Costelinhas de milho

Ingredientes

• 2espigas de milho
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo neutro
• 45 ml (3 colheres de sopa)rub-a-dub (mistura de especiarias)

Modo de preparo

1. 1

   Corte o milho

   Com uma faca afiada, corte cada espiga em quatro partes iguais, no sentido do comprimento. Retire as partes do talo central que ficarem agarradas.

2. 2

   Tempere as espigas

   Pincele o milho com um pouco de óleo e espalhe o rub por todos os lados dos pedaços. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

3. 3

   Asse até dourar

   Leve o tabuleiro ao centro do forno, a 225 °C, durante cerca de 20 minutos, ou até o milho ficar dourado.

O que são costelinhas de milho?

São espigas cortadas longitudinalmente em tiras, que se curvam ligeiramente ao cozinhar e ficam com um aspeto semelhante ao de pequenas costelas. A apresentação ganhou popularidade nas redes sociais, mas a ideia é simples: transformar milho em pedaços fáceis de temperar e partilhar.

Nesta versão, o rub dá sabor aos vários lados do milho e o forno torna a preparação simples. É uma receita de inspiração internacional, sem uma origem única indicada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 274 calorias, 9g de proteína, 34g de carboidratos e 10g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o óleo é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma salada ou outros legumes.

Como cortar as espigas

Corte firme: use uma faca grande e bem afiada, coloque a espiga estável sobre uma tábua e faça o corte ao longo do comprimento. O milho cru é duro, por isso mantenha os dedos afastados do percurso da lâmina.

Quartos iguais: divida cada espiga em quatro partes semelhantes para que as tiras cozinhem de forma mais uniforme. Retire os pedaços do talo central que se soltarem durante o corte.

O papel do rub

Óleo neutro: uma camada ligeira ajuda as especiarias a aderir ao milho sem acrescentar um sabor dominante. Pincele os pedaços antes de aplicar a mistura.

Cobertura completa: espalhe o rub pelos lados e pelas superfícies cortadas. Assim, cada pedaço fica temperado e pronto a assar no tabuleiro.

Como perceber que está pronto

Cor dourada: o sinal indicado na receita é o milho ficar dourado, após cerca de 20 minutos no forno a 225 °C. Comece a verificar perto do fim do tempo, pois o dourado pode variar consoante o forno e o tamanho dos pedaços.

Disposição no tabuleiro: espalhe as tiras numa só camada, sem as sobrepor, para que recebam calor de forma mais regular.

Quando servir

Acompanhamento: sirva as costelinhas ao lado de carnes ou legumes grelhados num churrasco. Também funcionam como petisco para partilhar, acabadas de sair do forno.

Para completar o prato: acompanhe com uma salada fresca ou outros legumes. Como o milho já é temperado, prove antes de acrescentar mais sal ou especiarias.

Notas e dicas

• Use uma faca afiada e uma tábua estável para cortar as espigas com mais controlo.
• Pincele o óleo em camada fina para ajudar o tempero a aderir.
• Vire cada pedaço ao aplicar o rub, para cobrir também as superfícies cortadas.
• Deixe espaço entre as tiras no tabuleiro, sem as sobrepor.
• Verifique o dourado perto dos 20 minutos, pois os fornos podem variar.

Variações

• Rub picante: use uma mistura de especiarias com malagueta para um sabor mais intenso.
• Ervas secas: misture ervas aromáticas no rub para um perfil mais herbáceo.
• Toque fumado: escolha uma mistura de especiarias com pimentão fumado.
• Final cítrico: esprema um pouco de limão sobre o milho já assado.
• Serviço com molho: acompanhe com um molho à parte para mergulhar as tiras.

Erros comuns

• Corte instável: a espiga pode escorregar; apoie-a bem na tábua e use uma faca afiada.
• Pedaços desiguais: podem dourar a ritmos diferentes; procure dividir cada espiga em quatro partes semelhantes.
• Pouco tempero nas faces: algumas zonas ficam sem sabor; espalhe o rub por todos os lados.
• Tiras sobrepostas: o milho pode não dourar de maneira uniforme; disponha os pedaços numa só camada.
• Assar apenas pelo relógio: o resultado varia conforme o forno; confirme que o milho está dourado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a textura pode ficar menos estaladiça do que quando acabadas de fazer.

Perguntas frequentes