Salada cremosa de espelta com abobrinha, berinjela e tomate-cereja

Ingredientes

• 150 gespelta perlada
• 1 grandecurgete
• 1 pequenaberingela
• 12tomates-cereja
• 90 giogurte grego
• 1limão não tratado
• 10 folhashortelã fresca
• a gostoazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a espelta

   Coza a espelta numa panela com bastante água salgada, seguindo as instruções da embalagem. Escorra-a e deixe arrefecer completamente.

2. 2

   Preparar os legumes

   Entretanto, corte a curgete e a beringela em cubos e os tomates-cereja ao meio. Disponha os legumes separadamente num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere-os com azeite, sal e pimenta.

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   Assar os legumes

   Leve os legumes ao forno a 200 °C durante 25–30 minutos ou cozinhe-os na fritadeira de ar quente a 190 °C durante 15–18 minutos.

4. 4

   Triturar o molho

   Retire cerca de um terço da curgete assada e triture-a com o iogurte grego, a hortelã, um pouco de sumo de limão, um fio de azeite e uma pitada de sal, até obter um creme homogéneo e aveludado.

5. 5

   Juntar a espelta

   Coloque a espelta e os legumes assados numa taça grande e misture.

6. 6

   Envolver no creme

   Adicione o creme preparado e envolva delicadamente até os ingredientes ficarem bem combinados.

7. 7

   Acrescentar a raspa

   Junte a raspa de limão à salada e volte a misturar.

8. 8

   Servir a salada

   Sirva à temperatura ambiente ou depois de a deixar repousar um pouco no frigorífico.

O que é uma salada de espelta?

A espelta é um cereal antigo, aparentado com o trigo, que se cozinha em grãos e fica com uma textura firme e ligeiramente mastigável. Nesta salada, serve de base aos legumes assados e ao molho cremoso.

A combinação de cereais com legumes é comum em pratos de inspiração mediterrânica, mas esta versão destaca-se pelo contraste entre os vegetais doces do forno, a hortelã fresca e o toque ácido do limão e do iogurte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 283 calorias, 9g de proteína, 34g de carboidratos e 9g de gordura.

A espelta fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com gordura e o iogurte grego com proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe a salada com uma fonte adicional de proteína, como ovos ou leguminosas.

O papel de cada ingrediente

Espelta: coza-a de acordo com a embalagem e deixe-a arrefecer por completo antes de a misturar, para que o molho não aqueça nem fique demasiado fluido.

Legumes: a curgete, a beringela e o tomate-cereja assam separadamente no tabuleiro. Assim, pode distribuí-los sem os amontoar e temperá-los de forma uniforme.

Molho: triturar parte da curgete com iogurte e hortelã dá corpo ao creme e liga os ingredientes sem esconder o sabor dos legumes.

Como conseguir legumes bem assados

Corte a curgete e a beringela em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem a um ritmo próximo. Disponha os legumes numa só camada e, se necessário, use mais do que um tabuleiro.

O tempo indicado é uma referência: os cubos devem ficar tenros e os tomates macios, com alguma cor. Na fritadeira de ar quente, confirme o ponto antes de terminar o tempo, pois os aparelhos podem variar.

A textura do molho

Retire cerca de um terço da curgete assada para triturar, como indicado na receita. O creme deve ficar uniforme e aveludado, sem pedaços grandes.

Adicione apenas um pouco de sumo de limão ao triturar e ajuste o equilíbrio ao seu gosto. Reserve a raspa para a mistura final, onde o aroma cítrico se nota mais.

Temperatura e repouso

É importante deixar a espelta arrefecer completamente antes de a envolver no molho. Juntar os ingredientes enquanto ainda estão quentes pode alterar a consistência cremosa do iogurte.

A salada pode ser servida à temperatura ambiente ou depois de um breve repouso no frigorífico. Se estiver muito fria, deixe-a alguns minutos fora do frigorífico antes de servir.

Como servir

Sirva-a como prato principal leve ou como acompanhamento de peixe grelhado, ovos ou leguminosas. Uma salada verde simples também combina bem com a textura dos grãos e dos legumes assados.

Para um piquenique ou almoço para levar, transporte a salada refrigerada e mantenha-a fria até à hora de comer.

Notas e dicas

• Leia as instruções da embalagem da espelta, pois o tempo de cozedura pode variar.
• Escorra bem a espelta para evitar que a salada fique aguada.
• Corte os legumes em cubos de tamanho semelhante para favorecer uma cozedura uniforme.
• Deixe espaço entre os legumes no tabuleiro para que assem em vez de libertarem vapor.
• Rale a casca do limão apenas até à parte amarela, evitando a camada branca mais amarga.

Variações

• Mais ervas: junte salsa picada para complementar a hortelã.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta aos legumes antes de os assar.
• Com leguminosas: envolva grão-de-bico cozido para uma salada mais substancial.
• Com queijo: esfarele queijo feta por cima antes de servir.
• Sem iogurte: use uma alternativa vegetal natural e sem açúcar no molho.

Erros comuns

• Espelta ainda quente: deixe-a arrefecer por completo antes de juntar o creme.
• Tabuleiro demasiado cheio: os legumes podem cozer no vapor; espalhe-os numa só camada.
• Cubos irregulares: corte a curgete e a beringela em tamanhos semelhantes para assarem de forma mais uniforme.
• Molho demasiado líquido: escorra bem a espelta e triture apenas a quantidade indicada de curgete.
• Demasiada raspa: rale só a parte colorida da casca para evitar notas amargas.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 dias. Sirva-a fria ou deixe-a repousar brevemente à temperatura ambiente antes de comer; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes