Adobo de porco básico

Ingredientes

• 680 g (1½ lb)barriga de porco, cortada em cubos
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)grãos de pimenta-preta inteiros
• 5 a 6folhas de louro secas
• 6 a 8 dentesalho esmagado
• 75 ml (5 colheres de sopa)molho de soja
• 45 ml (3 colheres de sopa)vinagre de coco
• 355 ml (1½ chávenas)água ou caldo de carne
• 45 ml (3 colheres de sopa)óleo de cozinha
• A gosto (opcional)sal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo numa panela.

2. 2

   Doure o alho

   Junte o alho e cozinhe até começar a ficar ligeiramente dourado.

3. 3

   Aromatize o óleo

   Adicione os grãos de pimenta e as folhas de louro. Cozinhe durante 20 segundos para que os aromas se infundam no óleo.

4. 4

   Doure a carne

   Junte a barriga de porco e mexa, cozinhando até ficar ligeiramente dourada. Vigie o alho para não queimar e ajuste o lume, se necessário.

5. 5

   Coza lentamente

   Deite o molho de soja e o caldo de carne ou a água. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 40 minutos, ou até a carne ficar tenra. Se o líquido evaporar demasiado depressa, acrescente mais caldo ou água.

6. 6

   Junte o vinagre

   Deite o vinagre e deixe o líquido voltar a ferver. Mexa e cozinhe durante 8 minutos.

7. 7

   Acerte o sal

   Prove o adobo e decida se precisa de sal.

8. 8

   Sirva o adobo

   Transfira para um prato de servir.

9. 9

   Partilhe e desfrute

   Sirva e desfrute.

O que é o adobo de porco?

O adobo é um prato filipino de carne cozinhada num molho que combina, muitas vezes, molho de soja, vinagre, alho e especiarias. O nome também é usado para vários estilos regionais de preparação, por isso as proporções e os ingredientes podem variar.

Nesta versão, a barriga de porco cozinha lentamente com pimenta e louro, ficando macia e envolvida num molho intenso. O vinagre entra mais perto do fim, preservando o seu sabor distinto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 14g de proteína, 4g de carboidratos e 94g de gordura.

A barriga de porco é a principal fonte de gordura e proteína, enquanto o molho de soja contribui para o teor de sódio; o molho não acrescenta muitos hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada de adobo com arroz e legumes verdes.

A escolha da carne

Barriga de porco: a gordura desta peça dá sabor ao molho e ajuda a carne a ficar tenra durante a cozedura. Corte-a em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.

Alho e especiarias

Alho: esmague os dentes e deixe-os dourar apenas ligeiramente no óleo; se escurecerem demasiado, podem dar um sabor amargo ao prato.

Pimenta e louro: alguns segundos no óleo bastam para libertarem aroma. Os grãos inteiros dão um calor discreto e o louro acrescenta uma nota herbácea.

A cozedura lenta

Lume brando: depois de levantar fervura, tape a panela e mantenha uma fervura suave durante cerca de 40 minutos. Se o molho estiver a reduzir depressa, acrescente um pouco mais de água ou caldo, como indica a receita.

Ponto da carne: espete um garfo num cubo; a carne deve estar tenra. Se ainda oferecer resistência, continue a cozinhar até amaciar.

Quando juntar o vinagre

Vinagre: é adicionado depois de a carne cozinhar no molho de soja e no caldo. Deixe o líquido voltar a ferver e cozinhe mais 8 minutos, mexendo para integrar os sabores.

Equilíbrio: o molho de soja já é salgado, por isso prove antes de juntar sal. O sabor final deve combinar notas salgadas, ácidas e aromáticas.

Como servir

Arroz: sirva o adobo com arroz branco cozido, que absorve o molho e complementa a carne rica.

Acompanhamentos: legumes verdes cozidos ou salteados acrescentam frescura e cor. Sirva também uma porção de molho por cima do arroz, se desejar.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a dourar para ajudar a ganhar cor.
• Mantenha o lume moderado ao cozinhar o alho para evitar que queime.
• Use caldo de carne para um molho mais encorpado ou água para um resultado mais simples.
• Prove o molho antes de acrescentar sal, pois o molho de soja já é salgado.
• Se o líquido baixar demasiado durante a cozedura, acrescente água ou caldo aos poucos.
• Sirva o molho à parte se quiser que cada pessoa escolha a quantidade.

Variações

• Com frango: substitua a barriga de porco por pedaços de frango e confirme que ficam bem cozinhados.
• Com vinagre de cana: use-o no lugar do vinagre de coco para um perfil de acidez diferente.
• Mais alho: acrescente alguns dentes esmagados para intensificar o sabor.
• Com malagueta: junte uma malagueta durante a cozedura para dar um toque picante.
• Com menos gordura: retire parte da gordura que se acumula à superfície do molho antes de servir.

Erros comuns

• Alho queimado: doure-o só até começar a ganhar cor e reduza o lume se necessário.
• Carne pouco tenra: mantenha a panela tapada em lume brando até os cubos amaciarem.
• Molho a secar: acrescente um pouco de água ou caldo durante a cozedura.
• Excesso de sal: prove o molho antes de temperar, porque o molho de soja já é salgado.
• Vinagre adicionado cedo: siga a ordem da receita e junte-o depois da cozedura lenta da carne.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; também pode reaquecer no micro-ondas até ficar bem quente.

Perguntas frequentes