Assado de porco à camponesa

Ingredientes

• 4fatias de lombo de porco
• 1 dentealho
• 3 colheres de sopaóleo
• 1 colher de sopasalsa picada
• 2 colheres de chámostarda
• a gostosal
• a gostopimenta
• 1 colher de sopabanha

Modo de preparo

1. 1

   Doure a carne

   Aqueça a banha numa frigideira ou caçarola destapada e junte as 4 fatias de carne. Deixe alourar durante 12 minutos de cada lado.

2. 2

   Cozinhe lentamente

   Reduza o lume e deixe a carne cozinhar suavemente durante cerca de 20 minutos.

3. 3

   Prepare o molho

   Numa travessa aquecida com o óleo, pique finamente o alho e misture-o com a mostarda, o sal, a pimenta e a salsa picada.

4. 4

   Envolva no molho

   Deite o molho na travessa, coloque as costeletas por cima e vire-as para ficarem cobertas. Mantenha a travessa quente no fogão.

5. 5

   Regue e sirva

   Retire a gordura da frigideira e junte cerca de 3–4 colheres de sopa de água quente. Deite esse líquido sobre as costeletas.

O que é o assado de porco à camponesa?

É um prato de carne de porco dourada e depois cozinhada em lume brando, servido com um molho de alho, mostarda e salsa. A receita tem inspiração na cozinha romena e usa ingredientes simples, sem exigir um forno.

O molho é preparado à parte numa travessa aquecida e recebe a carne no fim. Assim, os sabores frescos do alho e da salsa acompanham a carne sem serem cozinhados durante todo o processo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 335 calorias, 30g de proteína, 1g de carboidratos e 23g de gordura.

A maior parte da proteína vem do lombo de porco; a carne, o óleo e a banha contribuem com a maior parte da gordura. Os hidratos de carbono são muito reduzidos, pois vêm sobretudo dos pequenos ingredientes do molho. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de batata.

A carne e a gordura de cozedura

Lombo de porco: as fatias são a base do prato; procure cortes de espessura semelhante para dourarem e acabarem de cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo.

Banha: é usada para alourar a carne na frigideira. Mantenha o recipiente destapado durante esta fase, como indica a receita.

O molho de alho e mostarda

Alho e mostarda: picar o alho finamente ajuda a distribuí-lo pelo molho. Misture-o com a mostarda, o sal e a pimenta antes de juntar a salsa.

Óleo e salsa: o óleo serve de base ao molho na travessa aquecida, enquanto a salsa acrescenta frescura. Prove e ajuste o tempero antes de colocar a carne.

Como dourar sem secar

Dourar: deixe cada lado em contacto com a frigideira durante os 12 minutos indicados, sem tapar o recipiente. Se a carne estiver a escurecer demasiado depressa, baixe o lume.

Terminar: depois de alourar ambos os lados, reduza o lume e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 20 minutos. O tempo pode variar com a espessura das fatias; confirme que a carne está cozinhada antes de servir.

A travessa aquecida importa

A receita pede uma travessa aquecida com óleo para receber o alho e os restantes ingredientes do molho. Aqueça-a com cuidado e mantenha-a estável, para o molho não arrefecer enquanto termina a carne.

Depois de envolver as costeletas no molho, mantenha a travessa quente no fogão. Evite deixá-la diretamente sobre uma chama forte.

O toque final da frigideira

Depois de retirar a gordura, junte à frigideira 3–4 colheres de sopa de água quente. Use esse líquido para recolher os sucos deixados pela carne e regue as costeletas com ele.

Sirva com batatas cozidas ou assadas e legumes, que complementam o molho e tornam a refeição mais completa.

Notas e dicas

• Escolha fatias com espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Use uma frigideira suficientemente larga para acomodar as quatro fatias sem as sobrepor.
• Pique o alho muito fino para o espalhar melhor pelo molho.
• Aqueça a travessa com cuidado antes de preparar nela o molho.
• Junte água quente à frigideira para aproveitar os sucos da carne.
• Sirva assim que a carne estiver cozinhada e envolvida no molho.

Variações

• Mais ervas: junte outras ervas frescas picadas ao molho.
• Mostarda mais intensa: escolha uma mostarda de sabor mais forte.
• Acompanhamento de batata: sirva com batatas cozidas para aproveitar o molho.
• Legumes salteados: acompanhe com legumes preparados à parte.
• Toque de limão: esprema um pouco de limão sobre a carne ao servir.

Erros comuns

• Tapar a frigideira: a receita pede que a carne doure destapada; mantenha a frigideira aberta nessa fase.
• Lume demasiado forte: pode escurecer a superfície antes de a carne acabar de cozinhar; reduza o lume após dourar.
• Fatias de espessuras diferentes: podem ficar prontas em momentos distintos; escolha cortes semelhantes.
• Deixar o alho em pedaços grandes: torna o molho menos uniforme; pique-o finamente.
• Deitar água fria na frigideira: arrefece os sucos; use água quente, como indicado.
• Esquecer o molho: vire as costeletas na travessa para as envolver antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com um pouco de água, até a carne estar bem quente.

Perguntas frequentes