Camarão com molho remoulade

Ingredientes

• 120 ml (½ cup)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda em grão
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)ketchup
• 2,5 ml (½ colher de chá)alho fresco picado
• 5 ml (1 colher de chá)raiz-forte fresca ralada ou raiz-forte preparada
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)sumo de limão, de preferência acabado de espremer
• 30 ml (2 colheres de sopa)alcaparras picadas grosseiramente
• 30 ml (2 colheres de sopa)salsa fresca picada grosseiramente
• 15 ml (1 colher de sopa)cebola verde picada grosseiramente
• 5 ml (1 colher de chá)tempero Cajun
• 2,5 ml (½ colher de chá)molho de pimenta picante, como Tabasco
• 907 g (2 pounds)camarões médios cozidos, descascados, limpos e refrigerados
• 1 cabeça pequenaalface-de-cordeiro, lavada e separada em folhas

Modo de preparo

1. 1

   Misture o molho

   Numa taça suficientemente grande para receber os camarões, misture a maionese, a mostarda, o ketchup, o alho, a raiz-forte, o sumo de limão, as alcaparras, a salsa, a cebola verde, o tempero Cajun e o molho de pimenta até obter uma mistura homogénea. Junte os camarões e envolva-os delicadamente para ficarem cobertos pelo molho.

2. 2

   Monte os pratos

   Distribua as folhas de alface por 4 pratos e coloque por cima de cada um um quarto do camarão com molho remoulade. Sirva de imediato.

O que é o camarão com molho remoulade?

A remoulade é um molho de origem francesa, geralmente feito à base de maionese e temperado com ingredientes ácidos, ervas e condimentos. Nos Estados Unidos, há versões associadas à cozinha Cajun, com especiarias e picante.

Nesta receita, o molho envolve camarões cozidos e frios e é servido sobre alface. A mostarda em grão, as alcaparras, a raiz-forte e o tempero Cajun acrescentam acidez, textura e intensidade sem exigir uma cozedura demorada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 427 calorias, 47g de proteína, 1g de carboidratos e 24g de gordura.

A maionese é a principal fonte de gordura, enquanto os camarões fornecem a maior parte da proteína; os hidratos de carbono são muito reduzidos nesta receita. Para equilibrar o prato, sirva-o com legumes frescos ou um acompanhamento de cereais, conforme a refeição.

Escolher e preparar os camarões

Camarões cozidos: a receita usa camarões já descascados, limpos e frios, o que torna a preparação especialmente rápida. Se usar camarões crus, pode escaldá-los em água com sal, louro e alguns grãos de pimenta, e deixá-los arrefecer antes de os juntar ao molho.

Tamanho: camarões médios são fáceis de servir sobre as folhas e de comer em cada garfada. Se os seus forem maiores, pode cortá-los em pedaços, sem os esmagar.

Como equilibrar o molho

Base cremosa: a maionese dá corpo ao molho e ajuda-o a aderir aos camarões. O sumo de limão contrasta com essa riqueza; prove o molho antes de o misturar e ajuste o limão apenas se necessário.

Picante e temperos: a raiz-forte, o molho de pimenta e o tempero Cajun contribuem com diferentes tipos de calor. Para um resultado mais suave, comece por usar menos molho de pimenta e acrescente mais depois de provar.

Envolver sem desfazer

Camarões frios: mantenha-os refrigerados até preparar o prato e escorra-os bem se houver líquido na embalagem. O excesso de água pode tornar o molho menos espesso.

Mistura delicada: envolva os camarões com uma colher ou espátula, em vez de mexer vigorosamente. Assim, ficam revestidos sem se partirem.

Montagem e textura

Folhas secas: lave a alface e separe as folhas, secando-as antes de as colocar nos pratos. Folhas húmidas podem diluir o molho.

Serviço: distribua o camarão pouco antes de levar à mesa para a alface conservar a sua textura. A apresentação em folhas individuais também facilita servir quatro porções.

Com o que servir

A alface já funciona como base fresca para o camarão, mas pode acompanhar o prato com pão para aproveitar o molho. Uma salada simples ou legumes frescos também complementam a refeição sem competir com o tempero.

Se o servir como entrada, mantenha as porções individuais sobre as folhas. Para uma refeição mais substancial, acrescente um acompanhamento à parte.

Notas e dicas

• Refrigere os camarões antes de os misturar com o molho.
• Seque bem as alcaparras e a alface para evitar excesso de líquido.
• Pique os ingredientes do molho de forma uniforme para os distribuir melhor.
• Prove o molho antes de adicionar os camarões e ajuste o picante ao seu gosto.
• Envolva os camarões com cuidado para não os desfazer.
• Monte os pratos pouco antes de servir para manter a alface firme.

Variações

• Mais picante: aumente gradualmente o molho de pimenta depois de provar.
• Sem raiz-forte: omita-a se não a tiver, mantendo os restantes ingredientes do molho.
• Ervas frescas: junte mais salsa picada para um sabor mais herbáceo.
• Alface crocante: use folhas de alface-romana como base, se preferir.
• Camarão acabado de cozer: escalde camarões crus em água temperada e deixe-os arrefecer antes de os misturar.

Erros comuns

• Camarões húmidos: escorra-os bem para o molho não ficar aguado.
• Alface molhada: seque as folhas depois de as lavar para preservar a textura.
• Misturar com força: envolva suavemente para não partir os camarões.
• Excesso de picante: comece com a quantidade indicada e prove antes de acrescentar mais.
• Preparar com muita antecedência: monte os pratos perto da hora de servir para a alface não amolecer.

Como guardar

Guarde o camarão com molho num recipiente tapado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 1 a 2 dias. Mantenha a alface separada e monte os pratos apenas antes de servir; este prato é pensado para ser consumido frio, por isso não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes