratário.
• Ovos adicionados de uma vez: incorpore-os aos poucos à farinha para formar uma massa homogênea.
• Farinha crua no molho: cozinhe a farinha misturada aos cogumelos por 3 minutos antes de juntar o leite.
• Molho com grumos: mexa o leite com o refogado até a mistura ficar homogênea.
• Massa além do ponto: cozinhe por cerca de 10 minutos e confira se está al dente.
• Queijo sem dourar: asse a 180 °C até a superfície ficar dourada, usando cerca de 30 minutos como referência.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até a porção ficar quente por inteiro.

Perguntas frequentes