Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 200 gesparguete
• 100 gguanciale, pancetta ou bom bacon fumado
• 2gemas
• 40 gparmesão ralado
• 1 dentealho (opcional)
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o bacon

   Corte a pancetta ou o bacon em cubos. Descasque o dente de alho e esmague-o com a lâmina de uma faca.

2. 2

   Cozer o esparguete

   Ponha uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura, junte o esparguete e coza-o pelo tempo indicado para ficar al dente.

3. 3

   Misturar gemas e queijo

   Numa taça, misture o parmesão ralado com as gemas.

4. 4

   Fritar o bacon

   Coloque o bacon numa frigideira e, pouco depois, junte o alho esmagado. Frite durante cerca de 3–4 minutos e retire o alho.

5. 5

   Juntar a massa

   Reserve 120 ml da água da cozedura. Escorra o esparguete, junte-o à frigideira e envolva bem para absorver o sabor do bacon.

6. 6

   Acabar o molho

   Retire a frigideira do lume. Deite um pouco da água da cozedura e junte a mistura de gemas e queijo. Mexa bem, acrescentando mais água, se necessário, até obter um molho liso e cremoso.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva polvilhado com pimenta-preta moída na hora e parmesão ralado.

O que é a carbonara?

A carbonara é um prato de massa italiano, associado à cozinha de Roma, feito tradicionalmente com massa, carne de porco curada, ovos, queijo e pimenta. Nesta versão, as gemas e o parmesão formam o molho, sem precisar de natas.

A preparação resulta do calor residual da massa e da água da cozedura, que ajudam a ligar os ovos e o queijo. O bacon ou a pancetta acrescentam sabor e gordura ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 810 calorias, 34g de proteína, 75g de carboidratos e 39g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete; o bacon e as gemas contribuem com a gordura, enquanto os ovos e o parmesão fornecem proteína. Para completar o prato, sirva uma salada ou legumes ao lado.

Escolher a carne e o queijo

Carne curada: o guanciale é uma escolha tradicional; a pancetta ou um bacon fumado também funcionam. Como o bacon pode ter bastante sal, prove antes de acrescentar qualquer sal à água ou ao prato.

Queijo: o parmesão ralado mistura-se com as gemas para dar corpo ao molho. Ralá-lo na hora facilita a mistura e ajuda a evitar grumos.

O ponto do esparguete

Coza a massa até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem. Ainda vai passar brevemente pela frigideira, por isso evite deixá-la demasiado mole na panela.

Antes de escorrer, reserve a água da cozedura. O amido que contém ajuda a ajustar a consistência do molho e a envolvê-lo no esparguete.

Como obter um molho sedoso

Temperatura: retire a frigideira do lume antes de juntar as gemas e o parmesão. Assim, o calor residual ajuda a engrossar a mistura sem a transformar em ovos mexidos.

Consistência: adicione a água da cozedura aos poucos e mexa continuamente. Pare quando o molho estiver cremoso e aderir à massa, sem ficar aguado.

Dourar sem queimar o alho

Comece por cozinhar o bacon na frigideira para libertar a gordura. Junte o alho esmagado pouco depois e retire-o após a fritura indicada, antes que escureça e ganhe um sabor demasiado intenso.

Se usar guanciale ou pancetta, tenha em conta que o tempo necessário para dourar pode variar com a espessura dos pedaços. O objetivo é que fiquem bem cozinhados e libertem a sua gordura.

Servir e acompanhar

Sirva a carbonara assim que o molho estiver pronto, com pimenta moída na hora e mais parmesão. Ao arrefecer, o molho tende a engrossar, por isso vale a pena ter os pratos preparados.

Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada verde simples ou legumes cozidos, sem acrescentar outro prato pesado.

Notas e dicas

• Reserve a água da cozedura antes de escorrer a massa.
• Rale o parmesão finamente para o misturar com mais facilidade.
• Retire a frigideira do lume antes de juntar as gemas.
• Junte a água da cozedura aos poucos para controlar a consistência.
• Sirva a massa logo após terminar o molho.

Variações

• Guanciale: use-o no lugar do bacon para uma versão mais próxima da preparação romana tradicional.
• Pancetta: escolha pancetta em cubos para um sabor curado sem o toque fumado do bacon.
• Sem alho: omita-o para deixar o sabor da carne, do queijo e da pimenta em primeiro plano.
• Mais pimenta: moa-a generosamente por cima no momento de servir.
• Queijo diferente: substitua parte do parmesão por pecorino ralado, ajustando a quantidade ao seu gosto.

Erros comuns

• Juntar as gemas com a frigideira ao lume: o molho pode talhar; retire-a do lume primeiro.
• Deitar toda a água de uma vez: o molho pode ficar aguado; acrescente-a gradualmente.
• Esquecer a água da cozedura: reserve-a antes de escorrer para poder emulsionar o molho.
• Cozer demasiado a massa: deixe-a al dente, pois ainda será envolvida na frigideira.
• Queimar o alho: retire-o da frigideira após a fritura para evitar um sabor amargo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 dia. Reaqueça suavemente numa frigideira com um pouco de água, mexendo; o molho pode perder parte da sua textura cremosa.

Perguntas frequentes