Salada grega de quinoa (vegana)

Ingredientes

• 170 g (1 chávena)quinoa
• 1 dente grandealho, esmagado
• ⅓ colher de chásal
• 420 ml (1¾ chávenas)água
• 280 g (2 médias)curgetes, cortadas longitudinalmente em fatias de ½ cm
• 1 colher de cháazeite
• ⅓ colher de cháorégãos secos
• 100 g (1 pequena)pimento verde, cortado em tiras de ½ cm
• 450 g (4 médias-pequenas)tomates
• 1 colher de sopaalcaparras picadas
• 90 g (1 pequena)cebola roxa, finamente picada
• 2 colheres de sopasalsa picada
• 70 gazeitonas Kalamata descaroçadas e picadas
• 4 colheres de sopaazeite virgem extra
• 1½ colheres de sopavinagre de vinho tinto
• 2 colheres de chásumo de limão
• raspa de ½ limãoraspa de limão
• 1 colher de cháorégãos secos
• a gostoorégãos gregos secos, para servir
• a gosto, opcionalqueijo feta esfarelado

Modo de preparo

1. 1

   Cozer a quinoa

   Coloque a quinoa num tacho com o dente de alho, ⅓ de colher de chá de sal e 420 ml (1¾ chávenas) de água. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando até a água ser absorvida, mexendo um pouco perto do fim. Retire do lume e reserve.

2. 2

   Grelhar a curgete

   Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente em lume forte. Regue as fatias de curgete com 1 colher de chá de azeite e ⅓ de colher de chá de orégãos. Envolva e esfregue ligeiramente para distribuir. Grelhe durante 2–3 minutos de cada lado, até ganharem alguma cor sem perderem a firmeza. Passe para uma tábua.

3. 3

   Grelhar o pimento

   Na mesma frigideira, grelhe as tiras de pimento durante 1 minuto de cada lado. Transfira-as também para uma tábua e deixe arrefecer.

4. 4

   Cortar os legumes

   Corte a curgete e o pimento em cubos de cerca de ½ cm e coloque-os numa taça grande.

5. 5

   Preparar os tomates

   Retire os pedúnculos dos tomates, corte-os ao meio e retire o interior com uma colher de chá, sem o deitar fora. Corte a polpa exterior em cubos do mesmo tamanho e junte-a à taça com os legumes.

6. 6

   Bater o molho

   Coloque num pequeno processador ou liquidificador o azeite virgem extra, o vinagre de vinho tinto, a raspa e o sumo de limão, 1 colher de chá de orégãos e o interior dos tomates. Triture até obter um molho homogéneo.

7. 7

   Juntar a quinoa

   Quando a quinoa estiver morna, acrescente-lhe o molho e mexa para envolver.

8. 8

   Misturar a salada

   Passe a quinoa para a taça com os legumes e junte as alcaparras, as azeitonas, a salsa e a cebola. Misture bem.

9. 9

   Arrefecer e servir

   Leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora ou até a salada estar fria. Sirva com orégãos gregos secos por cima e, se desejar, queijo feta esfarelado.

O que é uma salada grega de quinoa?

É uma salada de inspiração grega que reúne quinoa, legumes, ervas, azeitonas e um molho de sabor cítrico. A versão tradicional de salada grega costuma destacar tomate, pepino, pimento, cebola e azeitonas; aqui, a quinoa transforma a combinação numa refeição mais composta.

A curgete e o pimento grelhados acrescentam um toque tostado, enquanto o tomate triturado no molho dá-lhe um sabor mais integrado. As alcaparras, a cebola roxa e as azeitonas Kalamata reforçam o carácter salgado e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 244 calorias, 6g de proteína, 26g de carboidratos e 14g de gordura.

A quinoa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite concentra a gordura da receita; o contributo proteico vem sobretudo da quinoa e, se for usado, do feta. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção com grão-de-bico ou tofu e mais legumes.

