Carpaccio de salmão

Ingredientes

• 160 gfilete de salmão
• 12 unidadesalcaparras de maçã
• 12 raminhosbrotos de borragem
• 1limão
• 120 mlazeite Arbequina
• 5 mlpimenta-rosa
• a gostosal marinho grosso
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

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   Fatiar o salmão

   Leve o salmão ao congelador por pouco tempo, apenas para o firmar e facilitar o corte. Com uma faca de filetar, corte-o em fatias tão finas quanto possível e disponha-as logo num prato frio. Regue com o azeite e tempere com sal marinho grosso e pimenta-preta.

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   Finalizar o prato

   Coloque as alcaparras no centro do salmão e polvilhe com a pimenta-rosa. Termine com raspa de limão e algumas folhas de borragem ou agrião. Sirva com torradas.

O que é carpaccio de salmão?

O carpaccio é um prato de origem italiana, tradicionalmente feito com carne crua cortada muito fina; esta versão troca a carne por salmão e aproxima-se dos sabores nórdicos do peixe e dos temperos frescos. É servido frio, sem cozedura, e ganha contraste com os cítricos, as alcaparras e a pimenta-rosa.

O salmão firme, o azeite Arbequina suave e as ervas delicadas mantêm o conjunto simples, mas aromático. As torradas sugeridas acompanham bem a textura macia do peixe.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 9g de proteína, 2g de carboidratos e 30g de gordura.

O salmão fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura e de energia desta porção. Os hidratos de carbono são poucos e vêm sobretudo das alcaparras e do limão; as torradas servidas à parte acrescentam hidratos. Para equilibrar o prato, junte uma salada de legumes frescos.

Escolher e preparar o salmão

Peixe para consumo cru: escolha salmão de qualidade adequada para ser comido cru e mantenha-o refrigerado até à preparação. O breve tempo no congelador indicado na receita serve para firmar o filete e facilitar o corte; não substitui orientações de segurança alimentar para peixe cru.

Firmeza: um filete bem frio e firme permite obter fatias mais regulares. Se estiver demasiado mole, deixe-o mais um pouco no congelador, verificando com frequência para não congelar por completo.

Como cortar fatias finas

Faca comprida: use uma faca de filetar ou outra faca comprida e muito afiada. Faça cortes contínuos e suaves, sem pressionar demasiado o peixe.

Prato frio: disponha cada fatia num prato frio assim que a cortar. Isso ajuda a conservar a textura enquanto termina de preparar o carpaccio.

Equilibrar os temperos

Azeite: o Arbequina tem um perfil suave que não encobre o sabor do salmão. Regue o peixe de forma uniforme para que cada fatia receba um pouco.

Limão e pimenta: a raspa acrescenta aroma cítrico, enquanto a pimenta-rosa dá um toque delicado. Tempere com sal e pimenta-preta com moderação, provando o equilíbrio entre o peixe, o azeite e as alcaparras.

Acertar a textura e o momento de servir

Fatiar e empratar: corte o salmão imediatamente antes de servir, se possível, para manter as fatias frescas e bem definidas. O prato está pronto quando o peixe fica disposto numa camada fina e os temperos se distribuem por toda a superfície.

Finalizar: junte as ervas e a raspa de limão no fim, para preservar os seus aromas. Sirva logo após temperar.

Acompanhamentos para o carpaccio

Torradas: acompanhe com torradas crocantes, como sugere a receita, para contrastar com o salmão macio. Sirva-as à parte para que mantenham a textura.

Refeição: para transformar a entrada num almoço mais completo, acompanhe-a com uma salada simples ou legumes frescos. Mantenha os acompanhamentos leves para não dominar os sabores do peixe.

Notas e dicas

• Arrefeça o prato antes de começar a cortar o salmão.
• Use uma faca bem afiada para obter fatias finas sem desfazer o peixe.
• Raspe apenas a parte colorida do limão para evitar o sabor amargo da parte branca.
• Distribua o azeite por todo o peixe, em vez de o concentrar num só ponto.
• Acrescente a borragem ou o agrião mesmo antes de servir.
• Sirva com as torradas à parte para preservar a crocância.

Variações

• Use agrião: substitua os brotos de borragem por folhas de agrião, como sugere a receita.
• Mais cítrico: junte um pouco mais de raspa de limão para reforçar o aroma fresco.
• Azeite mais leve: reduza a quantidade de Arbequina se preferir que o sabor do salmão sobressaia.
• Pimenta suave: use menos pimenta-rosa para um tempero mais discreto.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada simples de folhas frescas.

Erros comuns

• Salmão demasiado mole: leve-o ao congelador por pouco tempo para o firmar, verificando-o para que não congele completamente.
• Faca sem fio: afie-a antes de cortar para evitar rasgar as fatias.
• Cortes com pressão: deslize a faca suavemente pelo peixe para manter as fatias inteiras.
• Excesso de sal: tempere com cuidado, pois as alcaparras também são salgadas.
• Ervas adicionadas cedo: junte-as no fim para que mantenham o aroma e a frescura.
• Preparar com antecedência: corte e tempere perto da hora de servir para preservar a textura.

Como guardar

Este carpaccio é melhor servido acabado de preparar. Se precisar de o guardar por pouco tempo, cubra-o e mantenha-o refrigerado; não o deixe à temperatura ambiente e consuma-o no próprio dia. Não volte a congelar o peixe depois de preparado.

Perguntas frequentes