Milho grelhado com especiarias – masala bhutta

Ingredientes

• 5espigas de milho
• 1 colher de chásal negro
• 2 colheres de cháchaat masala
• 1 colher de chámalagueta em pó
• a gostogomos de limão fresco
• a gostoóleo em spray

Modo de preparo

1. 1

   Retire as folhas

   Retire as folhas e os fios das espigas pouco antes de preparar o masala bhutta.

2. 2

   Misture as especiarias

   Junte o sal negro, o chaat masala e a malagueta em pó num prato e deixe a mistura pronta.

3. 3

   Unte o milho

   Pulverize óleo nas espigas ou pincele-as ligeiramente por toda a superfície.

4. 4

   Toste as espigas

   Grelhe o milho num grelhador ou no fogão, rodando as espigas enquanto chiam e ficam chamuscadas por todos os lados.

5. 5

   Esfregue com limão

   Quando estiver pronto, toque com a metade cortada de uma lima ou de um limão na mistura de especiarias e esfregue-a sobre o milho chamuscado.

6. 6

   Sirva de imediato

   Aprecie o milho logo que esteja pronto.

O que é o masala bhutta?

Bhutta é milho na espiga, muito apreciado como petisco na Índia, e masala bhutta é a versão temperada com especiarias e citrinos. O milho é tostado, muitas vezes em grelha ou sobre chama, e servido quente.

Nesta versão, o chaat masala, o sal negro e a malagueta dão um contraste salgado, ácido e picante ao milho doce. O limão ajuda a mistura a aderir à superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 101 calorias, 3g de proteína, 21g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho, que também fornece alguma fibra e proteína; o óleo contribui com a maior parte da gordura, enquanto as especiarias acrescentam sabor e só pequenas quantidades de energia. Para equilibrar o prato, sirva uma espiga com uma fonte de proteína e uma porção de legumes.

A mistura de especiarias

Chaat masala: esta mistura indiana costuma ter um perfil ácido e salgado; combine-a com o sal negro e a malagueta antes de começar a grelhar.

Sal negro: tem um sabor distinto e pode variar de intensidade entre marcas, por isso distribua a mistura de forma uniforme pelas espigas.

Como conseguir milho chamuscado

Óleo: uma camada fina ajuda a superfície do milho a tostar, sem encharcar as espigas.

Rotação: vá rodando cada espiga para que os grãos fiquem tostados em toda a volta. Algumas manchas escuras são desejáveis; não deixe o milho parado muito tempo no mesmo sítio.

O ponto certo

Procure grãos quentes, suculentos e com algumas zonas tostadas. O milho deve continuar tenro, sem ficar ressequido ou muito queimado.

O tempo pode variar conforme o tamanho das espigas e a intensidade do calor, por isso use a cor e a textura como referência.

Limão no final

Passe a metade cortada da lima ou do limão pela mistura de especiarias e, em seguida, esfregue-a na espiga. Assim, o sumo fresco ajuda o tempero a agarrar-se aos grãos.

Faça este passo depois de grelhar, para preservar o sabor fresco dos citrinos e evitar que o sumo escorra durante a tostagem.

Como servir

Sirva o masala bhutta acabado de fazer, enquanto está quente e o milho conserva a sua suculência. Pode ser um petisco por si só ou acompanhar uma refeição informal.

Para uma refeição mais completa, combine-o com uma fonte de proteína e outros legumes, ajustando a quantidade de milho ao que mais vai servir.

Notas e dicas

• Retire as folhas e os fios do milho mesmo antes de começar a preparar a receita.
• Deixe a mistura de especiarias num prato largo para facilitar a aplicação.
• Use apenas uma camada fina de óleo para não mascarar o sabor do milho.
• Rode as espigas com frequência para tostarem por igual.
• Sirva logo após esfregar o limão e as especiarias.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó na mistura.
• Menos picante: reduza a malagueta em pó antes de temperar.
• Mais cítrico: esprema um pouco mais de limão sobre o milho já tostado.
• Tostado no fogão: use uma chama ou uma superfície de fogão adequada e rode a espiga com cuidado.
• Grelhador exterior: cozinhe as espigas na grelha, virando-as para chamuscar toda a superfície.

Erros comuns

• Não rodar as espigas: o milho pode queimar num só lado; vire-o ao longo da tostagem.
• Usar demasiado óleo: a superfície pode ficar gordurosa; aplique apenas uma película fina.
• Queimar os grãos: manchas escuras são desejáveis, mas retire a espiga do calor se começar a ficar muito enegrecida.
• Temperar antes de grelhar: as especiarias podem queimar; aplique-as depois de o milho estar tostado.
• Deixar arrefecer: o sumo e as especiarias aderem melhor quando o milho está acabado de sair do calor.

Como guardar

É melhor comer este milho acabado de fazer. Se sobrar, guarde-o num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias e volte a aquecê-lo numa frigideira ou no grelhador até ficar quente; aplique limão e especiarias depois de aquecer.

Perguntas frequentes