Receita de peixe à escabeche

Ingredientes

• 1 peixe grande (454–907 g; 1–2 lb), limpo e salgadopeixe
• 1 médiopimento vermelho, cortado em tiras
• 1 médiocebola roxa, fatiada
• 240 ml (1 cup)vinagre branco
• 5dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chágrãos de pimenta
• 1/2 colher de chásal
• 50 g (1/4 cup)açúcar
• 120 ml (1/2 cup)óleo de cozinha

Modo de preparo

1. 1

   Fritar o peixe

   Aqueça o óleo numa frigideira e frite o peixe dos dois lados, até ficar ligeiramente estaladiço. Retire-o e reserve.

2. 2

   Aquecer o vinagre

   Aqueça uma frigideira limpa e deite nela o vinagre. Deixe levantar fervura.

3. 3

   Juntar os temperos

   Adicione o açúcar, os grãos de pimenta e o alho. Cozinhe durante 1 minuto.

4. 4

   Cozinhar os legumes

   Junte a cebola e o pimento vermelho. Mexa e cozinhe até os legumes ficarem tenros.

5. 5

   Acrescentar o sal

   Polvilhe com o sal e mexa.

6. 6

   Aquecer o peixe

   Coloque o peixe frito na frigideira e cozinhe durante 2 a 3 minutos.

7. 7

   Transferir para servir

   Desligue o lume e transfira o peixe para um prato de servir.

8. 8

   Servir o prato

   Sirva.

O que é peixe à escabeche?

O escabeche é uma preparação de peixe ou carne cozinhados com um molho avinagrado e temperos. É conhecido em várias tradições culinárias, com versões que variam nos ingredientes e na forma de servir.

Nesta receita, o peixe é primeiro frito e depois aquecido por breves instantes com vinagre, açúcar, alho e legumes. O resultado junta o exterior dourado do peixe a um molho intenso, agridoce e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 40g de proteína, 18g de carboidratos e 39g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e os legumes contribuem com hidratos de carbono. O óleo usado na fritura é a principal fonte de gordura; sirva com arroz em quantidade moderada e acrescente salada ou legumes para completar o prato.

O peixe e a fritura

Peixe: a receita pede um peixe grande, limpo e já salgado, mas não especifica a espécie. Se tiver sido salgado com bastante antecedência, prove com cautela antes de acrescentar todo o sal indicado.

Fritura: deixe o óleo aquecer antes de pôr o peixe na frigideira. Frite ambos os lados até ficarem ligeiramente estaladiços e retire-o antes de preparar o molho.

O equilíbrio do molho

Vinagre e açúcar: o vinagre branco dá acidez, enquanto o açúcar a suaviza. Deixe o vinagre ferver antes de juntar os restantes ingredientes, tal como indicado.

Alho e pimenta: os dentes de alho esmagados e os grãos inteiros perfumam o molho durante o breve minuto de cozedura. Como a pimenta fica inteira, é fácil retirá-la da porção se preferir.

Legumes no ponto

Cebola: fatiada, cozinha no molho até ficar tenra e absorver parte da acidez.

Pimento: cortado em tiras, deve amolecer sem perder completamente a forma. Como a receita não define um tempo para os legumes, use a textura como indicação e mexa enquanto cozinham.

Como terminar sem passar o peixe

Depois de juntar o peixe frito, cozinhe-o apenas durante 2 a 3 minutos. Esse tempo é para o aquecer e envolver no molho; evite deixá-lo muito mais tempo na frigideira.

O peixe já foi frito antes de entrar no molho. Ao transferi-lo para o prato, faça-o com cuidado para manter as postas ou peças inteiras.

O que servir a acompanhar

Arroz branco é um acompanhamento simples para o molho avinagrado e ajuda a tornar a refeição mais substancial. Batata cozida também combina bem com a cebola e o pimento.

Sirva com uma salada fresca ou legumes cozidos, se quiser acrescentar um acompanhamento vegetal sem competir com o sabor intenso do escabeche.

Notas e dicas

• Seque o peixe antes de o fritar para reduzir salpicos de óleo.
• Use uma frigideira suficientemente larga para o peixe dourar sem ficar demasiado apertado.
• Tenha os legumes cortados antes de começar, pois o molho cozinha rapidamente.
• Mexa os legumes com cuidado para que as tiras de pimento mantenham a forma.
• Prove o molho antes de acrescentar o sal, sobretudo porque o peixe já está salgado.

Variações

• Peixe em postas: use postas de tamanho semelhante para que fritem de forma mais uniforme.
• Menos doce: reduza o açúcar se preferir um molho mais ácido.
• Mais legumes: acrescente cenoura em tiras finas e cozinhe-a até ficar tenra.
• Toque picante: junte malagueta ao molho com o alho e os grãos de pimenta.
• Ervas frescas: finalize com coentros ou salsa picados depois de transferir para o prato.

Erros comuns

• Óleo pouco quente: o peixe pode absorver mais óleo; espere que aqueça antes de começar a fritar.
• Peixe demasiado salgado: prove antes de temperar o molho e ajuste ou omita o sal indicado.
• Molho sem fervura: deixe o vinagre levantar fervura antes de juntar açúcar, alho e pimenta.
• Legumes demasiado cozidos: retire-os do lume quando estiverem tenros, mas ainda conservarem a forma.
• Peixe a cozinhar demasiado tempo no molho: limite esta etapa aos 2 a 3 minutos indicados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, até o peixe estar quente, para evitar que se desfaça.

Perguntas frequentes