Poulet DG camaronês: frango para o diretor-geral

Ingredientes

• 2 chávenas bem cheias (cerca de 60 g)coentros
• 2 talosaipo
• 1malagueta scotch bonnet ou habanero
• 3chalotas ou meia cebola roxa
• um pedaço do tamanho de um polegargengibre
• 1 colher de chácaldo de galinha em pó
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-branca
• 680 gcoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de cerca de 2,5 cm
• 3bananas-da-terra verdes
• 1banana-da-terra madura
• 60 mlóleo vegetal
• 2cenouras cortadas em rodelas
• 1/2pimento verde cortado em tiras
• 1/2pimento amarelo cortado em tiras
• 1/2pimento laranja cortado em tiras
• 8tomates Roma
• 1cebola
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Triture os coentros, o aipo, a malagueta, as chalotas, o gengibre, o caldo de galinha em pó, 1 colher de chá de sal e a pimenta-branca.

2. 2

   Marine o frango

   Envolva o frango em metade da marinada e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

3. 3

   Frite as bananas

   Descasque as bananas-da-terra e corte-as em rodelas com 1 cm de espessura. Frite-as até ficarem douradas dos dois lados. Não frite demasiado as bananas verdes para tentar igualar a cor das maduras: as verdes costumam ficar mais escuras por terem mais açúcar.

4. 4

   Doure o frango

   Grelhe os pedaços de frango sob o grill bem quente até ficarem dourados. Como são pequenos, não é necessário virá-los.

5. 5

   Triture os tomates

   Triture os tomates e reserve.

6. 6

   Refogue a cebola

   Aqueça uma panela e refogue a cebola em lume médio durante 5 minutos, até ficar translúcida. Junte os tomates triturados e aumente o lume para alto.

7. 7

   Reduza o tomate

   Cozinhe os tomates, mexendo de vez em quando para não queimarem, até o molho reduzir e engrossar.

8. 8

   Junte a marinada

   Adicione a metade da marinada que reservou e continue a cozinhar o molho em lume médio-baixo durante mais 5 minutos.

9. 9

   Termine o prato

   Junte as cenouras e cozinhe durante 5 minutos. Acrescente as bananas-da-terra, o frango e os pimentos e cozinhe por mais 5 minutos. Ajuste o sal a gosto; o prato está pronto.

O que é Poulet DG?

Poulet DG significa «frango para o diretor-geral» e é um prato camaronês de frango com banana-da-terra e legumes, muitas vezes preparado para ocasiões especiais. O nome evoca uma refeição generosa e vistosa.

Nesta versão, o frango recebe uma marinada verde de coentros, aipo, malagueta e gengibre; o tomate triturado forma a base do molho. A combinação de bananas-da-terra maduras e verdes oferece contrastes de sabor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 422 calorias, 26g de proteína, 53g de carboidratos e 14g de gordura.

A banana-da-terra e os tomates contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. O óleo usado para fritar e cozinhar é a principal fonte de gordura; acompanhe com uma salada ou legumes adicionais para equilibrar o prato.

A marinada e o frango

Marinada: triturar os aromáticos numa mistura uniforme ajuda a distribuí-los pelo frango. Reserve metade antes de marinar a carne, pois a restante é acrescentada ao molho mais tarde.

Frango: os cubos de cerca de 2,5 cm ficam dourados sob o grill sem precisar de ser virados, segundo o método. Deixe-os marinar durante pelo menos 30 minutos.

Bananas-da-terra no ponto

Verdes: corte as bananas em rodelas de 1 cm e frite-as até dourarem. Não tente deixá-las com o mesmo tom das maduras: podem escurecer mais durante a fritura.

Madura: também é cortada em rodelas e frita, juntamente com as verdes. Vigie a frigideira para obter uma cor dourada sem as deixar fritar em excesso.

Como engrossar o molho

Tomate: depois de triturado, cozinha em lume alto e deve reduzir até ficar espesso. Mexa ocasionalmente para evitar que se agarre ou queime.

Marinada: a segunda metade entra depois da redução do tomate e cozinha no molho durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, juntando os sabores antes de acrescentar os restantes ingredientes.

A ordem dos legumes

Cenouras: entram primeiro e cozinham durante 5 minutos, dando-lhes mais tempo no molho.

Pimentos e banana: os pimentos e as bananas fritas são adicionados com o frango; cozinham juntos durante mais 5 minutos. Assim, os diferentes elementos terminam de aquecer no molho sem prolongar demasiado a cozedura.

Como servir

Sirva o Poulet DG quente, com frango, rodelas de banana-da-terra e legumes bem distribuídos. O próprio prato já reúne proteína, vegetais e uma componente rica em hidratos de carbono.

Se quiser completar a refeição, acompanhe com uma salada simples ou mais legumes, sem acrescentar outro acompanhamento muito pesado.

Notas e dicas

• Reserve metade da marinada antes de a usar no frango.
• Corte as rodelas de banana-da-terra com cerca de 1 cm para que cozinhem de forma semelhante.
• Evite fritar demasiado as bananas verdes para tentar igualar a cor das maduras.
• Mexa o tomate enquanto reduz e vigie o fundo da panela.
• Deixe os legumes cozinhar na ordem indicada, começando pelas cenouras.

Variações

• Ajuste a malagueta: use menos para um molho mais suave ou mais para aumentar o picante.
• Use cebola roxa: escolha meia cebola roxa em vez das três chalotas previstas na marinada.
• Troque a carne: experimente peito de frango cortado em cubos semelhantes, ajustando a cozedura para que fique cozinhado.
• Varie os pimentos: use as cores disponíveis, mantendo a quantidade total indicada.
• Sirva com salada: acrescente uma salada simples à mesa para um acompanhamento fresco.

Erros comuns

• Tentar igualar a cor das bananas: as verdes podem ficar mais escuras; retire-as quando estiverem douradas e cozinhadas.
• Queimar o tomate: mexa ocasionalmente enquanto o molho reduz.
• Usar toda a marinada no frango: reserve metade para juntar ao molho.
• Cortar as rodelas demasiado grossas: mantenha cerca de 1 cm para seguir a receita.
• Acrescentar todos os legumes ao mesmo tempo: dê às cenouras os 5 minutos iniciais antes de juntar os restantes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer as bananas-da-terra.

Perguntas frequentes