Carne bovina assada no forno

Ingredientes

• 500 gfilé-mignon bovino
• 4cebolas grandes
• 3 latascogumelos
• 1 ramosalsa
• 1 pacotemanteiga
• 6 colheres de sopaazeite
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostotemperos
• 150 gconcentrado de tomate

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a carne

   Coloque a peça de carne numa panela com água, sal, pimenta, uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e alguns grãos de pimenta-da-jamaica. Cozinhe por cerca de 45 minutos, sem deixar a carne cozinhar completamente.

2. 2

   Prepare os legumes

   Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e refogue as cebolas cortadas em meias-luas. Quando estiverem macias, junte os cogumelos e uma concha do caldo da carne; cozinhe até os cogumelos ficarem macios.

3. 3

   Faça o molho

   Misture o concentrado de tomate aos legumes, acrescentando mais 1–2 conchas de caldo se necessário. Tempere com sal, pimenta e outros condimentos, como manjericão e orégãos.

4. 4

   Fatie a carne

   Retire a carne do caldo e corte-a em fatias com a espessura de um dedo. Unte uma assadeira com manteiga, disponha nela as fatias e regue com 2–3 conchas do caldo.

5. 5

   Asse a carne

   Ponha um pequeno cubo de manteiga sobre cada fatia e leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de 10 minutos.

6. 6

   Termine no forno

   Retire a assadeira, distribua por cima a mistura de legumes e polvilhe com salsa fresca picada. Cubra com papel de alumínio e asse em forno a temperatura média por 50 minutos.

O que é carne bovina assada no forno?

Este prato de inspiração romena combina carne bovina cozida parcialmente com cebolas, cogumelos e molho de tomate, terminando o cozimento no forno. A preparação em etapas ajuda a formar um molho saboroso e mantém a carne envolvida pelos legumes.

Nesta versão, o caldo usado na frigideira e na assadeira liga os diferentes componentes. A manteiga e a salsa acrescentam riqueza e frescor no acabamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 660 calorias, 39g de proteína, 25g de carboidratos e 44g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o concentrado de tomate e as cebolas contribuem com hidratos de carbono. A manteiga e o azeite são as principais fontes de gordura; sirva uma porção moderada de acompanhamento e acrescente legumes para equilibrar o prato.

A escolha da carne

Corte: a receita pede filé-mignon bovino, uma peça relativamente tenra. Cozinhe-o apenas até ficar parcialmente cozido antes de fatiar, pois ainda passará bastante tempo no forno.

Caldo: reserve o líquido do cozimento para umedecer os cogumelos e a carne. A receita não informa a quantidade de água inicial; use o suficiente para cozinhar a peça.

Como preparar cebolas e cogumelos

Cebolas: corte-as em meias-luas e refogue até começarem a amolecer. Não é preciso dourá-las intensamente, já que continuarão a cozinhar no forno.

Cogumelos: junte-os depois das cebolas e cozinhe com uma concha de caldo. Se a mistura começar a secar, acrescente o caldo aos poucos antes de incorporar o tomate.

O ponto antes de assar

Fatiamento: corte a carne em fatias com a espessura de um dedo, como indica o método. Fatias de tamanho semelhante tendem a cozinhar de forma mais uniforme.

Primeira etapa: os cerca de 10 minutos no forno aquecido antecedem a cobertura de legumes. Depois, o cozimento coberto por 50 minutos permite que a carne termine de cozinhar com o molho.

Manteiga, tomate e temperos

Manteiga: unte a assadeira e coloque um pequeno cubo sobre cada fatia. Como o tamanho do pacote não é especificado, use o necessário para essas etapas sem deixar a carne submersa em gordura.

Temperos: além de sal e pimenta, o método sugere manjericão e orégãos. O concentrado de tomate dá corpo ao molho; ajuste a quantidade de caldo conforme a mistura engrossar.

O que servir com o prato

A carne e o molho combinam com batatas cozidas ou assadas, polenta ou arroz, que ajudam a aproveitar o líquido da assadeira. Para completar, sirva uma salada simples ou legumes cozidos.

Como o prato já reúne carne e cogumelos, um acompanhamento de legumes verdes acrescenta variedade sem competir com o molho.

Notas e dicas

• Reserve o caldo do cozimento antes de retirar a carne da panela.
• Acrescente o caldo aos cogumelos gradualmente para controlar a consistência do molho.
• Corte as fatias com espessura semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Pique a salsa pouco antes de a usar para conservar o seu aroma fresco.
• Verifique se a assadeira está bem coberta com papel de alumínio durante a etapa final.

Variações

• Ervas aromáticas: use manjericão e orégãos no molho, como sugere o método.
• Cogumelos frescos: substitua os enlatados por cogumelos frescos e cozinhe-os até ficarem macios.
• Molho mais leve: reduza a manteiga usada na assadeira e sobre as fatias.
• Acompanhamento de batata: sirva com batatas cozidas para aproveitar o molho.
• Mais salsa: acrescente um pouco mais de salsa picada ao servir.

Erros comuns

• Cozinhar demais na panela: a carne ainda vai ao forno; retire-a após cerca de 45 minutos, antes de ficar completamente cozida.
• Deixar o molho secar: acrescente caldo aos poucos quando os cogumelos e o tomate precisarem de líquido.
• Cortar fatias muito finas: mantenha aproximadamente a espessura de um dedo indicada no método.
• Esquecer o caldo na assadeira: regue as fatias com 2–3 conchas para ajudar a mantê-las húmidas.
• Assar sem cobrir: use papel de alumínio durante os 50 minutos finais para evitar que a superfície resseque.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça com um pouco do molho, tapado, no forno ou numa panela em lume brando, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes