Assado de porco ensopado

Ingredientes

• 1 kgcarne de porco
• 5 colheres de sopapolpa de tomate
• 180 g (1 chávena)arroz
• 2dentes de alho
• ½ chávena (cerca de 120 ml)água
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostotomilho
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Dourar a carne

   Corte a carne em cubos e aloure-a ligeiramente numa frigideira com óleo. Tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Cozer no molho

   Junte ½ chávena de água, 5 colheres de sopa de polpa de tomate, os dentes de alho esmagados e um pouco de tomilho. Tape e deixe cozinhar em lume brando.

3. 3

   Cozer o arroz

   À parte, coza o arroz em água temperada com sal. Quando estiver pronto, escorra-o e misture-o com a carne e o molho.

O que é o assado de porco ensopado?

É um prato de carne de porco cozinhada tapada com um molho simples de tomate, alho e tomilho, servida misturada com arroz. A combinação de carne estufada e arroz é familiar na cozinha caseira romena, embora as versões variem de casa para casa.

Nesta versão, a carne ganha sabor enquanto cozinha no molho e o arroz é incorporado no fim. Assim, cada porção reúne carne, arroz e molho no mesmo prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 850 calorias, 52g de proteína, 49g de carboidratos e 48g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a carne de porco contribui com a proteína e uma parte importante da gordura. A polpa de tomate e o óleo também acrescentam energia; acompanhe com salada ou legumes para completar o prato.

Escolher e preparar a carne

Corte uniforme: faça cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais regular. Uma peça com algum marmoreado tende a ficar mais suculenta depois de cozinhada em lume brando.

Dourar primeiro: aloure a carne apenas ligeiramente no óleo, como indicado, e tempere nessa fase. Não é necessário deixá-la completamente cozinhada antes de juntar o líquido.

O molho de tomate e alho

Polpa de tomate: as cinco colheres de sopa dão ao líquido uma base de tomate concentrada. Mexa para a dispersar antes de tapar a frigideira.

Alho e tomilho: esmague os dentes de alho para libertarem o aroma no molho. Use tomilho com moderação, porque o sabor pode tornar-se dominante.

Cozinhar tapado

Lume brando: depois de juntar a água e os temperos, mantenha a frigideira tapada e deixe a carne cozinhar lentamente. Se o líquido estiver a ferver com força, reduza o lume para evitar que o molho seque depressa.

Verificação: confirme que a carne está tenra antes de a misturar com o arroz. Se ainda estiver firme, continue a cozinhá-la tapada até amaciar.

Acertar o arroz

Cozer à parte: cozinhar o arroz separadamente permite escorrê-lo antes de o juntar ao molho. Siga o tempo indicado na embalagem e prove para confirmar que está cozido.

Misturar no fim: incorpore o arroz escorrido na carne já preparada. Envolva com cuidado para o arroz absorver o molho sem se desfazer.

Como servir

Sirva o prato acabado de preparar, distribuindo carne e arroz por igual e regando com o molho que ficar na frigideira. Uma salada fresca ou legumes cozidos podem acompanhar e acrescentar variedade à refeição.

Se o molho estiver muito reduzido, misture os ingredientes cuidadosamente para que o arroz não fique seco. Se ainda houver bastante molho, sirva-o por cima de cada porção.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos semelhantes para favorecer uma cozedura uniforme.
• Use uma frigideira com tampa que retenha bem o vapor durante a cozedura.
• Mantenha o lume baixo depois de juntar a água e a polpa de tomate.
• Escorra bem o arroz antes de o envolver na carne.
• Prove o molho antes de juntar o arroz e ajuste os temperos a gosto.

Variações

• Pimentão: junte uma pitada ao molho para lhe dar um sabor mais quente.
• Cebola: aloure cebola picada com a carne para uma base mais aromática.
• Louro: cozinhe o molho com uma folha e retire-a antes de servir.
• Legumes: acrescente cenoura em cubos ao molho para cozinhar com a carne.
• Arroz separado: sirva o arroz ao lado em vez de o misturar com a carne.

Erros comuns

• Cubos desiguais: alguns ficam prontos antes dos outros; corte a carne em pedaços semelhantes.
• Lume demasiado alto: o molho pode evaporar antes de a carne amaciar; cozinhe tapado em lume brando.
• Pouco líquido: o fundo pode secar durante a cozedura; vigie o molho e mantenha a frigideira tapada.
• Arroz demasiado cozido: pode desfazer-se ao misturar; escorra-o assim que estiver cozido.
• Mistura brusca: os grãos podem partir-se; envolva o arroz com cuidado no molho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente; se o arroz estiver seco, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes