Vindaloo de porco

Ingredientes

• 1 kgcarne de porco em cubos (o autor usou entremeada com osso)
• 20malaguetas secas Kashmiri
• 2 colheres de sopa de cadagengibre e alho picados
• 10cravinhos-da-índia
• 1 pedaço grandecanela
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 colher de chásementes de feno-grego
• 67,5 ml (4½ colheres de sopa)vinagre
• 2 grandescebolas, cortadas em fatias finas
• 1 médio a grandetomate, picado
• 60 ml (¼ de chávena)óleo (o autor usou óleo de girassol)

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o porco

   Tempere os pedaços de porco limpos com ½ colher de sopa de vinagre e 1 colher de chá de sal.

2. 2

   Prepare a pasta

   Ponha as malaguetas Kashmiri, o gengibre, o alho, os cravinhos, a canela e as sementes de mostarda e de feno-grego de molho em 4 colheres de sopa de vinagre durante 20 minutos. Junte 1 colher de sopa de água e triture até obter uma pasta quase homogénea, ainda ligeiramente granulosa.

3. 3

   Cozinhe a carne

   Aqueça o óleo numa panela larga e funda. Junte as cebolas e cozinhe até ficarem douradas. Acrescente a pasta e frite em lume brando durante 6–8 minutos, até desaparecer o cheiro a cru e o óleo começar a vir à superfície; junte 1–2 colheres de sopa de água durante este processo para manter a mistura coesa. Adicione o porco temperado e envolva bem. Junte 360 ml (1½ chávenas) de água e deixe levantar fervura. Baixe o lume para o mínimo, tape e cozinhe durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.

4. 4

   Junte o tomate

   Acrescente o tomate picado, ajustando a quantidade depois de provar, e misture. Tape e cozinhe em lume mínimo durante mais 20–25 minutos, até quase toda a água evaporar e a carne ficar tenra.

5. 5

   Acerte o tempero

   Prove e, se necessário, acrescente mais sal e pimenta.

O que é o vindaloo de porco?

O vindaloo é um prato de Goa, na Índia, associado a uma tradição de carne marinada em vinagre e especiarias. O nome e a preparação têm raízes na cozinha indo-portuguesa, e as versões actuais são conhecidas pelo sabor acentuado e picante.

Nesta versão, a pasta de malaguetas, especiarias, alho e gengibre dá profundidade ao molho, enquanto o vinagre acrescenta acidez. A cozedura lenta ajuda a amaciar os pedaços de porco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 35g de proteína, 12g de carboidratos e 78g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, do tomate e das malaguetas; a gordura concentra-se principalmente na carne e no óleo, enquanto o porco fornece a maior parte da proteína. A entremeada com osso pode tornar os valores por porção bastante variáveis. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção moderada de arroz e legumes.

A carne e a marinada

Corte uniforme: pedaços de tamanho semelhante cozinham de forma mais regular. A receita usa porco em cubos e admite entremeada com osso, cuja gordura e osso dão mais riqueza ao molho.

Tempero inicial: a carne repousa com vinagre e sal antes de ir para a panela. A quantidade de sal e pimenta no método pode ser ajustada no fim, ao gosto.

A pasta de especiarias

Demolha: as malaguetas e as especiarias ficam 20 minutos no vinagre, para amolecerem antes de serem trituradas. A colher de água ajuda a formar a pasta.

Textura: triture até a mistura ficar quase lisa, mas não precisa de a reduzir a um puré completamente fino. Fritá-la em lume brando ajuda a cozinhar os aromas crus sem queimar as especiarias.

A importância da cebola

Dourar primeiro: cozinhe as fatias de cebola até ficarem douradas antes de juntar a pasta. Esta etapa dá ao molho uma base mais rica e saborosa.

Fogo baixo: depois de acrescentar a pasta, mantenha o lume brando durante 6–8 minutos. Junte 1–2 colheres de sopa de água se a mistura começar a agarrar ou a secar demasiado.

Como saber quando está pronto

Carne tenra: depois dos primeiros 30 minutos, junte o tomate e cozinhe mais 20–25 minutos. A carne deve ficar tenra ao garfo, sem se desfazer completamente.

Molho reduzido: no fim da cozedura, a água deve estar quase evaporada. Se a carne ainda não estiver tenra, o ponto indicado pela receita ainda não foi atingido.

Com que acompanhar

Arroz simples: arroz cozido sem muitos temperos acompanha o molho intenso e ajuda a compor o prato. Sirva-o ao lado para poder ajustar a quantidade a cada porção.

Acompanhamentos frescos: legumes cozidos ou uma salada simples acrescentam contraste ao sabor picante e ácido do vindaloo.

Notas e dicas

• Retire as sementes das malaguetas se preferir controlar melhor o picante.
• Pique a carne em pedaços semelhantes para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Mexa a pasta com frequência enquanto a frita para evitar que se agarre ao fundo.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura para a carne amaciar no líquido.
• Prove antes de acrescentar mais sal ou pimenta no fim.

Variações

• Malaguetas suaves: reduza a quantidade de malaguetas para obter um resultado menos picante.
• Porco mais magro: use uma peça mais magra em cubos, sabendo que o molho ficará menos rico.
• Mais tomate: acrescente mais tomate picado se preferir um molho com sabor mais frutado.
• Toque de vinagre: ajuste a acidez com um pouco mais de vinagre, provando antes de servir.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz simples para complementar o molho.

Erros comuns

• Pasta a queimar: frite em lume brando e junte 1–2 colheres de sopa de água se começar a secar.
• Cebola pouco dourada: deixe-a ganhar cor antes de acrescentar a pasta.
• Carne ainda rija: respeite a cozedura tapada e confirme a tenrura antes de terminar.
• Molho demasiado líquido: cozinhe até a água estar quase evaporada, como indica a receita.
• Temperar em excesso: prove antes de adicionar mais sal ou pimenta no fim.

Como guardar

Guarde o vindaloo arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes