Panquecas de banana

Ingredientes

• 250 gpuré de banana (ver dicas)
• 250 gfarinha
• 1 colher de chá rasafermento em pó
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 2 pitadassal
• 1/2 colher de chá (ou mais)canela
• 2ovos médios
• 30 g (a gosto)açúcar
• 1 pacoteaçúcar baunilhado Bourbon
• 150 giogurte natural
• 100 ml (ou leitelho)leite
• 20 g (ou manteiga derretida)óleo de colza
• a gostoóleo ou gordura de manteiga clarificada
• a gostoxarope de ácer
• a gostobananas

Modo de preparo

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   Triture as bananas

   Corte as bananas maduras em pedaços pequenos e triture-as até obter um puré liso. Numa taça, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela.

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   Misture os líquidos

   Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado. Junte o iogurte, o leite, o óleo e o puré de banana e misture.

3. 3

   Prepare a massa

   Adicione os ingredientes secos aos líquidos e mexa apenas o necessário para obter uma massa homogénea.

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   Cozinhe as panquecas

   Aqueça um pouco de óleo, spray desmoldante ou gordura de manteiga clarificada numa frigideira grande. Para cada panqueca, coloque cerca de uma pequena concha ou 3 colheres de sopa de massa, conforme o tamanho desejado, e cozinhe em lume médio. Quando aparecerem bolhas à superfície, vire e cozinhe o outro lado até ficar dourado. Repita com a massa restante.

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   Sirva e decore

   Sirva as panquecas de imediato ou mantenha-as brevemente quentes no forno a cerca de 80 °C. Regue, por exemplo, com xarope de ácer e decore com rodelas de banana, frutos vermelhos ou frutos secos.

O que são panquecas de banana?

As panquecas são discos de massa cozinhados numa frigideira, populares em várias tradições de pequeno-almoço e brunch. Nesta versão, a banana esmagada entra na massa e dá-lhe humidade e sabor adocicado.

O fermento e o bicarbonato ajudam a massa a ficar fofa, enquanto o iogurte acrescenta humidade. A canela e a baunilha completam o sabor sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 123 calorias, 4g de proteína, 18g de carboidratos e 4g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto as bananas e o açúcar também contribuem para estes e para os açúcares. Os ovos e o iogurte fornecem proteína; o óleo e a gordura usada na frigideira são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com frutos vermelhos e iogurte natural, ajustando a quantidade de xarope.

Escolha das bananas

Bananas maduras: corte-as em pedaços e triture até o puré ficar liso, como indica a receita. As bananas bem maduras são fáceis de esmagar e dão mais sabor à massa.

Consistência: use 250 g de puré, não apenas 250 g de banana inteira. Assim, mantém a proporção de humidade prevista para a massa.

Misture sem bater demasiado

Ingredientes secos: misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela antes de os juntar aos líquidos, para os distribuir pela massa.

Toque leve: depois de juntar as duas misturas, mexa só até deixar de ver farinha solta. Mexer em excesso pode tornar as panquecas menos fofas.

Acerte o lume e a viragem

Lume médio: deixe a frigideira aquecer com um pouco de gordura antes de colocar a massa. Um calor moderado permite que as panquecas cozinhem sem dourar demasiado depressa.

Sinal para virar: espere até surgirem bolhas à superfície e vire então a panqueca. Cozinhe o segundo lado até ficar dourado, sem pressionar a massa com a espátula.

Sirva enquanto estão quentes

Para manter a textura, sirva as panquecas acabadas de fazer ou mantenha-as brevemente num forno a cerca de 80 °C, conforme indicado na receita.

O xarope de ácer e as rodelas de banana são acompanhamentos sugeridos. Também pode usar frutos vermelhos ou frutos secos para dar contraste.

Prepare a massa em lotes

Uma frigideira grande permite cozinhar várias panquecas de cada vez, desde que haja espaço entre elas. Use cerca de uma pequena concha ou 3 colheres de sopa de massa para cada uma.

Se a frigideira começar a ficar muito quente entre lotes, ajuste o lume para continuar a dourar as panquecas de forma gradual.

Notas e dicas

• Pese 250 g de banana depois de a triturar para respeitar a quantidade indicada.
• Misture os ingredientes secos primeiro, para que o fermento, o bicarbonato e a canela fiquem bem distribuídos.
• Mexa a massa apenas até ficar homogénea, sem tentar deixá-la completamente lisa à força.
• Use uma pequena concha ou 3 colheres de sopa de massa para cada panqueca.
• Espere que apareçam bolhas à superfície antes de virar.
• Mantenha as panquecas prontas brevemente no forno a cerca de 80 °C, se não as servir de imediato.

Variações

• Use leitelho: substitua o leite por leitelho, como sugerido na lista de ingredientes.
• Troque o óleo: use manteiga derretida na massa em vez do óleo de colza.
• Reforce a canela: acrescente mais canela à mistura seca, a gosto.
• Decore com frutos vermelhos: junte-os ao servir para variar a cobertura.
• Acrescente frutos secos: use-os como decoração juntamente com as rodelas de banana.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: mexa apenas até ficar homogénea para ajudar a manter as panquecas fofas.
• Virar cedo demais: espere que se formem bolhas à superfície antes de virar.
• Usar lume demasiado forte: cozinhe em lume médio para que o exterior não doure depressa demais.
• Fazer panquecas de tamanhos muito diferentes: doseie a massa com uma pequena concha ou 3 colheres de sopa.
• Deixar a massa sem gordura na frigideira: use um pouco de óleo, spray desmoldante ou gordura de manteiga clarificada.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 2 a 3 dias. Aqueça-as brevemente numa frigideira ou no micro-ondas, até estarem quentes.

Perguntas frequentes