Glühwein, vinho quente alemão

Ingredientes

• 1 garrafa (750 ml)vinho tinto
• 2laranjas (uma para cortar às rodelas e outra para espremer)
• 2 pausde canela
• 5–6cravinhos-da-índia inteiros
• 1estrela de anis (opcional)
• 50 g (¼ de chávena)açúcar
• 240 ml (1 chávena)água
• a gosto (opcional)licor

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as laranjas

   Corte uma laranja às rodelas e esprema a outra.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Deite o vinho tinto e todos os ingredientes num tacho. Mexa até o açúcar se dissolver.

3. 3

   Aqueça em lume brando

   Aqueça a mistura muito suavemente, sem a deixar ferver. Quando começar a libertar vapor, mantenha-a quente durante cerca de 10 minutos para que infunda.

4. 4

   Coe a bebida

   Passe o Glühwein por um coador de rede para retirar as especiarias e a fruta.

5. 5

   Sirva quente

   Distribua por canecas ou copos resistentes ao calor e guarneça com um pau de canela. Aprecie com moderação.

O que é o Glühwein?

Glühwein é vinho quente aromatizado, associado sobretudo à Alemanha e à Suíça e às celebrações de inverno. A tradição de aquecer vinho com especiarias tem paralelos noutras bebidas, como o glögg escandinavo, o quentão brasileiro e o vin chaud francês.

Nesta versão, a combinação de laranja, canela e cravinho dá ao vinho um perfil cítrico e especiado. A infusão breve e suave ajuda a preservar o aroma sem deixar a bebida ferver.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 1g de proteína, 18g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte das calorias vem do vinho e do açúcar; os hidratos de carbono incluem também os açúcares naturais da laranja. A bebida fornece pouca proteína e praticamente não tem gordura. Para equilibrar a ocasião, sirva uma caneca ao lado de um pequeno petisco com proteína, como frutos secos.

Escolha do vinho e das especiarias

Vinho tinto: escolha um vinho de que também gostasse de beber à mesa; não precisa de ser especialmente complexo. O vinho é a base da bebida e contribui com a maior parte da energia.

Especiarias: os paus de canela e os cravinhos inteiros aromatizam o líquido e são fáceis de coar. A estrela de anis é opcional e acrescenta um toque ligeiramente alcaçuzado.

Como preparar a laranja

Rodelas: corte uma das laranjas para que as fatias libertem aroma durante o aquecimento. Pode retirar as sementes antes de as colocar no tacho.

Sumo: esprema a segunda laranja e junte o sumo com os restantes ingredientes. Assim, a bebida recebe tanto o perfume da casca como o sabor do sumo.

Aquecimento sem fervura

Lume baixo: aqueça o Glühwein devagar até começar a libertar vapor e deixe-o infundir por cerca de 10 minutos. Uma fervura pode tornar o sabor menos delicado e fazer evaporar parte do álcool.

Açúcar dissolvido: mexa no início até deixar de sentir os grãos no fundo do tacho. Depois, deixe as especiarias aromatizarem a bebida sem agitação constante.

Como saber quando está pronto

A bebida está pronta quando estiver bem quente e perfumada, mas sem borbulhar. Se ainda não souber suficientemente a especiarias, deixe-a repousar mais alguns minutos fora do lume e prove novamente.

Coe antes de servir para retirar a fruta e as especiarias. Isto evita que continuem a infundir enquanto a bebida espera nas canecas.

Ajuste do sabor e do serviço

Doçura: prove depois de o açúcar se dissolver e ajuste ao seu gosto, tendo em conta que a receita já leva açúcar e sumo de laranja. O licor é opcional e pode ser acrescentado a gosto.

Acompanhamentos: sirva em canecas ou copos resistentes ao calor, com um pau de canela como guarnição. Bolachas simples, frutos secos ou uma fatia de bolo acompanham bem a bebida.

Notas e dicas

• Use um tacho de fundo espesso para aquecer o vinho de forma mais uniforme.
• Mantenha o lume baixo desde o início e retire o tacho se a bebida começar a borbulhar.
• Prove antes de acrescentar licor, para poder ajustar o sabor com calma.
• Coe a bebida pouco antes de servir para travar a infusão das especiarias.
• Aqueça os copos resistentes ao calor com água quente e esvazie-os antes de servir.

Variações

• Mais cítrico: acrescente algumas rodelas de laranja ao servir.
• Com estrela de anis: inclua a especiaria opcional para um aroma mais pronunciado.
• Com licor: junte um pouco a gosto depois de retirar o tacho do lume.
• Menos doce: reduza o açúcar e prove antes de acrescentar mais.
• Mais especiado: deixe a bebida em infusão um pouco mais, fora do lume, e prove antes de coar.

Erros comuns

• Deixar ferver: aqueça em lume muito baixo e retire o tacho assim que surgirem bolhas.
• Aquecer demasiado depressa: use lume baixo para a bebida aquecer gradualmente.
• Esquecer de mexer o açúcar: mexa no início até ficar completamente dissolvido.
• Infundir por demasiado tempo: coe assim que o sabor estiver equilibrado, para as especiarias não dominarem.
• Servir em copos frios: use canecas ou copos resistentes ao calor para manter a bebida quente.

Como guardar

Guarde o Glühwein coado num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente num tacho, sem deixar ferver; evite aquecê-lo repetidamente.

Perguntas frequentes