Curau de milho: pudim brasileiro de milho supercremoso

Ingredientes

• 600 gmilho cozido de conserva
• 330 mlleite
• 5 colheres de sopaamido de milho
• 40 gaçúcar mascavado
• a gostocanela em pó

Modo de preparo

1. 1

   Triture o milho

   Escorra o milho cozido e coloque-o no copo do liquidificador. Junte o leite e triture na velocidade máxima até obter uma mistura homogénea.

2. 2

   Transfira para o tacho

   Verta a mistura diretamente para um tacho.

3. 3

   Junte os secos

   Adicione o amido de milho e o açúcar. Mexa até a mistura ficar homogénea.

4. 4

   Cozinhe o creme

   Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos, mexendo regularmente, até a mistura engrossar.

5. 5

   Leve ao frio

   Distribua o creme por formas de queques, de preferência de silicone. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.

6. 6

   Desenforme e sirva

   Desenforme e polvilhe com canela, se gostar.

O que é o curau?

O curau é uma sobremesa brasileira tradicional feita à base de milho, frequentemente servida em festas populares e em encontros de família. Nesta versão, o milho de conserva é triturado com leite e engrossado no tacho até formar um creme.

Depois de arrefecer, fica firme o suficiente para desenformar, mas mantém uma textura macia e cremosa. A canela dá-lhe um toque aromático sem esconder o sabor delicado do milho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 129 calorias, 4g de proteína, 23g de carboidratos e 2g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do milho e do açúcar; o leite contribui com proteína, enquanto o teor de gordura é relativamente baixo. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção acompanhada de fruta fresca ou como sobremesa após uma refeição com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha e preparação do milho

Milho escorrido: escorra bem os grãos antes de os triturar para não acrescentar líquido em excesso ao creme.

Textura lisa: triture com o leite até deixar de ver pedaços de milho. Uma mistura bem triturada ajuda a obter um resultado mais aveludado.

Como engrossar o creme

Amido de milho: misture-o com o açúcar no creme antes de levar ao lume, como indica a receita, para distribuir os ingredientes de forma uniforme.

Lume médio: mexa regularmente durante cerca de 15 minutos. O creme deve engrossar à medida que cozinha; evite deixá-lo sem vigilância, pois pode pegar ao fundo do tacho.

Arrefecimento e consistência

Formas de silicone: facilitam a remoção do curau depois de frio. Distribua o creme pelas cavidades enquanto ainda está quente, com cuidado.

Tempo no frigorífico: respeite o mínimo de 3 horas para o creme ganhar firmeza. Se estiver demasiado mole ao desenformar, deixe-o mais tempo no frio.

Como servir

Canela: polvilhe cada porção pouco antes de servir para conservar o aroma e o aspeto do acabamento.

Acompanhamento: sirva simples, bem frio, ou com fruta fresca ao lado para acrescentar frescura e contraste.

Planeie o tempo

Preparação: o trabalho ativo é curto, mas o creme precisa de pelo menos 3 horas no frigorífico. Prepare-o com antecedência se quiser servi-lo numa ocasião específica.

Desenformar: passe uma faca fina pela borda apenas se necessário e retire as formas de silicone com cuidado para manter o formato.

Notas e dicas

• Escorra bem o milho para controlar a quantidade de líquido no creme.
• Triture o milho e o leite até obter uma mistura tão lisa quanto possível.
• Mexa o creme regularmente enquanto cozinha para evitar que pegue ao fundo.
• Use formas de silicone para facilitar o desenformar.
• Deixe o curau no frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de o retirar das formas.
• Junte a canela apenas no momento de servir, se preferir um aroma mais evidente.

Variações

• Aroma de baunilha: junte um pouco de extrato de baunilha ao creme para lhe dar outra nota aromática.
• Canela no creme: misture uma pequena quantidade de canela antes de cozinhar para distribuir o sabor por toda a sobremesa.
• Serviço em taças: verta o creme em taças individuais e sirva sem desenformar.
• Menos doce: reduza o açúcar, tendo em conta que o resultado ficará menos doce.
• Toque cítrico: acrescente um pouco de raspa de limão ao creme para contrastar com a doçura do milho.

Erros comuns

• Milho mal escorrido: o excesso de líquido pode deixar o creme mais fluido; escorra os grãos antes de os triturar.
• Trituração insuficiente: pedaços de milho afetam a textura; continue a triturar até a mistura ficar homogénea.
• Pouco tempo a cozinhar: um creme ainda líquido pode não firmar bem; cozinhe até engrossar, mexendo regularmente.
• Creme sem mexer: pode pegar ao fundo do tacho; mexa com frequência durante os cerca de 15 minutos de cozedura.
• Desenformar cedo: o curau pode perder a forma; aguarde pelo menos 3 horas de refrigeração.

Como guardar

Guarde o curau tapado no frigorífico e consuma-o, de preferência, em 2 a 3 dias. Sirva frio; não é necessário voltar a aquecê-lo.

Perguntas frequentes