Adobo de porco com cenoura

Ingredientes

• 4dentes de alho picados
• 60 ml (¼ de chávena)molho de soja
• 454 g (1 libra)pá de porco, entremeada ou cachaço, cortados grosseiramente
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de amendoim ou óleo vegetal
• 240 ml (1 chávena)água
• 120 ml (½ chávena)vinagre branco destilado
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar mascavado
• 2folhas de louro
• ½ colher de chágrãos de pimenta inteiros
• ½ colher de chásal kosher
• 3 médiascenouras cortadas grosseiramente

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o porco

   Numa taça, misture o porco com o molho de soja e o alho. Deixe marinar durante 30 minutos.

2. 2

   Dourar a carne

   Aqueça o óleo numa panela média-grande, em lume forte. Junte o porco, reservando a marinada de soja, e salteie até a carne ficar dourada. Vigie o alho para não queimar.

3. 3

   Cozer o adobo

   Junte a marinada reservada e todos os restantes ingredientes e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando e cozinhe destapado durante 45 a 60 minutos, até o porco e as cenouras estarem tenros.

O que é o adobo de porco?

O adobo é um prato filipino conhecido pela combinação de molho de soja, vinagre, alho e especiarias, que cozinha lentamente com carne ou outros ingredientes. Nesta versão, o porco e as cenouras cozem juntos no molho, que fica simultaneamente salgado, ácido e aromático.

A marinada dá sabor à carne antes de esta ser dourada; depois, a cozedura lenta ajuda a amaciar o porco e permite que as cenouras absorvam o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 543 calorias, 67g de proteína, 26g de carboidratos e 17g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o molho de soja e o óleo acrescentam mais gordura, enquanto as cenouras e o açúcar fornecem a maioria dos hidratos de carbono. Sirva com uma porção de arroz e, se quiser mais vegetais, acrescente uma salada ou legumes cozidos.

Escolher a carne e a marinada

Corte: a pá, a entremeada ou o cachaço são opções indicadas, conforme a preferência por carne mais magra ou mais rica. Corte em pedaços grosseiros para que aguentem a cozedura prolongada.

Marinada: o molho de soja e o alho temperam o porco durante 30 minutos. Reserve o líquido antes de dourar a carne, pois será acrescentado à panela mais tarde.

Dourar sem queimar o alho

Carne: espalhe os pedaços na panela quente e deixe-os ganhar cor, virando-os quando necessário. Se a panela ficar demasiado cheia, doure a carne em etapas para evitar que coza no próprio vapor.

Alho: como já está na marinada, pode queimar se ficar em contacto direto com a panela quente durante muito tempo. Mexa e vigie-o enquanto a carne doura.

Acertar a cozedura

Lume brando: depois de juntar os líquidos e os temperos, reduza o lume para manter uma fervura suave. Cozinhar destapado ajuda o molho a concentrar-se.

Ponto: o porco deve ficar tenro e as cenouras devem poder ser atravessadas facilmente com um garfo. Comece a verificar aos 45 minutos; se ainda estiverem firmes, continue até perfazer 60 minutos.

O equilíbrio do molho

Soja e vinagre: a soja acrescenta sabor salgado e profundo, enquanto o vinagre dá acidez. O açúcar mascavado suaviza ligeiramente essa combinação sem retirar o carácter intenso do adobo.

Especiarias: o louro e os grãos de pimenta perfumam o líquido durante a cozedura. Retire as folhas de louro antes de servir.

Como servir

Arroz: sirva o adobo com arroz cozido para acompanhar o molho e completar o prato. As cenouras já contribuem com um acompanhamento vegetal dentro da própria panela.

Porções: distribua a carne, as cenouras e o molho pelas duas doses. Se gostar de um sabor mais ácido, pode servir vinagre à parte para cada pessoa ajustar no prato.

Notas e dicas

• Corte o porco em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Use uma panela suficientemente larga para dourar a carne sem a amontoar.
• Reserve toda a marinada para a juntar na terceira etapa.
• Mantenha a fervura suave depois de acrescentar os líquidos, em vez de deixar o molho borbulhar vigorosamente.
• Verifique o ponto das cenouras e do porco a partir dos 45 minutos.
• Retire as folhas de louro antes de servir.

Variações

• Mais cenoura: junte cenouras adicionais cortadas grosseiramente e confirme que ficam tenras antes de terminar.
• Com entremeada: use entremeada para um resultado mais rico e com mais gordura.
• Com cachaço: escolha cachaço para uma alternativa à pá, mantendo os pedaços de tamanho semelhante.
• Óleo vegetal: substitua o óleo de amendoim por óleo vegetal, como indicado na receita.
• Mais molho: sirva o porco e as cenouras com uma porção generosa do líquido de cozedura sobre arroz.

Erros comuns

• Queimar o alho: vigie-o enquanto doura o porco e mexa para não ficar preso ao fundo da panela.
• Amontoar a carne: os pedaços podem cozer em vez de dourar; use uma panela maior ou doure-os em etapas.
• Deitar fora a marinada: reserve o molho de soja e o alho para os juntar na fase de cozedura.
• Cozer em lume demasiado alto: uma fervura forte pode reduzir o molho depressa; mantenha o lume brando.
• Parar cedo: se a carne ou as cenouras ainda estiverem firmes aos 45 minutos, cozinhe por mais tempo, até 60 minutos.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes