Panquecas de fermento biológico

Ingredientes

• 250 gfarinha de trigo
• 50 g (quantidade a gosto)açúcar
• 3 gfermento de padeiro seco
• 220 ml, mornoleite
• 50 góleo de colza ou de girassol
• 1 pitadasal
• 2 ovos médios, à temperatura ambienteovos
• quanto basteóleo ou gordura de manteiga para fritar

Modo de preparo

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   Prepare a massa

   Dissolva o fermento e 1 colher de chá do açúcar num recipiente com cerca de 100 ml do leite morno. Numa taça grande, junte a farinha e o restante açúcar. Acrescente a mistura de fermento e leite, o restante leite morno, o óleo, o sal e os ovos; misture ou amasse até obter uma massa de fermento relativamente líquida. Tape e deixe levedar num local quente durante cerca de 1 hora.

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   Cozinhe a primeira face

   Mexa brevemente a massa. Aqueça um pouco de óleo ou gordura de manteiga numa frigideira grande. Consoante o tamanho da frigideira e das panquecas, pode cozinhar uma a três de cada vez, lado a lado. Deite uma pequena concha, ou cerca de 3 colheres de sopa de massa, na frigideira e cozinhe em lume médio até aparecerem pequenas bolhas à superfície.

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   Vire e sirva

   Após cerca de 2 minutos, ou quando a panqueca se soltar facilmente da frigideira, vire-a com cuidado usando uma espátula e termine de cozinhar do outro lado. Repita com a restante massa. Se desejar, polvilhe com açúcar e canela ou açúcar em pó e sirva de imediato.

O que são panquecas de fermento?

São panquecas feitas com uma massa que leveda antes de ir à frigideira, em vez de depender apenas de fermento químico. A levedação dá-lhes uma textura fofa e ligeiramente elástica.

Esta versão inspira-se nas panquecas de massa levedada comuns na cozinha alemã. A massa relativamente líquida e os ovos ajudam a torná-las tenras, enquanto o fermento lhes dá volume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 610 calorias, 15g de proteína, 83g de carboidratos e 22g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo, os ovos e o leite contribuem para a gordura, e os ovos, o leite e a farinha fornecem proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe uma porção com fruta fresca e ajuste a quantidade de açúcar ou de cobertura ao seu gosto.

A escolha dos ingredientes

Fermento seco: dissolvê-lo em leite morno com um pouco de açúcar ajuda a distribuí-lo pela massa. O leite deve estar morno, não quente.

Ovos à temperatura ambiente: incorporam-se mais facilmente na massa. O óleo entra na mistura para contribuir para uma textura macia.

Açúcar: a quantidade pode ser ajustada ao gosto, tendo em conta que as coberturas também podem acrescentar doçura.

A levedação pede tempo

Descanso: tape a taça e deixe a massa num local quente durante cerca de 1 hora, como indica a receita. Embora o tempo total indicado seja 30 minutos, a levedação descrita no método demora cerca de 1 hora.

Antes de fritar: mexa a massa brevemente, sem a trabalhar em excesso. Assim fica pronta a dosear com uma concha.

Sinais de que estão prontas a virar

Bolhas: espere até surgirem pequenas bolhas à superfície antes de virar a panqueca. É um sinal visual útil de que a face inferior já cozinhou.

Desprendimento: ao fim de cerca de 2 minutos, verifique se a panqueca se solta da frigideira. Vire-a com cuidado e cozinhe a outra face até ficar feita.

Tamanho e temperatura da frigideira

Doses: use uma pequena concha ou cerca de 3 colheres de sopa de massa por panqueca. Pode cozinhar uma a três de cada vez, conforme o espaço disponível.

Lume médio: ajuda a cozinhar o interior sem escurecer demasiado o exterior. Se a frigideira estiver muito cheia, será mais difícil virar as panquecas com cuidado.

Ideias para acompanhar

Açúcar e canela: polvilhe as panquecas enquanto ainda estão quentes para uma cobertura simples.

Compota de maçã: é uma opção de acompanhamento indicada na descrição do prato. Sirva-a à parte ou sobre as panquecas, de acordo com a preferência.

Notas e dicas

• Use leite morno, não quente, para misturar com o fermento.
• Deixe espaço entre as panquecas se cozinhar várias ao mesmo tempo.
• Use uma frigideira antiaderente para facilitar a viragem.
• Espere pelas bolhas à superfície antes de virar cada panqueca.
• Sirva as panquecas logo depois de as cozinhar, com a cobertura escolhida.

Variações

• Compota de maçã: sirva uma colherada ao lado ou sobre as panquecas.
• Açúcar e canela: misture os dois e polvilhe as panquecas ainda quentes.
• Açúcar em pó: peneire uma camada fina sobre as panquecas antes de servir.
• Óleo de girassol: use-o em vez do óleo de colza, como alternativa prevista na receita.
• Gordura de manteiga: use-a para untar a frigideira em vez de óleo.

Erros comuns

• Leite demasiado quente: pode prejudicar o fermento; use leite morno.
• Pouca levedação: a massa pode não ficar tão fofa; respeite o descanso de cerca de 1 hora.
• Lume demasiado forte: o exterior pode escurecer antes de o interior cozinhar; mantenha lume médio.
• Virar cedo demais: a panqueca pode desfazer-se; espere que apareçam bolhas à superfície.
• Frigideira demasiado cheia: as panquecas ficam difíceis de manusear; cozinhe menos de cada vez.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça-as numa frigideira em lume baixo ou no micro-ondas, apenas até estarem quentes.

Perguntas frequentes