Quinoa solta e saborosa

A quinoa coze com alho e sal, absorvendo a água no tacho. Mexer um pouco perto do fim ajuda a verificar se já foi absorvida sem deixar os grãos agarrados.

Deixe-a ficar morna antes de misturar com o molho. Assim, absorve os sabores sem murchar os legumes frescos.

Legumes com marcas de grelha

Curgete: as fatias finas cozinham rapidamente e ganham cor mantendo alguma firmeza. Não as deixe demasiado tempo na chapa, pois a salada beneficia de uma textura ainda ligeiramente crocante.

Pimento: grelhá-lo brevemente na mesma frigideira dá-lhe sabor tostado sem o amolecer em excesso. Deixe os legumes arrefecer antes de os cortar e juntar à quinoa.

Um molho que aproveita o tomate

Interior do tomate: a polpa e as sementes retiradas não são descartadas; são trituradas com o azeite, o vinagre, o limão e os orégãos. Isto dá ao molho sabor a tomate e uma consistência mais ligada.

Triture até ficar homogéneo e envolva-o na quinoa enquanto ainda está morna. Depois, junte os restantes ingredientes e prove antes de servir.

Como acertar na textura

Corte a curgete, o pimento e a parte exterior do tomate em cubos pequenos e semelhantes, com cerca de ½ cm. Assim, distribuem-se bem por toda a salada.

A quinoa deve estar cozida, mas sem excesso de água, e os legumes devem conservar alguma firmeza. Se a salada parecer muito húmida, mexa-a e deixe-a arrefecer no frigorífico antes de avaliar novamente.

Tempo para arrefecer

A salada precisa de cerca de 1 hora no frigorífico para ficar fria, além do tempo de preparação e cozedura. Pode prepará-la com antecedência e deixá-la refrigerada até à hora de servir.

O arrefecimento também dá tempo para o molho se espalhar pela quinoa e pelos legumes. Acrescente a guarnição de orégãos e, se usar, o feta mesmo antes de levar à mesa.

O que servir com a salada

Sirva-a como prato principal leve ou como acompanhamento de legumes grelhados, pão ou uma fonte de proteína à sua escolha. Para uma refeição mais completa, pode juntá-la a grão-de-bico ou a tofu grelhado.

O feta é opcional e acrescenta um contraste salgado e cremoso. Se o incluir, prove a salada antes de adicionar mais sal.

Notas e dicas

• Aqueça bem a chapa antes de colocar a curgete para que ganhe cor rapidamente.
• Corte todos os legumes em pedaços de tamanho semelhante para os distribuir melhor.
• Reserve a polpa retirada dos tomates para triturar no molho.
• Deixe a quinoa arrefecer até ficar morna antes de a misturar com o molho.
• Prove a salada depois de juntar as azeitonas e as alcaparras, antes de ajustar o sal.
• Adicione o feta apenas no momento de servir, se optar por usá-lo.

Variações

• Mais proteína: junte grão-de-bico cozido para tornar a salada mais substancial.
• Com feta: esfarele queijo feta por cima mesmo antes de servir.
• Ervas frescas: acrescente hortelã picada juntamente com a salsa.
• Mais pepino: junte pepino em cubos para uma textura mais fresca e crocante.
• Toque picante: misture uma pitada de malagueta seca no molho.

Erros comuns

• Quinoa demasiado húmida: cozinhe até absorver a água indicada e deixe-a repousar fora do lume.
• Curgete mole: grelhe apenas 2–3 minutos de cada lado e retire quando ainda estiver firme.
• Legumes quentes na taça: deixe-os arrefecer antes de os juntar à quinoa.
• Deitar fora o interior do tomate: reserve-o para triturar no molho.
• Salgar sem provar: as azeitonas e as alcaparras já acrescentam sabor salgado, por isso prove primeiro.
• Servir sem arrefecer: deixe a salada no frigorífico durante cerca de 1 hora, como indicado.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Sirva-a fria; se estiver muito compactada depois de refrigerada, solte-a com um garfo e envolva-a antes de servir.

Perguntas frequentes