Filé mignon suíno com mel

Ingredientes

• 1filé mignon suíno
• a gostotomilho seco e fresco
• 1 colher de chá para o molho; a gosto para cozinharazeite
• a gostovinagre balsâmico
• 1 colher de sopamel
• a gostomanjerona
• a gostocebola verde
• a gostobatatas
• a gostosal
• a gostopimenta
• a gostomanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o filé

   Esfregue o filé com sal, pimenta e tomilho seco.

2. 2

   Cozinhar na frigideira

   Cozinhe o filé lentamente numa frigideira com manteiga e azeite.

3. 3

   Juntar o molho

   Perto do fim da cozedura, deite sobre o filé um molho feito com 1 colher de chá de azeite, 1 colher de sopa de mel e vinagre balsâmico. Junte a manjerona e o tomilho fresco ao molho no final.

4. 4

   Preparar as batatas

   Coza as batatas e esmague-as ligeiramente. Pique a manjerona e a cebola verde, salteie-as em manteiga e misture-as com as batatas.

O que é filé suíno com mel?

É um prato de carne de porco acompanhado por um molho agridoce e batatas temperadas com ervas. A receita está identificada como grega, mas não há informação que permita atribuir-lhe uma origem histórica específica.

Nesta versão, o mel e o vinagre balsâmico dão contraste ao sabor do filé, enquanto o tomilho e a manjerona aproximam o molho das notas herbáceas do acompanhamento.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 480 calorias, 38g de proteína, 41g de carboidratos e 17g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína; as batatas são a principal fonte de hidratos de carbono. O azeite, a manteiga e o mel contribuem com gordura e energia, e as quantidades não especificadas tornam a estimativa nutricional aproximada. Sirva com uma porção de legumes ou salada para completar o prato.

As ervas e o molho

Tomilho seco: é esfregado na carne antes de cozinhar para a temperar desde o início.

Tomilho fresco e manjerona: entram no molho no final, preservando o seu aroma. O mel adoça e o vinagre balsâmico acrescenta acidez; como as quantidades deste último não são indicadas, junte-o a gosto.

Cozinhar o filé

A receita pede que a carne cozinhe numa frigideira com manteiga e azeite, mas não especifica duração ou temperatura. Vire-a conforme necessário para que cozinhe de forma uniforme.

Acrescente o molho perto do fim, como indicado, para envolver o filé sem deixar o mel cozinhar durante todo o tempo.

A textura das batatas

Esmague as batatas apenas superficialmente: devem ficar partidas e macias, mas não reduzidas a puré. Depois, misture-as com a cebola verde e a manjerona salteadas em manteiga.

A receita não indica o tipo nem a quantidade de batatas. Escolha uma variedade que mantenha alguma textura depois de cozida e ajuste a quantidade ao número de pessoas.

Organizar o tempo

O tempo total indicado é de 30 minutos, mas não há tempos individuais para a carne ou para as batatas. Pode começar a cozer as batatas enquanto prepara a frigideira para o filé.

Prepare a cebola e as ervas enquanto as batatas cozem; assim, ficam prontas para saltear e misturar no final.

Como servir

Sirva o filé com as batatas e distribua o molho agridoce sobre a carne. Uma salada simples ou legumes cozidos podem completar o prato e acrescentar frescura.

Se sobrar molho na frigideira, use-o para regar a carne, em vez de o deixar separado no prato.

Notas e dicas

• Seque o filé antes de o temperar para ajudar a dourar na frigideira.
• Junte o tomilho fresco e a manjerona ao molho apenas no final, conforme indicado.
• Prove o molho antes de o deitar sobre a carne e ajuste o vinagre balsâmico ao seu gosto.
• Esmague as batatas ligeiramente para conservar pedaços e textura.
• Pique a cebola verde e a manjerona antes de começar a salteá-las em manteiga.

Variações

• Mais acidez: acrescente o vinagre balsâmico aos poucos até equilibrar o mel.
• Mais tomilho: use uma pequena quantidade adicional de tomilho fresco no molho.
• Batatas com casca: mantenha a casca depois de lavar bem as batatas, se preferir uma textura mais rústica.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde ou uma salada simples.
• Toque de pimenta: moa pimenta preta sobre o filé antes de servir.

Erros comuns

• Molho demasiado doce: junte o vinagre balsâmico gradualmente e prove antes de acrescentar mais mel.
• Ervas cozinhadas durante demasiado tempo: adicione o tomilho fresco e a manjerona ao molho no final.
• Batatas em puré: esmague-as apenas superficialmente e misture-as com cuidado.
• Filé sem tempero: esfregue a carne com sal, pimenta e tomilho seco antes de a cozinhar.
• Saltear a cebola por demasiado tempo: cozinhe-a em manteiga apenas até ficar macia.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne e as batatas numa frigideira ou no micro-ondas até estarem bem quentes; se necessário, junte um pouco de água para evitar que sequem.

Perguntas frequentes