Paleta suína ao estilo de Hong Kong na Instant Pot

Ingredientes

• 1.028 g (1,5–2 lb)paleta suína (pork butt)
• 6 (22 g)dentes de alho picados
• 1 pequena (120 g)cebola fatiada
• 1 colher de sopa (15 g)gengibre grosseiramente picado
• 2 colheres de sopa (30 ml)molho de soja claro ou normal (não com baixo teor de sódio)
• 125 ml (½ cup)caldo de frango sem sal ou água fria
• 1 colher de sopa (15 ml)óleo de amendoim ou azeite
• a gostosal
• 2cebolinhos cortados em pedaços de cerca de 5 cm
• 2,5 colheres de sopa (22,5 g)amido de milho
• 3 colheres de sopa (45 ml)água fria
• 230 g (1 cup)arroz jasmim
• 250 ml (1 cup)água fria

Modo de preparo

1. 1

   Aloure a carne

   Aqueça a Instant Pot na função Sauté More e espere que indique HOT, o que demora cerca de 8 minutos. Seque a paleta e tempere generosamente um dos lados com sal e pimenta-preta. Junte 15 ml de óleo à panela e coloque a carne com o lado temperado virado para baixo; tempere o outro lado com mais sal e pimenta-preta. Aloure cada lado durante 5 minutos e transfira a carne para uma tábua.

2. 2

   Salteie os aromáticos

   Junte a cebola fatiada e o gengibre à Instant Pot e salteie até a cebola amolecer, cerca de 2 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Deglaceie a panela

   Deite 125 ml de caldo de frango na panela e raspe o fundo com uma colher de madeira para soltar os pedaços dourados. Misture brevemente e desligue o lume.

4. 4

   Fatie a paleta

   Corte a carne já alourada contra o sentido das fibras, em fatias com cerca de 1,3 cm de espessura.

5. 5

   Cozinhe sob pressão

   Junte à Instant Pot o molho de soja e as fatias de carne, incluindo os sucos que tenham ficado na tábua. Para preparar o arroz ao mesmo tempo, coloque o arroz jasmim e 250 ml de água fria numa taça de aço inoxidável e pouse-a sobre a carne, numa grelha para cozer a vapor. Feche a tampa e cozinhe em alta pressão durante 6 minutos; deixe a pressão baixar naturalmente durante 10 minutos.

6. 6

   Engrosse o molho

   Retire a taça de arroz e a grelha e coloque as fatias de carne numa travessa. Leve o líquido a uma fervura branda e junte os cebolinho. Misture o amido de milho com 45 ml de água fria numa taça pequena e incorpore a mistura no molho, um terço de cada vez, até obter a espessura desejada. Prove e acrescente sal se necessário; desligue o lume e volte a colocar a carne no molho.

7. 7

   Sirva com arroz

   Sirva a paleta suína ao estilo de Hong Kong com o arroz jasmim ou com o acompanhamento que preferir.

O que é a paleta suína ao estilo de Hong Kong?

Este prato combina carne de porco cozinhada até ficar macia com um molho salgado e aromático, servido com arroz. A inspiração é a cozinha caseira de Hong Kong, onde sabores como soja, alho e gengibre dão carácter a refeições simples.

Nesta versão, a Instant Pot encurta o tempo de cozedura da paleta, enquanto a carne é primeiro alourada e depois cozinhada sob pressão. O arroz pode ser preparado ao mesmo tempo numa taça pousada sobre a carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 322 calorias, 24g de proteína, 31g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz jasmim e do amido de milho usado para engrossar o molho; a paleta fornece a maior parte da proteína e contribui com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a carne e o arroz com uma porção de legumes.

A escolha da carne e dos aromáticos

Paleta: é um corte com gordura entremeada que fica tenro com a cozedura sob pressão. Cortá-lo contra as fibras depois de alourar ajuda a obter fatias mais fáceis de comer.

Aromáticos: cebola, alho e gengibre formam a base do molho. O molho de soja acrescenta salinidade; como a receita usa molho normal, prove antes de acrescentar mais sal.

Alourar antes de cozinhar

Panela quente: espere que a Instant Pot indique HOT antes de juntar o óleo e a carne. Secar bem a superfície ajuda a carne a alourar em vez de largar água.

Crosta: deixe cada lado cozinhar durante 5 minutos antes de o virar. Os pedaços dourados no fundo da panela dão sabor ao molho, por isso solte-os com cuidado ao deglacear.

A cozedura sob pressão

Corte: fatie a paleta contra o sentido das fibras, em pedaços com cerca de 1,3 cm, antes de a cozinhar sob pressão. Inclua também os sucos que ficaram na tábua.

Tempo: cozinhe em alta pressão durante 6 minutos e aguarde 10 minutos de libertação natural da pressão. Siga esta sequência antes de abrir a panela.

Como acertar o molho

Amido: misture primeiro o amido de milho com água fria para evitar grumos. Junte esta mistura ao líquido gradualmente, em três porções, parando quando o molho tiver a consistência que prefere.

Cebolinho: acrescente-o quando o líquido começar a fervilhar e antes de engrossar o molho. Prove no fim e ajuste o sal apenas se for preciso.

Arroz na mesma panela

Taça: use uma taça de aço inoxidável com o arroz jasmim e 250 ml de água fria, colocada sobre a carne numa grelha para cozer a vapor. Esta preparação permite cozinhar o acompanhamento na mesma sessão.

Serviço: retire a taça e a grelha com cuidado após a libertação natural da pressão. Sirva o arroz com as fatias de porco e o molho.

O que servir a acompanhar

O arroz jasmim é o acompanhamento indicado na receita e absorve bem o molho. Também pode servir a carne com outro acompanhamento simples, como legumes cozidos, mantendo o molho como elemento central do prato.

Notas e dicas

• Seque bem a carne antes de a temperar para favorecer o alourado.
• Espere que a Instant Pot indique HOT antes de colocar a carne na panela.
• Raspe bem o fundo ao deglacear para soltar os pedaços dourados.
• Corte a paleta contra as fibras para obter fatias mais tenras.
• Junte a mistura de amido aos poucos para controlar a espessura do molho.
• Prove o molho antes de adicionar mais sal, pois o molho de soja já é salgado.

Variações

• Acompanhamento verde: sirva com legumes cozidos a vapor para acrescentar cor ao prato.
• Sem arroz na panela: cozinhe apenas a carne e prepare o arroz separadamente.
• Molho mais fluido: incorpore menos mistura de amido e pare quando atingir a consistência pretendida.
• Azeite: use azeite em vez de óleo de amendoim para alourar a carne.
• Água no molho: escolha água fria em vez de caldo de frango sem sal.

Erros comuns

• Panela ainda fria: espere que indique HOT antes de alourar a carne.
• Carne húmida: seque-a antes de a temperar para ajudar a criar uma superfície dourada.
• Fundo por raspar: solte os pedaços dourados com a colher de madeira ao deglacear.
• Corte no sentido das fibras: fatie a carne contra elas para uma textura mais tenra.
• Amido de milho em pó no molho: dissolva-o primeiro em água fria para evitar grumos.
• Molho demasiado espesso: junte a mistura de amido gradualmente e pare quando chegar à consistência desejada.

Como guardar

Guarde a carne, o molho e o arroz em recipientes herméticos no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça até estar bem quente, juntando um pouco de água ao molho se este tiver engrossado durante o armazenamento.

Perguntas frequentes