Assado ensopado temperado

Ingredientes

• 1 kgcarne de porco
• 4–5 dentesalho
• 1cebola média
• 150 mlsumo de tomate
• 250 mlvinho tinto ou cerveja
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostoorégãos
• a gostotomilho
• a gostomanjericão
• a gostopimentão-doce
• 1 pitadamostarda
• a gostotempero Vegeta
• 30 gmargarina ou manteiga

Modo de preparo

1. 1

   Corte a carne

   Corte a carne de porco em pedaços de tamanho semelhante. Unte uma frigideira com a margarina ou manteiga e refogue a cebola picada e o alho também picado.

2. 2

   Junte os líquidos

   Acrescente os pedaços de carne e regue com o vinho ou a cerveja, a aguardente e o sumo de tomate. Tempere a gosto com sal, pimenta, orégãos, tomilho, manjericão, pimentão-doce, mostarda e Vegeta.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Se necessário, junte um pouco de água, o suficiente para cobrir a carne. Tape e cozinhe em lume brando até o líquido reduzir e a carne ficar dourada; se preferir, deixe algum molho na frigideira.

O que é o assado ensopado temperado?

É um prato caseiro romeno de carne de porco cozida lentamente com líquido e temperos, até ficar tenra e envolvida num molho. A combinação de tomate, vinho ou cerveja e ervas dá-lhe um perfil saboroso e aromático.

Nesta versão, a carne cozinha tapada e pode terminar mais seca e dourada ou com algum molho. Essa flexibilidade torna simples ajustar o prato ao acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 43g de proteína, 7g de carboidratos e 40g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; a margarina ou manteiga acrescenta mais gordura. O sumo de tomate e, se usar cerveja, parte dos hidratos de carbono vêm desses líquidos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz ou batata com legumes ou salada.

Escolha da carne e dos líquidos

Carne de porco: use pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual. Cortes com alguma gordura tendem a manter-se suculentos durante a cozedura lenta.

Vinho ou cerveja: escolha apenas uma das opções indicadas e junte-a com o sumo de tomate. A aguardente também aparece no método original, embora não tenha quantidade especificada na lista de ingredientes.

Como começar o refogado

Cebola e alho: pique ambos antes de começar, para poder adicioná-los juntos à frigideira untada. Refogue-os sem deixar que o alho escureça, pois pode ficar com um sabor amargo.

Carne: depois de a juntar, espalhe os pedaços pela frigideira. Se estiver muito cheia, cozinhe em etapas para facilitar a douragem.

Temperos a gosto

Ervas e especiarias: orégãos, tomilho, manjericão e pimentão-doce formam a base do tempero. Comece com pequenas quantidades, sobretudo de Vegeta, e ajuste o sal no final.

Mostarda: a receita pede apenas uma pitada. Misture-a bem no líquido para que o sabor se distribua pelo molho.

Controlar a cozedura

Lume brando: mantenha a frigideira tapada enquanto a carne cozinha. Verifique de vez em quando se ainda há líquido e acrescente um pouco de água se o fundo começar a secar antes de a carne estar tenra.

Ponto final: deixe reduzir até a carne dourar, ou desligue quando ainda houver molho, conforme a preferência. O tempo indicado para a receita completa é de 80 minutos, mas o ponto da carne é o melhor guia.

Acompanhamentos para servir

Uma base de batatas cozidas, puré ou arroz combina bem com o molho e ajuda a completar a refeição. Também pode servir com pão para aproveitar o líquido da frigideira.

Junte uma salada ou legumes cozidos para acrescentar frescura e variedade de texturas ao prato.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho parecido para ajudar a cozinhar por igual.
• Pique o alho e a cebola finamente para que se integrem melhor no molho.
• Mantenha o lume baixo e a frigideira tapada durante a cozedura.
• Junte água aos poucos apenas se o líquido não cobrir a carne ou estiver a secar demasiado cedo.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar Vegeta.

Variações

• Com vinho: use vinho tinto para um molho de sabor mais encorpado.
• Com cerveja: escolha cerveja no lugar do vinho para variar o aroma do molho.
• Mais tomate: acrescente um pouco mais de sumo de tomate se preferir um molho mais abundante.
• Com picante: junte uma pequena quantidade de malagueta juntamente com os temperos.
• Com legumes: cozinhe cenoura em pedaços com a carne para incluir outro vegetal no ensopado.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns cozinham antes dos outros; corte a carne em tamanhos semelhantes.
• Lume demasiado alto: o líquido pode evaporar antes de a carne ficar tenra; cozinhe em lume brando.
• Pouco líquido: a carne pode secar durante a cozedura; verifique a frigideira e junte água se necessário.
• Demasiado tempero de uma vez: o sal pode ficar intenso, sobretudo com Vegeta; tempere gradualmente e prove.
• Frigideira cheia: a carne pode cozer sem dourar; distribua-a sem amontoar ou cozinhe em etapas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou panela em lume baixo, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; aqueça até estar bem quente.

Perguntas frequentes