Falafel com cinco ingredientes

Ingredientes

• 125 ggrão-de-bico seco
• 0 unidadescebola
• 3 dentesalho
• 0 colheres de chácoentros moídos
• 200 mlazeite
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o grão

   Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água durante 12–24 horas. A água deve corresponder a, pelo menos, o dobro do volume do grão.

2. 2

   Triturar a mistura

   Escorra o grão e coloque-o no liquidificador com a cebola, o alho e os coentros moídos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Triture em impulsos curtos, raspando as paredes do copo entre cada um, até obter uma pasta granulosa.

3. 3

   Formar os falaféis

   Retire porções da mistura com uma colher, molde-as em bolas e achate-as ligeiramente para ficarem em forma de disco.

4. 4

   Fritar até dourar

   Aqueça numa frigideira uma camada de azeite com cerca de 0,5 cm. Frite os falaféis em lume forte até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 3–4 minutos de cada lado.

5. 5

   Escorrer e servir

   Retire os falaféis da frigideira e deixe-os repousar sobre papel de cozinha absorvente. Sirva com legumes e molho de iogurte, dentro de pão pita ou de uma tortilha.

O que é o falafel?

O falafel é uma preparação de origem do Médio Oriente, feita normalmente com leguminosas trituradas, temperos e ervas, moldada em pequenas porções e frita. É comum servi-lo em pão pita, acompanhado de legumes e de um molho.

Nesta versão, o grão-de-bico seco é demolhado antes de ser triturado. A mistura fica granulosa e permite moldar discos que ganham uma superfície dourada na frigideira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2267 calorias, 27g de proteína, 0g de carboidratos e 191g de gordura.

O grão-de-bico fornece sobretudo os hidratos de carbono e parte da proteína; o azeite é a principal fonte de gordura. Sirva com legumes e molho de iogurte para acrescentar frescura e equilibrar o prato.

A escolha do grão-de-bico

Grão seco: demolhe-o durante 12–24 horas, como indica a receita, e escorra-o antes de triturar. A receita recomenda-o em vez do grão enlatado para uma textura mais firme.

Quantidades por confirmar: a lista indica 0 unidades de cebola e 0 colheres de chá de coentros moídos. Confirme essas quantidades na fonte antes de começar, pois não é possível inferir os valores pretendidos.

Como conseguir uma pasta granulosa

Trituração: use impulsos curtos e vá raspando as paredes do copo do liquidificador. Assim, pode controlar a textura e evitar transformar a mistura numa pasta lisa.

Consistência: a mistura deve ficar suficientemente ligada para se moldar, mas manter alguma granulação. Se necessário, pare para raspar o copo antes de voltar a triturar.

Moldar sem desfazer

Porções: retire a mistura com uma colher e forme bolas antes de as achatar ligeiramente. Discos de espessura regular ajudam a fritar os dois lados de maneira semelhante.

Manuseamento: molde com cuidado, sem apertar excessivamente. Se a mistura se desfizer, volte a reuni-la antes de a colocar no azeite.

Fritura e ponto

Azeite: a receita especifica uma camada com cerca de 0,5 cm na frigideira. Aqueça-a antes de começar a fritar.

Ponto: conte cerca de 3–4 minutos por lado, procurando uma superfície dourada e estaladiça. Retire os falaféis e deixe-os repousar sobre papel absorvente.

Como servir

Pão: sirva os falaféis em pão pita ou numa tortilha, como sugere a receita. Junte legumes e molho de iogurte para completar a refeição.

À mesa: também pode apresentá-los com os acompanhamentos ao lado, para cada pessoa montar a sua porção.

Notas e dicas

• Deixe o grão-de-bico de molho durante o período indicado, entre 12 e 24 horas.
• Escorra bem o grão antes de o colocar no liquidificador.
• Triture em impulsos curtos e raspe as paredes do copo com frequência.
• Confirme as quantidades de cebola e coentros, que aparecem como zero na lista fornecida.
• Frite os discos até dourarem e ficarem estaladiços dos dois lados.
• Deixe escorrer o excesso de azeite sobre papel de cozinha absorvente.

Variações

• Servir em pita: recheie o pão com falafel, legumes e molho de iogurte.
• Usar tortilha: envolva os falaféis e os acompanhamentos numa tortilha.
• Acompanhar com legumes: sirva-os à parte ou dentro do pão.
• Ajustar os temperos: tempere a mistura com sal e pimenta a gosto, como indica o método.
• Preparar discos: achate ligeiramente as bolas para lhes dar a forma sugerida na receita.

Erros comuns

• Usar grão enlatado: a receita recomenda grão seco para obter uma textura melhor; demolhe-o antes de usar.
• Triturar sem pausas: a mistura pode ficar demasiado lisa; use impulsos curtos e raspe o copo.
• Não escorrer o grão: o excesso de água pode dificultar a moldagem; escorra-o antes de triturar.
• Fazer discos irregulares: podem fritar de forma desigual; molde porções com espessura semelhante.
• Ignorar os valores a zero: confirme as quantidades de cebola e coentros antes de preparar a mistura.

Como guardar

Deixe arrefecer e guarde os falaféis num recipiente fechado no frigorífico. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até ficarem quentes; a receita não indica um prazo de conservação.

Perguntas frequentes