Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de chávena)caldo de galinha com baixo teor de sal
• 1 colher de sopaamido de milho
• 454 g (1 libra)peito de frango sem osso nem pele, cortado em cubos pequenos
• 2 colheres de sopaóleo vegetal
• 2 dentesalho, descascado e picado
• 2 talosaipo, cortado em fatias finas na diagonal
• 1 grandepimento vermelho, sem pé nem sementes e cortado em pedaços pequenos
• 2 colheres de sopamolho de ostra
• 1 1/2 colher de sopavinagre de arroz simples
• 1 1/2 colher de cháaçúcar de palma ou açúcar granulado
• 1 colher de chá; mais 1 colher de chá, se preferir muito picantepimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopagrãos de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopavinagre de arroz simples
• 2 colheres de sopamolho de soja
• 2 colheres de cháaçúcar de palma ou açúcar granulado
• 1 colher de sopaamido de milho
• 1 dentealho, descascado e picado
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. 1

   Misture o amido

   Numa taça, misture o caldo de galinha com o amido de milho e reserve.

2. 2

   Marine o frango

   Bata numa taça os ingredientes da marinada e junte o frango. Envolva bem e leve ao frigorífico durante 30 minutos, ou até 3 horas para intensificar o sabor.

3. 3

   Salteie o frango

   Aqueça um wok ou uma frigideira em lume médio-alto durante cerca de 1 minuto, até estar quente. Junte 1 colher de sopa de óleo e faça-o circular para cobrir a superfície. Acrescente o frango e salteie durante 4 a 5 minutos, ou até estar bem cozinhado.

4. 4

   Retire e limpe

   Desligue o lume e transfira o frango para um prato. Limpe a frigideira com papel de cozinha e volte a aquecê-la em lume médio-alto. Junte a colher de sopa de óleo restante, o alho, o aipo e o pimento.

5. 5

   Salteie os legumes

   Cozinhe durante 4 minutos, até os legumes amaciarem sem perderem a crocância. Volte a colocar o frango na frigideira e adicione o molho de ostra, o vinagre de arroz, o açúcar de palma, a pimenta-do-reino moída e os grãos de pimenta.

6. 6

   Engrosse o molho

   Mexa a mistura de caldo e amido e deite-a no wok. Mexa continuamente até o molho engrossar e envolver uniformemente todos os ingredientes.

7. 7

   Sirva de imediato

   Desligue o lume e sirva.

O que é frango com pimenta-do-reino?

É um salteado de frango e legumes envolvido num molho de sabor marcado a pimenta, com molho de ostra, soja e vinagre de arroz. A receita é apresentada como sendo de inspiração chinesa; combina a rapidez do salteado no wok com um molho engrossado com amido.

A versão aqui junta a pimenta moída aos grãos inteiros, criando diferentes intensidades de sabor e textura. O aipo e o pimento dão cor e mantêm alguma crocância.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 464 calorias, 55g de proteína, 27g de carboidratos e 14g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e os legumes contribuem com hidratos de carbono. O óleo e os molhos acrescentam gordura e sódio; para equilibrar o prato, acompanhe com mais legumes e uma porção moderada de arroz.

A marinada e os seus ingredientes

Marinada: molho de soja, vinagre, açúcar, alho, amido e pimenta temperam o frango antes de este ir à frigideira. Envolva os pedaços por igual para que fiquem cobertos.

Pimenta: a receita inclui pimenta moída e grãos inteiros, além de permitir acrescentar mais pimenta moída se desejar um resultado mais intenso. Se não tiver wok, uma frigideira larga também serve.

Como saltear o frango

Frigideira quente: aqueça-a antes de juntar o óleo e o frango. Salteie durante 4 a 5 minutos, mexendo, até o frango estar cozinhado.

Em duas fases: retire o frango antes de cozinhar o alho e os legumes. Assim, pode voltar a juntá-lo no fim para terminar no molho com os outros ingredientes.

Quando os legumes estão prontos

Legumes: cozinhe o aipo e o pimento durante 4 minutos, até estarem macios mas ainda crocantes. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços e a intensidade do lume.

Molho: depois de juntar o caldo com amido, mexa continuamente até engrossar e cobrir os ingredientes. O molho deve aderir ao frango e aos legumes, sem ficar empelotado.

Organizar o tempo

A receita indica 15 minutos de preparação e confeção, mas a marinada acrescenta pelo menos 30 minutos de espera. Para servir dentro desse tempo total, prepare a marinada com antecedência e deixe o frango no frigorífico até à hora de cozinhar.

Enquanto a frigideira aquece, pode ter os legumes cortados e os ingredientes do molho medidos. Isso torna mais simples acompanhar o ritmo do salteado.

Como servir

Sirva o frango logo após o molho engrossar, para os legumes conservarem melhor a textura. Arroz simples é um acompanhamento prático para absorver o molho.

Também pode acompanhar com noodles ou com mais legumes salteados. Se servir com arroz ou noodles, ajuste a quantidade ao apetite e ao equilíbrio que procura no prato.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual.
• Prepare e meça os ingredientes antes de começar a saltear.
• Aqueça bem o wok ou a frigideira antes de juntar o frango.
• Mexa o caldo com amido novamente antes de o deitar na frigideira.
• Acrescente a pimenta adicional aos poucos, provando o molho antes de servir.

Variações

• Menos picante: reduza a pimenta moída e deixe os grãos inteiros de fora.
• Mais legumes: aumente a quantidade de aipo ou pimento e salteie-os em pequenas porções.
• Com brócolos: junte floretes pequenos e cozinhe-os até ficarem macios mas ainda firmes.
• Com noodles: sirva o salteado sobre noodles cozidos e escorridos.
• Açúcar alternativo: use açúcar granulado no lugar do açúcar de palma, como previsto na receita.

Erros comuns

• Frigideira fria: o frango pode cozer em vez de saltear; aqueça bem a superfície primeiro.
• Pedaços irregulares: alguns podem ficar cozinhados antes dos outros; corte o frango em cubos semelhantes.
• Legumes demasiado cozinhados: perdem a crocância; retire-os do lume quando ainda estiverem firmes.
• Amido mal misturado: pode deixar grumos no molho; mexa a mistura de caldo imediatamente antes de a juntar.
• Molho sem mexer: pode engrossar de forma desigual; mexa continuamente depois de adicionar o caldo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes