Mazamorra peruana de quinoa

Ingredientes

• 1 Taza de quinua bien lavada.
• 6 Tazas de agua.
• 1 Taza de leche evaporada.
• 1 Taza de azúcar rubia (puede ajustarse al gusto).
• 1 Rama de canela.
• 3 Clavos de olor.
• 1 Cáscara de naranja.
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla.
• 2 Cucharadas de maicena disueltas en 1/2 taza de agua fría.
• Canela en polvo al gusto.

Modo de preparo

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   Lavar la quinua:Enjuaga la quinua varias veces bajo agua corriente hasta que salga clara, eliminando las saponinas que le dan un sabor amargo.

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   Cocción inicial:Coloca la quinua en una olla con las 5 tazas de agua, la rama de canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Cocina a fuego medio hasta que la quinua esté tierna (aprox. 20–25 minutos).

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   Retirar especias:Una vez lista la quinua, saca la rama de canela, los clavos y la cáscara de naranja.

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   Incorporar la leche y el azúcar:Añade la leche evaporada y el azúcar, removiendo suavemente para que los sabores se integren.

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   Espesar la preparación:Disuelve la maicena en media taza de agua fría y agrégala poco a poco a la mezcla caliente, removiendo constantemente hasta lograr la textura cremosa característica de la mazamorra.

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   Aromatizar:Añade la esencia de vainilla y mezcla bien.

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   Servir y decorar:Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sirve en pocillos. Espolvorea canela en polvo por encima para dar el toque final.