Polenta frita

Ingredientes

• 240 g (2 xícaras de chá)fubá
• 720 ml (3 xícaras de chá)água
• 15 ml (1 colher de sopa)MAGGI® Fondor
• 20 g (2 colheres de sopa)queijo parmesão ralado
• para fritaróleo

Modo de preparo

1. 1

   Dissolva o fubá

   Misture o fubá com 1 xícara de chá (240 ml) de água fria e reserve.

2. 2

   Aqueça a água

   Leve o restante da água a uma panela.

3. 3

   Cozinhe a polenta

   Quando a água começar a ferver, dissolva nela o MAGGI® Fondor. Junte o parmesão e o fubá reservado e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.

4. 4

   Espalhe na assadeira

   Despeje a polenta numa assadeira grande de 26 cm x 38 cm, umedecida, e espalhe por igual.

5. 5

   Leve à geladeira

   Cubra a assadeira com papel-alumínio e deixe a polenta na geladeira até o dia seguinte.

6. 6

   Corte em tiras

   Retire a polenta da geladeira e corte-a em tiras.

7. 7

   Frite as tiras

   Frite as tiras em óleo quente.

8. 8

   Escorra e sirva

   Passe as tiras para papel absorvente para escorrer e sirva em seguida.

O que é polenta frita?

A polenta é um preparo de origem italiana feito tradicionalmente com farinha de milho; no Brasil, o fubá é uma escolha comum. Nesta versão, a polenta é cozida, resfriada até ficar firme e depois cortada e frita.

O descanso na geladeira facilita o corte e ajuda a manter as tiras inteiras durante a fritura. O parmesão e o Fondor dão sabor à base sem complicar o preparo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 445 calorias, 3g de proteína, 26g de carboidratos e 43g de gordura.

O fubá fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo da fritura concentra a gordura e o parmesão contribui com alguma proteína e gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes.

Como acertar a mistura

Fubá: dissolva-o primeiro na água fria indicada para evitar grumos ao juntá-lo à panela. Mexa continuamente enquanto cozinha, especialmente depois de adicionar a mistura à água quente.

Tempero e queijo: dissolva o Fondor na água fervente antes de acrescentar o fubá e o parmesão. Assim, os ingredientes ficam distribuídos pela polenta.

O ponto antes de gelar

Engrossar: cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura ficar espessa. A receita não indica um tempo específico, então acompanhe a consistência em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Assadeira: espalhe a polenta de maneira uniforme na forma umedecida de 26 cm x 38 cm. Uma camada nivelada facilita cortar tiras de tamanho semelhante.

O descanso e o corte

Refrigeração: cubra a forma com papel-alumínio e deixe a polenta na geladeira até o dia seguinte, como indicado no método. Esse período é necessário para que ela fique firme o bastante para ser cortada.

Tiras: corte a polenta fria antes de fritar. Se as tiras tiverem espessura semelhante, será mais fácil fritá-las de maneira uniforme.

Fritura e textura

Óleo quente: frite as tiras em óleo quente para dourar o exterior. A receita não especifica temperatura nem duração, por isso observe a cor e retire as tiras quando estiverem douradas.

Escorrer: coloque a polenta frita sobre papel absorvente antes de servir. Isso remove o excesso de óleo da superfície sem exigir uma etapa adicional.

Como servir

A polenta frita pode ser servida como petisco ou acompanhamento, logo depois de escorrer. Também combina com molhos para mergulhar, embora eles não façam parte dos ingredientes desta receita.

Sirva-a com uma salada ou legumes para acrescentar frescor e variedade ao prato. Se preferir, ofereça o queijo à parte para cada pessoa ajustar a finalização.

Notas e dicas

• Dissolva o fubá na água fria antes de o adicionar à panela.
• Mexa continuamente durante o cozimento para ajudar a manter a polenta uniforme.
• Espalhe a massa numa camada nivelada na assadeira indicada.
• Respeite o descanso na geladeira até o dia seguinte para a polenta firmar.
• Corte tiras de espessura semelhante para que fritem de maneira mais uniforme.
• Escorra as tiras em papel absorvente e sirva em seguida.

Variações

• Mais parmesão: sirva com queijo ralado por cima, como sugerido na descrição.
• Com molho: acompanhe com um molho à parte para mergulhar as tiras.
• Corte em cubos: faça pedaços menores em vez de tiras, mantendo o mesmo método.
• Formato mais largo: corte peças maiores para servir como acompanhamento.
• Finalização simples: sirva sem cobertura para destacar o sabor do fubá e do queijo.

Erros comuns

• Fubá empelotado: dissolva-o na água fria antes de juntar à panela.
• Polenta mal mexida: mexa sempre enquanto cozinha para evitar uma mistura desigual.
• Camada irregular: espalhe a polenta por toda a assadeira de forma nivelada.
• Polenta ainda mole: deixe-a na geladeira até o dia seguinte antes de cortar.
• Tiras de tamanhos muito diferentes: corte-as com espessuras semelhantes para fritarem de modo mais uniforme.
• Servir com excesso de óleo: escorra as tiras em papel absorvente antes de levar à mesa.

Como guardar

A receita indica refrigerar a polenta coberta até o dia seguinte antes de fritar. Depois de frita, guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira e reaqueça até ficarem quentes; a textura crocante é melhor logo após a fritura.

Perguntas frequentes