Patrocinado: hambúrguer defumado com ’nduja

Ingredientes

• 1 embalagem de 500 gcarne de porco picada com 10% de gordura
• 30 gpasta de ’nduja Taste the Difference
• 1/2 colher de sopasementes de funcho, esmagadas
• 1 colher de chásal fino
• 1 embalagem de 30 gsalsa lisa, folhas picadas finamente
• 70 gpão branco fresco ralado
• 1 gema de ovo médiagema de ovo
• 1 dentealho, esmagado
• 1 colher de chásumo de limão
• 100 gmaionese
• 4 unidadespães de brioche para hambúrguer St Pierre, já cortados ao meio
• 60 gqueijo Manchego
• 1 colher de sopaóleo vegetal
• cerca de 50 gespinafres baby
• 200 gpimentos vermelhos assados, escorridos do frasco e fatiados

Modo de preparo

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   Formar os hambúrgueres

   Numa tigela grande, junte a carne de porco, a ’nduja, as sementes de funcho, o sal, dois terços da salsa, o pão ralado e a gema. Misture bem com uma colher de pau e, depois, divida em 4 porções iguais com as mãos, formando bolas. Achate-as em hambúrgueres com 10 cm de diâmetro e faça uma pequena concavidade no centro de cada um com dois dedos. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, até um máximo de 24 horas.

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   Preparar o aioli

   Para o aioli de ervas, misture o alho esmagado com o sumo de limão numa tigela. Junte a maionese, a salsa picada restante e uma pitada de sal; mexa até ficar homogéneo. Se o preparar com antecedência, tape e guarde no frigorífico.

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   Aquecer o grelhador

   Pré-aqueça o grelhador do forno em temperatura média. Disponha os pães de brioche num tabuleiro grande, com o lado cortado virado para cima, e reserve.

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   Cozinhar e tostar

   Retire os hambúrgueres do frigorífico. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente grande, em lume médio-alto. Junte os hambúrgueres com a concavidade virada para cima e pressione-os contra a frigideira. Cozinhe durante cerca de 10 minutos, virando a meio, até ficarem bem dourados e totalmente cozinhados. Nos 2 minutos finais, cubra-os com o Manchego, baixe o lume e tape a frigideira. Entretanto, toste os pães sob o grelhador pré-aquecido durante 1–2 minutos, até ficarem dourados.

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   Montar os hambúrgueres

   Barre generosamente o lado cortado das bases dos pães com o aioli de ervas e espalhe uma camada fina nas partes de cima. Coloque um punhado de espinafres baby sobre cada base e acrescente os hambúrgueres com queijo. Termine com os pimentos fatiados e feche com as partes de cima dos pães, pressionando ligeiramente.

O que é um hambúrguer com ’nduja?

É um hambúrguer de porco temperado com ’nduja, um enchido italiano macio e picante originário da Calábria. Nesta versão de inspiração espanhola, o Manchego e os pimentos assados juntam-se ao brioche e ao aioli de salsa.

A carne picada combina-se com pão ralado e gema para ajudar a formar hambúrgueres macios, enquanto a ’nduja acrescenta intensidade e gordura. O funcho perfumado e o molho de alho e limão equilibram esse sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 790 calorias, 41g de proteína, 53g de carboidratos e 48g de gordura.

A carne de porco e o Manchego fornecem a maior parte da proteína, enquanto o pão brioche e o pão ralado contribuem com a maioria dos hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo da carne, da ’nduja, da maionese, do queijo e do óleo. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e sirva uma porção generosa de vegetais.

A mistura de carne

Carne de porco: a carne com 10% de gordura dá sabor sem tornar a mistura demasiado pesada. Misture os ingredientes apenas até ficarem bem distribuídos.

Pão e gema: o pão ralado fresco e a gema ajudam a ligar a carne e a conservar uma textura tenra. Divida a mistura em quatro partes iguais para que os hambúrgueres cozinhem de forma semelhante.

O descanso no frigorífico

Refrigerar os hambúrgueres durante pelo menos 30 minutos ajuda-os a manter a forma na frigideira. Pode prepará-los até 24 horas antes, desde que fiquem tapados e refrigerados.

Concavidade: a pequena depressão no centro ajuda a reduzir o abaulamento durante a cozedura. Faça-a com cuidado, sem perfurar a carne.

Como saber se estão cozinhados

Dourar: cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 10 minutos, virando os hambúrgueres a meio. Procure uma superfície bem dourada e confirme que a carne está totalmente cozinhada antes de servir.

Queijo: coloque o Manchego nos últimos 2 minutos e tape a frigideira em lume brando. O calor retido ajuda-o a derreter sem prolongar demasiado a cozedura da carne.

O brioche e o aioli

Tostar: deixe os pães sob o grelhador durante apenas 1–2 minutos, com o lado cortado para cima. Vigie-os de perto, pois o brioche pode dourar rapidamente.

Aioli: o alho, o limão e a salsa dão frescura à maionese. Espalhe mais nas bases para que os espinafres e os pimentos fiquem bem assentes.

Montar e servir

Siga a ordem indicada: aioli, espinafres, hambúrguer com queijo, pimentos e tampa de brioche. Assim, as folhas ficam protegidas do contacto direto com a carne quente.

Sirva logo após a montagem, enquanto o pão está tostado e o queijo derretido. Uma salada simples ou legumes grelhados acompanham bem o conjunto.

Notas e dicas

• Pique a salsa finamente para a distribuir de maneira uniforme pela carne e pelo aioli.
• Forme os quatro hambúrgueres com espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Use uma espátula larga para virar os hambúrgueres sem os desfazer.
• Escorra bem os pimentos do frasco para não humedecer o pão.
• Toste os pães enquanto o queijo derrete, mas mantenha-os sob vigilância.
• Monte os hambúrgueres imediatamente antes de servir para conservar a textura do brioche.

Variações

• Mais picante: acrescente um pouco mais de pasta de ’nduja à mistura de carne.
• Com cebola: junte cebola roxa finamente fatiada ao recheio para um toque crocante.
• Aioli cítrico: aumente ligeiramente o sumo de limão para um molho mais fresco.
• Queijo diferente: substitua o Manchego por outro queijo que derreta bem.
• Sem espinafres: use folhas de rúcula para um sabor mais intenso.

Erros comuns

• Misturar em excesso: trabalhe a carne apenas até os ingredientes ficarem incorporados, para evitar hambúrgueres compactos.
• Saltar o descanso: refrigere durante pelo menos 30 minutos para ajudar os hambúrgueres a manterem a forma.
• Pressionar continuamente: depois de os colocar na frigideira, evite esmagá-los para não perderem os sucos.
• Usar lume demasiado forte: baixe o lume se a superfície escurecer antes de o interior estar cozinhado.
• Deixar o pão no grelhador sem vigiar: retire-o assim que estiver dourado para evitar que queime.
• Acrescentar pimentos mal escorridos: deixe-os escorrer bem para que o pão não fique empapado.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados e o aioli separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, até 2 dias; conserve os restantes componentes à parte e monte apenas antes de servir. Reaqueça os hambúrgueres numa frigideira, em lume brando e tapados, até estarem bem quentes; o pão fica melhor tostado na hora.

Perguntas frequentes