Aspargos salteados com presunto cru

Ingredientes

• 1.5 kg d'asperges vertes
• 200 g de jambon cru en tranches épaisses
• 50 g de parmesan râpé ou en copeaux
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Modo de preparo

1. 1

   Epluchez les tiges des asperges et éliminez-en la partie dure.

2. 2

   Coupez les pointes vertes des asperges et mettez-les de côté. Taillez les tiges en tronçons de 4 cm environ.

3. 3

   Portez ensuite de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole et mettez-y les tiges à cuire pendant 10 à 15 min selon leur grosseur.

4. 4

   Ajoutez alors les pointes d'asperges et prolongez la cuisson 10 min.

5. 5

   Pendant ce temps, coupez le jambon cru en lamelles. Si le jambon vous semble trop salé, faites-le blanchir au préalable de 2 à 3 min dans de l'eau bouillante puis égouttez-le et épongez-le bien.

6. 6

   Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les lamelles de jambon à revenir et dorer légèrement, en les faisant sauter.

7. 7

   Egouttez les asperges et rincez-les aussitôt à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

8. 8

   Séchez soigneusement les asperges dans un linge, avant de les mettre à revenir dans la poêle avec le jambon. Mélangez et laissez cuire pendant 2 à 3 min.

9. 9

   Versez le tout dans un plat de service chaud et saupoudrez du parmesan juste avant de servir.