Grits de fonio com camarão

Ingredientes

• 360 g (1½ chávenas)fonio, lavado
• 220 gcamarão fresco, descascado e sem a veia intestinal
• 80 gpeixe fumado seco, limpo e sem espinhas
• 30 gcamarão fumado seco, limpo
• 85 g (6 colheres de sopa)manteiga sem sal ou óleo de coco
• 1cebola roxa, picada
• 10 ml (2 colheres de chá)caldo de camarão em pó
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha ou malagueta
• 950 ml (4 chávenas)água
• A gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça 3 colheres de sopa da manteiga ou do óleo de coco numa panela, em lume médio. Junte a cebola picada e refogue até ficar translúcida.

2. 2

   Junte os fumados

   Adicione o camarão fumado seco, o peixe fumado seco e os flocos de pimenta. Continue a temperar e cozinhe durante mais 5 minutos.

3. 3

   Coza o fonio

   Junte o fonio lavado, 1½ colheres de chá de caldo de camarão e 950 ml de água. Misture e prove a água; acrescente sal a gosto. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, ou até os grãos estarem tenros. Se necessário, adicione mais água.

4. 4

   Tempere o camarão

   Para preparar o camarão fresco que vai por cima, tempere-o com ½ colher de chá de caldo de camarão e ½ colher de chá de sal. Deixe marinar durante cerca de 5 minutos.

5. 5

   Cozinhe o camarão

   Aqueça as 3 colheres de sopa restantes de manteiga ou óleo de coco numa frigideira. Cozinhe o camarão temperado em lume médio durante 3 minutos de cada lado. Reserve a gordura que ficar na frigideira para regar o fonio.

6. 6

   Sirva quente

   Quando o fonio estiver macio, sirva-o ainda quente com o camarão cozinhado por cima. Regue com a manteiga ou o óleo de coco reservado.

O que são grits de fonio?

Grits é um prato cremoso de grãos cozidos, associado sobretudo à cozinha do sul dos Estados Unidos. Nesta versão, o fonio — um cereal de grão pequeno muito usado na África Ocidental — toma o lugar do milho e recebe sabores nigerianos de peixe fumado, camarão e pimenta.

A combinação de fumados no tacho e camarão fresco no final cria camadas de sabor e diferentes texturas. O fonio cozinha até ficar tenro e absorver o caldo aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 642 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

O fonio é a principal fonte de hidratos de carbono; a manteiga ou o óleo de coco fornecem a maior parte da gordura, enquanto o camarão fresco, o peixe fumado e o camarão fumado contribuem com proteína. Para compor o prato, acompanhe com legumes verdes ou salada.

O papel dos ingredientes fumados

Base aromática: a cebola refogada em manteiga ou óleo de coco dá profundidade ao prato antes de entrar o fonio.

Sabor de mar: o peixe e o camarão fumados temperam o líquido durante a cozedura, enquanto o camarão fresco acrescenta uma cobertura suculenta. Limpe bem o peixe para retirar espinhas antes de o juntar.

Como cozinhar o fonio

Lavagem: enxague o fonio antes de o usar, como indicado, para retirar resíduos soltos. Escorra-o bem para não alterar em excesso a quantidade de líquido.

Lume brando: depois de juntar água e temperos, tape a panela e deixe cozer durante 30 minutos. Se os grãos ainda estiverem firmes e houver pouco líquido, acrescente um pouco mais de água.

O ponto certo do camarão

Marinada curta: cinco minutos chegam para o caldo de camarão e o sal temperarem a superfície sem atrasar a preparação.

Frigideira: cozinhe cada lado durante 3 minutos em lume médio. O camarão está pronto quando fica opaco e firme; guarde a gordura da frigideira para a finalizar.

Ajuste o picante

A pimenta vermelha ou a malagueta dá calor ao prato e realça o sabor fumado. Se preferir um resultado mais suave, comece com menos e ajuste ao seu gosto.

O caldo de camarão também contribui para o tempero, por isso prove a água antes de acrescentar sal. Assim, pode evitar que o prato fique demasiado salgado.

Como servir

Sirva o fonio acabado de cozer, com o camarão fresco por cima e a gordura reservada regada sobre o conjunto. Uma salada simples ou legumes verdes cozidos são bons acompanhamentos para equilibrar a refeição.

Se o fonio engrossar enquanto espera, misture um pouco de água quente antes de servir para recuperar uma textura mais macia.

Notas e dicas

• Enxague e escorra o fonio antes de o juntar à panela.
• Prove o líquido antes de adicionar sal, pois o caldo e os fumados já temperam o prato.
• Mantenha a panela tapada enquanto o fonio cozinha em lume brando.
• Acrescente água aos poucos se os grãos ainda estiverem firmes e a panela estiver seca.
• Reserve a gordura da frigideira para regar o prato no final.
• Sirva o camarão assim que estiver cozinhado para manter uma textura tenra.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta ou flocos de pimenta a gosto.
• Sem picante: omita os flocos de pimenta para deixar sobressair os sabores fumados.
• Toque de coco: use óleo de coco em vez de manteiga, como permite a receita.
• Mais fumado: ajuste a proporção de peixe e camarão fumados ao seu gosto, sem deixar de os limpar bem.
• Acompanhamento verde: sirva com legumes verdes cozidos ou uma salada simples.

Erros comuns

• Salgar sem provar: o caldo e os ingredientes fumados já temperam; prove a água antes de acrescentar sal.
• Deixar o fonio secar: se ainda estiver firme, junte um pouco mais de água e continue a cozedura tapada.
• Usar lume demasiado forte: cozinhe em lume brando para o fonio ficar tenro sem agarrar.
• Cozinhar demais o camarão: vire-o após 3 minutos e retire-o quando estiver opaco e firme.
• Deitar fora a gordura da frigideira: reserve-a para regar o fonio e aproveitar o sabor do camarão.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, juntando um pouco de água para soltar o fonio; aqueça o camarão apenas até ficar quente.

Perguntas frequentes