Hambúrguer smash

Ingredientes

• 500 gcarne de vaca picada
• 2tomates
• 4 fatiasqueijo cheddar
• 1cebola
• a gostoalface
• 4pães de hambúrguer
• 2 colheres de chámistura de especiarias para carne picada
• 1 pitadasal e pimenta
• 2 colheres de sopamaionese
• 1 colher de sopaketchup
• ½ colher de chámostarda
• 1 colher de chásumo de limão
• 2cornichons pequenos, picados muito finamente

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Tempere a carne picada com a mistura de especiarias, sal e pimenta. Misture e molde quatro bolas com as mãos.

2. 2

   Tostar os pães

   Se gostar, torre os pães: pode fazê-lo no grill do forno, numa frigideira ou numa torradeira.

3. 3

   Aquecer a frigideira

   Aqueça um pouco de óleo numa frigideira.

4. 4

   Achatar a carne

   Coloque duas bolas de carne na frigideira e achate-as com o fundo de um copo ou de um prato pequeno, usando um pedaço de papel vegetal entre a carne e o utensílio.

5. 5

   Cozinhar os hambúrgueres

   Frite os hambúrgueres durante 3–4 minutos de cada lado.

6. 6

   Derreter o queijo

   Quando virar os hambúrgueres, ponha uma fatia de queijo na face já cozinhada e deixe derreter.

7. 7

   Preparar o molho

   Entretanto, misture os ingredientes do molho.

8. 8

   Cortar os vegetais

   Corte a cebola em rodelas finas ou meias-luas e o tomate em fatias finas. Se quiser, salteie também a cebola numa frigideira com um pouco de óleo.

9. 9

   Montar os hambúrgueres

   Barre os pães com o molho e acrescente alface, o hambúrguer, tomate e cebola. Se quiser, junte mais molho antes de servir.

O que é um hambúrguer smash?

O hambúrguer smash é feito achatando uma porção de carne numa superfície bem quente, para que cozinhe em contacto direto com a frigideira. É um estilo popular de hambúrguer americano, servido aqui em pão com cheddar, alface, tomate, cebola e um molho simples.

A carne é achatada já na frigideira, em vez de ser moldada num disco grosso. Isso dá uma cozedura rápida e combina bem com a frescura dos vegetais e a cremosidade do molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 36g de proteína, 40g de carboidratos e 34g de gordura.

A carne e o cheddar fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o pão contribui sobretudo com hidratos de carbono. A maionese acrescenta gordura, enquanto o ketchup e os restantes acompanhamentos também contribuem para o valor energético e o sódio. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada de vegetais ou mais alface e tomate.

A carne e os temperos

Porções iguais: divida a carne em quatro bolas antes de começar, para obter hambúrgueres de tamanho semelhante. Misture os temperos apenas o suficiente para os distribuir pela carne.

Achatamento: o papel vegetal ajuda a pressionar a carne sem que fique colada ao copo ou ao prato. Faça esta operação na frigideira quente e tenha cuidado com os salpicos.

Como conseguir uma boa textura

Contacto com a frigideira: pressione a carne para formar discos finos, conforme indicado no método. Evite ficar a mexer nos hambúrgueres enquanto cozinham.

Queijo derretido: coloque o cheddar logo depois de virar cada hambúrguer. O calor da carne ajuda a amolecê-lo enquanto termina a cozedura.

Ponto e organização do tempo

Cozedura: o método indica 3–4 minutos de cada lado. A espessura dos discos e o calor da frigideira podem alterar o tempo necessário; confirme que a carne está cozinhada a seu gosto.

Preparação em paralelo: enquanto os hambúrgueres cozinham, misture o molho e corte a cebola e o tomate. Assim, os pães e os acompanhamentos ficam prontos para montar sem demora.

O molho e os acompanhamentos

Molho: maionese, ketchup, mostarda, sumo de limão e cornichons picados juntam cremosidade, acidez e um toque avinagrado. Pique os cornichons muito finamente para os distribuir melhor.

Vegetais: corte o tomate em fatias finas e a cebola em rodelas ou meias-luas. A cebola pode ser servida crua ou salteada brevemente, como sugere a receita.

Montagem e serviço

Pão tostado: grelhe ou torre os pães antes de os barrar com o molho. A receita permite usar o grill do forno, a frigideira ou a torradeira.

Ordem: espalhe o molho no pão, junte alface, hambúrguer, tomate e cebola. Sirva logo para aproveitar o queijo derretido e o pão ainda tostado.

Notas e dicas

• Prepare as quatro bolas de carne antes de aquecer a frigideira.
• Use papel vegetal entre a carne e o utensílio ao achatar os hambúrgueres.
• Toste os pães enquanto prepara os restantes componentes.
• Pique os cornichons muito finamente para os incorporar bem no molho.
• Monte os hambúrgueres pouco antes de servir para manter os pães tostados.

Variações

• Cebola salteada: cozinhe as rodelas brevemente numa frigideira com um pouco de óleo.
• Molho mais ácido: ajuste o sumo de limão ao seu gosto.
• Mais cornichons: aumente a quantidade para dar mais acidez e textura ao molho.
• Pão tostado: escolha a torradeira, a frigideira ou o grill do forno.
• Mais alface: acrescente folhas extra na montagem para um hambúrguer mais fresco.

Erros comuns

• Misturar demasiado a carne: envolva os temperos apenas até ficarem distribuídos.
• Esquecer o papel vegetal: coloque-o entre a carne e o copo ou prato para facilitar ao achatar.
• Virar cedo: deixe cozinhar 3–4 minutos de cada lado, como indica o método.
• Juntar o queijo demasiado tarde: coloque-o na face cozinhada assim que virar o hambúrguer.
• Montar com os pães frios: torre-os antes de os barrar com o molho.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres e os componentes separados, em recipientes fechados no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça a carne numa frigideira até estar bem quente; monte com pão e vegetais frescos na altura de servir.

Perguntas frequentes