Receita de Fricassê de Frango Simples e Fácil

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 1cebola picada
• 2tomates picados
• 720 ml (3 xícaras de chá)frango cozido e desfiado
• 2 envelopesTempero MAGGI® Meu Segredo Frango
• 240 ml (1 xícara de chá)milho-verde em conserva, escorrido
• 240 ml (1 xícara de chá)ervilhas frescas
• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga
• 16 g (2 colheres de sopa)farinha de trigo
• 480 ml (2 xícaras de chá)Leite Líquido NINHO® Forti+ Integral
• 1 pitadanoz-moscada
• 1 pitadapimenta-do-reino
• 1 caixinhaNESTLÉ® Creme de Leite
• 120 ml (meia xícara de chá)queijo mozarela ralado
• 30 ml (2 colheres de sopa)queijo parmesão
• 240 ml (1 xícara de chá)batata palha

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os vegetais

   Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar transparente. Acrescente os tomates e cozinhe por mais 3 minutos, até começarem a desmanchar.

2. 2

   Incorpore o frango

   Adicione o frango desfiado e o Tempero MAGGI Meu Segredo Frango e misture. Junte o milho e as ervilhas, mexa para incorporar e ajuste o sal, se necessário. Reserve.

3. 3

   Prepare o roux

   Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa vigorosamente por 2 minutos, até formar uma mistura espessa.

4. 4

   Faça o molho branco

   Adicione o Leite NINHO aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com a noz-moscada e a pimenta-do-reino e ajuste o sal, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o molho ficar liso e espesso. Desligue o fogo e misture o NESTLÉ Creme de Leite; se desejar, ajuste o sal a gosto.

5. 5

   Monte o refratário

   Preaqueça o forno a 180 °C. Misture o molho branco ao frango refogado e transfira para um refratário médio, de cerca de 30 x 20 cm. Espalhe a mozarela e o parmesão por cima.

6. 6

   Gratine e sirva

   Asse por aproximadamente 15 minutos, ou até o queijo derreter e dourar levemente. Retire do forno, cubra com a batata palha e sirva em seguida.

O que é fricassê de frango?

O fricassê de frango é um prato cremoso popular no Brasil, com influências da tradição culinária francesa do fricassé. Nesta versão, o frango refogado com milho e ervilhas recebe molho branco, queijo gratinado e batata palha.

A combinação funciona porque o molho envolve o recheio sem esconder o sabor do frango, enquanto a cobertura acrescenta contraste entre queijo macio e batata crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 13g de proteína, 18g de carboidratos e 15g de gordura.

O frango contribui com proteína, enquanto o milho, as ervilhas e a farinha fornecem carboidratos. A manteiga, o leite integral, o creme de leite e os queijos concentram boa parte da gordura; sirva com salada ou legumes para equilibrar a refeição.

O recheio de frango

Frango cozido: use carne já cozida e desfiada, que se mistura facilmente ao refogado e ao molho. Se estiver refrigerada, separe bem os fios antes de acrescentá-la à panela.

Milho e ervilhas: escorra o milho em conserva antes de usar e incorpore os dois ingredientes ao frango. Ajuste o sal do recheio com cuidado, pois o tempero pronto e os queijos também contribuem para o sabor.

Como evitar grumos no molho

Roux: cozinhe a manteiga com a farinha por 2 minutos, mexendo sem parar. Essa etapa ajuda a farinha a se integrar ao molho.

Leite aos poucos: despeje o leite gradualmente enquanto mexe. Se adicionar tudo de uma vez, fica mais difícil dissolver a farinha por completo.

Textura e ponto

Molho: depois de cerca de 10 minutos em fogo baixo, ele deve estar liso e espesso, mas ainda fácil de misturar ao frango. Mexa ao longo do cozimento para evitar que grude no fundo.

Gratinado: leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 15 minutos. Retire quando o queijo estiver derretido e levemente dourado; a batata palha entra só depois, para preservar a crocância.

Organize o preparo

Duas panelas: enquanto o frango refogado fica reservado, prepare o molho branco em outra panela. Assim, as duas partes podem ser combinadas antes de montar o refratário.

Tempo total: a receita informa 5 minutos, mas as etapas descritas incluem tempos de cozimento e forno que somam mais do que isso. Considere os tempos indicados em cada etapa ao planejar o preparo.

Como servir

A batata palha deve ser colocada imediatamente antes de servir para manter a textura crocante. Para completar o prato, acompanhe com arroz e uma salada de folhas ou legumes.

Notas e dicas

• Escorra bem o milho em conserva antes de juntar ao frango.
• Mexa o roux sem parar durante os 2 minutos de cozimento.
• Acrescente o leite gradualmente para facilitar um molho liso.
• Ajuste o sal depois de incorporar o tempero pronto e antes de finalizar o molho.
• Reserve a batata palha para colocar quando o refratário sair do forno.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes cozidos junto com o milho e as ervilhas.
• Ervilha congelada: use ervilhas descongeladas no lugar das frescas.
• Queijo diferente: substitua a mozarela por outro queijo que derreta bem.
• Ervas: misture ervas frescas picadas ao frango antes de montar o refratário.
• Sem batata palha: sirva sem a cobertura para uma finalização mais simples.

Erros comuns

• Leite de uma vez: pode deixar grumos; despeje aos poucos e mexa continuamente.
• Roux pouco cozido: deixe a mistura de manteiga e farinha cozinhar por 2 minutos, sem parar de mexer.
• Molho sem mexer: pode grudar no fundo; mexa durante os cerca de 10 minutos de cozimento.
• Excesso de sal: o tempero pronto e os queijos já têm sabor; prove antes de ajustar.
• Batata palha antes do forno: ela pode perder a crocância; coloque-a só ao servir.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias; mantenha a batata palha separada, se possível. Reaqueça o fricassê no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente e acrescente a batata palha depois.

Perguntas frequentes